Traditionele olijfolieproductie vind je vooral nog in droge, bergachtige gebieden. Kenmerkend voor traditionele productie is de afstand tussen de olijfbomen: zo'n 5 tot 6 meter. Zonder irrigatie of kunstmest heeft een olijfboom namelijk flink de ruimte nodig.
De prijzen wisselen sterk. Om 1 liter olijfolie te verkrijgen is ongeveer 5 kilo olijven nodig. Gemiddeld geeft een boom 30 tot 40 kilo olijven. Om een zeer eenvoudig salaris te hebben heeft een kweker 5000 bomen nodig.
Als we uitgaan van een gemiddelde opbrengst van 5 kilo olijven voor één liter olie, kunnen we schatten dat één olijfboom tussen de 4 en 10 liter olie per jaar kan produceren .
Over het algemeen kan een volwassen boom ca. 30 tot 40 kg olijven geven. Dat is 6 tot 8 liter olie. Het gemiddelde rendement voor het verkrijgen van olijfolie uit olijven is dus ongeveer 4 tot 5 kilogram olijven per liter olie.
Er zijn olijfbomen die zelfbestuivend zijn, maar het is verstandig om te weten wat een boom nodig heeft voordat je hem plant. Het bepalen van hoeveel bomen je moet planten op basis van de gewenste oliehoeveelheid, is een kwestie van variabelen. Vier tot zes olijfbomen kunnen in de eerste paar jaar 9 tot 14 kilo olie opleveren.
Voordat je je in het proces verdiept, is het belangrijk om te begrijpen waarom zelfgemaakte olijfolie de moeite waard is. Kant-en-klare olijfolie is weliswaar handig, maar mist vaak de versheid en zuiverheid die je bereikt met zelfgemaakte olijfolie. Zelfgemaakte olijfolie: Biedt ongeëvenaarde versheid en smaak .
Gebruik verse volrijpe olie-olijven. Vul de pers met olijven (inclusief pit) en duw ze tijdens het draaien met de stamper in de vijzel. De olijven moeten ongeveer 25 – 30°C zijn en gebruik het brandertje voor wat extra warmte. De perskoek komt uit de dop en de olie komt uit de olie-spleet.
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Over het algemeen kunnen we zeggen dat een 100 jaar oude olijfboom ergens tussen de 250 en 1.000 euro kost, exclusief transport. Dat is niets vergeleken met 1.000 jaar oude olijfbomen. Die oude olijfbomen kunnen tienduizenden euro's kosten. Ze zijn zeldzaam en veel rijke buitenlanders houden van ze.
Productie. Een olijfboom produceert 5 tot 10 kilo olijven per jaar, voldoende voor 1 tot 2 liter olijfolie. 90% van de olijven wordt gebruikt voor de productie van olijfolie.
Vaak scheppen de olijfboeren onderling nogal op over hun behaalde resa en wordt er vaak overdreven. De resa van onze olijvenpluk was ongeveer 10%. Dat wil zeggen, 100 kilo olijven geven 10 kilo olie en 1 kilo olie is ongeveer 900ml.
🥄 De Officiële Aanbeveling: 40 Gram per Dag
De olijfolie aanbevolen dagelijkse hoeveelheid volgens de meeste voedingsexperten en onderzoeken ligt rond de 40 gram per dag, wat overeenkomt met ongeveer 3 eetlepels.
In ons geval en met de gegevens die we hebben van de laatste 10 jaar bedraagt de hoeveelheid olie die door een olijfboom wordt geproduceerd, ongeveer 5 tot 10 liter.
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. In ons olijfolie productieproces gebeurt dat altijd dezelfde dag nog. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Spanje is de grootste producent
De meeste olijfolie komt uit Spanje (57%), Italië (10%), Griekenland (7%) en Tunesië (6%).
Er zijn bepaalde olijfbomen die duizenden jaren oud zijn. Dat deze bomen vele generaties lang meegaan, maakt ze extra waardevol. Het is een boom die u uw kinderen, kleinkinderen en misschien zelfs dáárna kunt nalaten. Wanneer een olijfboom goed wordt verzorgd, is dit dan ook echt een investering voor de lange termijn.
De Pinus sylvestris is economisch gezien erg belangrijk. Diverse soorten leveren het bekende grenenhout. Enkele dennen behoren tot de oudste nog levende wezens op aarde. De oudste Pinus aristata in Arizona zijn bijna 5000 jaar oud!
Wat we niet aanraden: Blauwe korrels: Blauwe korrels die zijn samengesteld voor snelgroeiende planten moeten worden vermeden. Deze hebben een te hoog stikstofgehalte wat schadelijk kan zijn voor de olijfboom. Koffiedik: Koffiedik bevat veel voedingsstoffen, maar is niet geschikt omdat het de grond verzuurt.
Afhankelijk van de vruchtsoort en de leeftijd van de boom, oogsten we per boom gemiddeld 60 tot 70 kg olijven. Hieruit verkrijgen we ongeveer zes tot negen liter olie. Op goede grond kan de jaaropbrengst ook hoger uitvallen. Een uitgegroeide olijfboom draagt dan tot wel 150 kg olijven!
Hoeveel kun je verdienen met de verkoop van olijfolie? 10% tot 30% . De winstmarge op de verkoop van olijfolie hangt af van het type olijfolie dat je verkoopt, je bedrijfsproces en de marktomstandigheden.
De eerste reden voor de stijgende olijfolie prijzen is de tegenvallende oogst. In 2022 was het al een tegenvallend jaar. In de jaarlijkse enquete die door de Olive Oil Times is uitgestuurd naar 4487 producenten uit 34 landen, blijkt dat de oogst dramatisch is.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Oogsten. De oogsten liggen bij traditionele productie tussen de 2 en 5 ton olijven per hectare (een hectare is de oppervlakte van twee voetbalvelden). Daarvan houd je ongeveer een kwart aan olijfolie over. Het kan echter tot wel 15 jaar duren tot volle productie gehaald wordt.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.