Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Het zijn zoogdieren die worden gerekend tot de omnivoren. Varkens eten dus planten én dieren eten. Varkensvlees is rood vlees, net als het vlees van rund, geit en schaap.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten.
Het is belangrijk om varkensvlees goed te verhitten. De meeste bacteriën zitten aan de buitenzijde en worden dan gedood. Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden.
Bak de varkenshaas in 1 minuut rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de varkenshaas nog 12-15 minuten. Neem de varkenshaas uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Druk met je vinger lichtjes op het vlees. Gaar varkensvlees voelt stevig aan met een lichte veerkracht. Als het vlees nog zacht en sponsachtig aanvoelt, moet het waarschijnlijk nog wat langer koken.
Verhit een beetje olie of boter in een zware pan – een gietijzeren pan is ideaal – op middelhoog vuur. Leg de varkenshaas voorzichtig in de pan als de boter bruist of de olie heet genoeg is. Het bakken vereist aandacht: draai het vlees om na ongeveer 3-4 minuten, zodat beide kanten een mooie, goudbruine kleur krijgen.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Een varkenshaasje is mager vlees. Het brengt dus weinig vet en calorieën aan maar wel ongeveer evenveel eiwitten, vitaminen en mineralen als ander varkensvlees.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
De meeste bacteriën bevinden zich aan de buitenkant van het vlees. Vlees uit één stuk, zoals een varkenshaasje, kun je daarom rosé eten. Producten waarbij het vleesoppervlak aan de binnenkant terechtkomt, zoals een rollade of gehakt, moet je wel door en door verhitten.
Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.
Varkenshaas bakken
Voordat je begint met bereiden haal je de varkenshaas een half uur van tevoren uit de koelkast zodat die op kamertemperatuur komt. Varkenshaas bereiden kan zowel in de over als in de pan. In de pan heeft de voorkeur als je een zo lekker mogelijk stukje wilt bereiden.
3 Pan verhitten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de boter toe en laat deze smelten. De combinatie van olie en boter zorgt voor een mooie kleur op het vlees zonder dat de boter verbrandt. 4 Varkenshaas aanbakken: Leg de varkenshaas in de hete pan en bak hem rondom goudbruin.
Bak de medaillons in ongeveer twee minuten per kant op hoog vuur rondom goudbruin. Klaar? Varkenshaas, waar de medaillons van gemaakt zijn, kan rosé gegeten worden. Als je ze liever wat meer doorbakken eet, kun je ze nog wat langer in de pan laten, bijvoorbeeld een minuut per kant extra.
Ze zijn erg vergelijkbaar qua koken. Beide erg mager, maar de varkenshaas is kleiner. De varkenshaas is echter veel malser. (Deze stukken zijn analoog aan de New York strip en filet mignon stukken rundvlees.)
Braad 20 minuten in de pan, of 20-25 minuten in de oven op 180-200°C. Hoe rood mag varkenshaas zijn? Varkenshaas mag rood (rosé) van binnen zijn.
Kun je varkenshaasjes opnieuw opwarmen? Ja, je kunt varkenshaasjes opnieuw opwarmen, maar dit vereist wel enige voorzichtigheid om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Verpak de restjes varkenshaasjes luchtdicht in aluminiumfolie en verwarm ze gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Ja, sommige smartphones hebben een sensoren die in staat zijn om de temperatuur te meten.
Stap 5) Draai het vlees om
Zet het vuur middelhoog. Draai het vlees om met een spatel of tang en bak de varkenshaas dan nog eens 10 minuten tot de binnenkant rosé is. Varkenshaas hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, je kunt het lichtroze veilig eten. In totaal bak je het varkenshaasje dus ongeveer 13 minuten.
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Zelfs al één dag na de TGT-datum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën op de producten zitten. Heb je thuis een product dat bijna over de TGT-datum is, maar geen tijd om het ervoor nog op te eten? Geen probleem. Steek het in de diepvries en ontdooi en verwerk het wanneer je wél tijd hebt.