Net als andere kazen is
"Cheddar" Spijsverteringsgezondheid
Kaas is een geweldige bron van gezonde bacteriën . Van stinkende blauwe kaas tot de fijn gerijpte cheddar: de aroma's, smaken en het uiterlijk van veel kazen worden geassocieerd met de gezonde bacteriën in die heerlijke kaas.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Leuk weetje over kaas: hoewel stinkkaas ondraaglijk kan ruiken, kan de smaak aangenaam zijn dankzij iets dat 'achteruit ruiken' wordt genoemd. De wetenschap erachter is ingewikkeld, maar het komt hierop neer: onze hersenen herkennen een verschil tussen de manier waarop we een kaas ruiken als we hem door onze neus inademen, en hoe we de kaas proeven ...
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Snacken: Probioticarijke kazen zoals oude cheddar, Goudse kaas of feta zijn uitstekende snacks. Combineer ze met volkoren crackers, vers fruit of groenten voor een voedzame en verzadigende traktatie. Salades: Verkruimelde feta of geraspte oude cheddar kunnen een heerlijke probioticaboost toevoegen aan je favoriete salades.
Laat het woord ‘bacteriën’ u niet afschrikken, de korst van deze stinkende kazen is prima te eten.
Vieux Boulogne kaas
Deze kaas wordt gemaakt door twee broers op een kleine boerderij aan de Franse kust. In een Brits onderzoek werd de Vieux Boulogne verkozen tot meest stinkende kaas ter wereld. De kaas moet meer dan zeven weken rijpen voordat hij gegeten kan worden.
" De zwavelachtige, naar stinksokken ruikende, vluchtige aromamoleculen in stinkkaas stimuleren een unieke combinatie van receptoren die ons helpen de geur te identificeren ", legt hij uit. "Maar als je het eet, gebeurt er iets magisch: de aromacomponenten komen vrij in je mond en drijven omhoog via je neus.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Verse kaas: Verse kazen zoals cottage cheese, ricotta of mozzarella zijn minder bewerkt, bevatten minder natrium en vaak minder toevoegingen. Ze hebben ook een hoger vochtgehalte, wat betekent dat ze van nature minder vet bevatten.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Hervekaas of Herfse kaas is een Limburgse oude kaas die sinds de 15e eeuw wordt gemaakt in het Land van Herve. Het vierkante kaasje heeft een indringende geur en wordt daarom stinkkaas genoemd. Dezelfde kaas werd vroeger ook in Maastricht en omgeving gemaakt. Hier werd en wordt meestal de naam Rommedoe gebruikt.
Verwijder de originele plastic verpakking. Verpak de kaas in kaaspapier of bakpapier. Verpak het pakketje in vershoudfolie of afsluitbaar plastic zakje. Plaats de kaas in de groentela of andere sectie in de koelkast met afsluitbare klep.
Maar kaaskenners weten: hoe stinkender de kaas, hoe lekkerder hij smaakt. Stinkkaas is bovendien gezond, want met elk stukje eet je een klein, gezond hulpje. Ze zijn een bijzonder goede probiotische voeding voor je darmflora en versterken bovendien je immuunsysteem.
Het zweet van vrouwen bevatte in verhouding een grote hoeveelheid van een geurloze zwavelhoudende substantie. Toen de stof door wetenschappers in contact werd gebracht met bacteriën die normaal gesproken onder de oksels van mensen leven, ontstond er een luchtje dat vergelijkbaar is met de geur van uien.
De productie begint met verse, lokale koeienmelk. Na het stremmen van de melk, wordt de wrongel gesneden en in vormen geperst. Daarna begint het rijpingsproces, waarbij de kazen regelmatig worden gewassen met zout water om de groei van bacteriën te bevorderen die de smaak en geur van de kaas versterken.
Een Gooische Pikante Goudse kaas omhuld met 24 karaats bladgoud. ,,Een kaas met een waarde van 3000 euro. Letterlijk Hollands goud", vertelt Marcel Verheul van De Groot-Verburg. ,,Onze Gooische Pikante heeft twee jaar op rij goud gewonnen met de lekkerste oude kaas van Nederland-verkiezing.
Camembert. De geur van een oud metrostation waar een tiental koeien overnacht heeft: een goed rijpe camembert (bien fait) kondigt zijn aanwezigheid al van verre aan. Een uitstekend teken, zolang de geur van ammoniak maar niet overheerst, want dan heeft de kaas zijn beste tijd gehad.
'Normale' Feta is daarentegen zeker niet ongezond! Het bevat diverse nuttige voedingsstoffen zoals calcium, vitamine B12, vitamine D en aminozuren. Feta is daarom goed voor je botten en darmen. Het bevat van nature ook een heel stuk minder vet dan andere kazen zoals oude Goudse of Cheddar.
Schadelijk is het niet en met de smaak is ook niks mis. Het schijnt iets vettiger en romiger te smaken dan koemelk. De reden dat we het niet drinken heeft vooral te maken met kosten en efficiëntie: terwijl een koe zo'n dertig liter per dag produceert, geeft een varken slechts vijf liter per dag.
Cottagecheese. De kampioen van de slanke kazen! Deze verse kaas wordt gemaakt van gestremde magere melk, waardoor hij wat korrelig is van structuur. Door het lage vetgehalte en het hoge eiwitgehalte is dit de ideale kaas als je op je voeding let.
Kaas kán goed zijn voor je darmen, maar niet voor iedereen
Vooral als je kiest voor gerijpte of gefermenteerde kazen en ze combineert met vezelrijke voeding. Maar het blijft een product dat je met mate moet eten. Zeker als je weet dat je darmen gevoelig reageren op lactose of vet.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.