Palmkool lijkt qua smaak op boerenkool, maar heeft een verfijndere en zachtere smaak dan andere kolen. Het blad kan kort gekookt worden, maar is ook lekker om te roerbakken. Tot in de 19e eeuw was de palmkool ook te vaak te vinden in de lage landen, maar is later door onduidelijke redenen verdrongen door de boerenkool.
Palmkool is een boerenkool zoals men die in Italië kent. Deze groente wordt ook wel 'Cavolo nero' genoemd, en heeft blad dat donkerder groen van kleur is dan een gewone boerenkool. Bij De Bolster kun je de biologische zaden voor de palmkool 'Nero di Toscana' bestellen.
Het is een echte wintergroente. Qua smaak en textuur lijkt het wat op boerenkool maar het heeft iets hardere nerven. Ook is de koolsmaak van palmkool wat sterker dan van boerenkool. Boerenkool is al super gezond maar palmkool heeft nóg meer prachtige eigenschappen voor je gezondheid.
Cavolo nero is Italiaans voor 'zwarte kool', doelend op de donkergroene kleur van bladeren. Een andere naam voor deze groente is 'palmkool'. Het wordt zo genoemd omdat het groeit als een palm. Je kunt met cavolo nero velen kanten op in gerechten.
Palmkool smaakt een beetje naar boerenkool, maar is wat steviger met een meer verfijnde, niet kolige, smaak. Palmkool is ook supergezond. Cavolo Nero (palmkool) is erg populair in de echte Italiaanse keuken. Tijdens de groei gaat de plant steeds meer op een palmboom lijken.
Palmkool kun je prima wokken in wat boter of olie. Snij het in reepjes van ongeveer een centimeter en bak het 10 minuten in wat olie. Je kunt er ook voor kiezen om de palmkool te koken. Hou een kooktijd van ongeveer 15 minuten aan.
Veel Nederlandse kookboeken vermelden bij een recept met Cavolo Nero (of palmkool of Toscaanse kool) dat je het ook kunt vervangen door boerenkool. Andersom kun je ook elk gerecht met boerenkool met Cavolo Nero klaarmaken.
Palmkool, ook wel bekend als 'Cavolo Nero', is afkomstig uit Toscane in het Middellandse Zeegebied. Het wordt tegenwoordig vooral veel gegeten in Italië en is een belangrijk ingrediënt van de minestrone en ribollita (Toscaanse soep).
Palmkool is een boerenkool-achtige kool die ook wel 'cavolo nero' genoemd wordt.
Palmkool (ook wel cavolo nero) is zwarte kool uit Toscane. Omdat het een wintervaste kool is, is palmkool te koop van het vroege begin van de herfst tot eind winter. Palmkool is rauw te eten, maar ook roerbakken of stoven is erg lekker.
Meest gezonde stamppot
Bij elke stamppot staat aangegeven hoeveel kilocalorieën, koolhydraten, eiwitten, vet en vezels het bevat. Hier is uitgegaan van een gemiddelde portie voor één persoon (400 gram). Als we alle stamppotten met elkaar vergelijken is er een terechte winnaar: de zuurkool stamppot.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Vitamines en mineralen in palmkool
Van alle koolsoorten bevat palmkool het meeste vitamine C: 1,5 x zoveel als in een sinaasappel. Meer vitamines en mineralen zijn : A en K, ijzer, koper, fosfor, foliumzuur en kalium. Verder zitten er gezonde anti-oxidanten in palmkool en veel beta-caroteen.
Reken 150-200 gram palmkool per persoon. Palmkool is in een (composteerbare) plastic zak 3-4 dagen in de koelkast te bewaren.
Palmkool kan worden ingevroren; dit doe je door de palmkool eerst te blancheren en vervolgens koud af te spoelen en verpakt in de vriezer te leggen.
Palmkool, ook wel Cavolo nero genoemd, is familie van de boerenkool. Deze kool wordt palmkool genoemd omdat de smalle kroezende bladeren, zoals bij een palmboom, van de stengel afgroeien.
Eetbare bloemen
De bloemen van de pompoen, courgette, paksoi en palmkool kun je gewoon eten.
Als de palmkool hele dikke stelen of nerven heeft verwijder je die. Dunne stele/ nerven kun je gewoon gebruiken. Blancheer de palmkool 5 minuten in het kokende water en giet ze daarna af. Laat ze niet in de hete pan liggen.
laciniata, synoniem Brassica oleracea var. sabellica) is een makkelijk bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en in Nederland een typische wintergroente is. Er is een herfst- en een winterteelt. In Vlaanderen noemt men dit soms ook krulkool of krolkool.
In Vlaanderen wordt boerenkool ook wel krulkool genoemd.
Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Je kunt boerenkool vervangen door bijvoorbeeld paksoi, andijvie of spinazie. Eventueel zou je ook diepvries boerenkool kunnen gebruiken (niet in smoothies).
Je kunt de palmkool gewoon rauw eten. Het is dan wel lekkerder om de kool even te masseren. Dat maakt de groente wat zachter. Daarbij wordt zo de smaak van je dressing beter opgenomen.
Op een plaat met bakpapier de stukjes palmkool naast elkaar uitspreiden. ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven op 190 graden. Let op dat het niet bruin wordt!