Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Extra vierge olijfolie kan veilig worden gebruikt tot temperaturen van ongeveer 180-190 °C, wat ideaal is voor de meeste bak- en braadtechnieken. Voor hogere temperaturen kun je kiezen voor geraffineerde olijfolie of speciaal samengestelde olijfolies, zoals Bertolli Olijfolie voor Bakken en Braden.
Meer over geraffineerde olijfolie komt hieronder aan bod. De enige olijfolie die je in de keuken en op tafel zou moeten gebruiken is de extra vierge olijfolie! Volgens een aantal wetenschappelijke studies (zie referenties) is bakken en braden in extra vierge olijfolie het meest gezond van alle vetten en oliën.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Binnen je dieet zou je onder andere kunnen overwegen om bak- en braadvetten en bepaalde oliën te vervangen door olijfolie. De reden dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, heeft alles te maken met de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in de olie aanwezig zijn.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70 procent uit onverzadigde vetzuren. Het is dus veel gezonder om te bakken of koken met olijfolie dan met gewone boter, die een verzadigde vetsoort is. Het voordeel van onverzadigde vetten is dat ze een gunstige invloed hebben op het cholesterolgehalte in ons lichaam.
De Extra Vierge-olijfolie van Bertolli krijgt de hoogste waardering in een smaaktest van AD. Ook de reguliere olijfolie van Monini scoort beter dan de huismerken van AH, Ekoplaza, Jumbo en Lidl.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Extra vergine olijfolie is de beste keuze om te bakken
Zowel bij gangbare temperaturen in de keuken (180°C) als hogere (tot 240°C, zoals bijvoorbeeld in de oven). Verder worden de gezonde antioxidanten uit olijfolie tijdens het bakken opgenomen door het voedsel en gaan ze dus niet verloren.
Vervang olijfolie niet door boter bij het bakken
Het is beter om geen olijfolie te gebruiken als boter bij het bakken. In recepten waar de boter romig is, kan olijfolie de boter niet vervangen zonder de textuur van het baksel te beïnvloeden .
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Net als olijfolie bevat avocado-olie veel enkelvoudig onverzadigde vetten, die goed zijn voor het hart. Avocado-olie is ideaal om mee te bakken omdat het weinig smaak heeft. Geraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 520 graden (ideaal voor het roosteren van groenten in de oven) en ongeraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 375 graden.
Deze olie is bekroond in prestigieuze internationale wedstrijden; het is het juweel onder de extra vierge olijfolie. De heerlijke smaak, vol subtiliteiten, maakt het tot het kostbaarste bezit van uw keuken. Deze olie is geproduceerd uit 100% biologische gewassen en beschikt over een biologisch certificaat van de Europese Unie .
Hoewel sommige tests, zoals die van Stiftung Warentest, Bertolli Extra Vierge Olijfolie Originale een "goed" oordeel gaven met een score van 2.5, zijn er ook kritische geluiden. Sommige experts merken op dat de olie weinig aroma en smaak heeft, wat kan wijzen op een gebrek aan versheid en complexiteit .
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
De oliën die je beter kunt vermijden bij het koken zijn oliën zoals soja-, maïs-, koolzaad-, zonnebloem- en saffloerolie . Deze oliën bevatten onstabiele vetten en zullen de voedingswaarde van je eten decimeren. Oh, en ze vormen tegelijkertijd een groot gezondheidsrisico.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Als je cholesterol te hoog is, is het belangrijk om met name je LDL-cholesterol te verlagen. Dit doe je door gezonder te leven. Denk aan gezond eten, voldoende bewegen en niet roken. Je arts bepaalt of je daarnaast ook medicijnen nodig hebt.
Een eetlepel extra vierge olijfolie per dag kan wonderen doen voor je gezondheid. Het zit boordevol antioxidanten en gezonde vetten die ontstekingen in het lichaam verminderen en je hart ondersteunen. Daarnaast helpt het bij de opname van belangrijke vitamines die in vet oplosbaar zijn.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.