Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Roer er wat room of kokosmelk door om de pittigheid te verzachten. Zuivelproducten zoals yoghurt of zure room kunnen de pittigheid van de kruiden tegengaan. Een schepje yoghurt of zure room aan de curry toevoegen kan helpen om de pittigheid te temperen.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Het toevoegen van citrus of azijn zorgt voor een pittige smaak die de pittigheid compenseert. Yoghurt of zure room kan de curry afkoelen. Een snufje suiker of ketchup kan de pittigheid tegengaan. Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen of rijst kunnen de pittigheid absorberen.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
Andere goede opties om de pittigheid te verminderen zijn zure room, room, yoghurt, ghee, boter en zelfs notenpasta.
Het blijkt dat de vurige chemische stof in hete chilipepers, capsaïcine, zich graag bindt aan een stof in melk , wat de branderigheid neutraliseert. Voeg een flinke scheut zure room, crème fraîche of yoghurt toe aan gloeiend hete chilipepers of stoofschotels, of zelfs een scheutje melk of room. Voor het beste resultaat kiest u echter voor volle zuivelproducten.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!
Als je een Indiaas of Aziatisch gerecht maakt, zoals een Thaise of Indiase curry, kun je de pittigheid verminderen door een notenpasta van cashewnoten, pinda's, amandelen, tahin of zelfs kokospasta toe te voegen . Je kunt ook notenpasta of notenpasta aan soepen toevoegen. Het vetgehalte van de pasta helpt de intensiteit van de chili te verminderen.
Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
Zure voedingsmiddelen kunnen ook helpen de scherpte te verminderen, omdat zure voedingsmiddelen zoals citroen of limoen een lage pH-waarde hebben, terwijl capsaïcine een hogere pH-waarde heeft. Daarom kan het zuur een deel van de capsaïcine neutraliseren.
Citroen, limoen of azijn
Het toevoegen van een kneepje citrusvrucht, een scheutje azijn of wat zout kan ook werken (zowel bij curry's op basis van kokos als bij andere curry's zoals deze geitencurry), omdat dit de smaak in balans brengt.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Studies suggereren dat capsaïcine de verhouding tussen nuttige darmbacteriën zoals Firmicutes en Bacteroidetes kan verbeteren, de beschikbaarheid van serotonine kan verhogen en darmontstekingen kan verminderen . Dit alles kan van invloed zijn op ADHD-symptomen. Deze verbanden suggereren dat capsaïcine nuttig kan zijn voor mensen met ADHD.
Melk en andere zuivelproducten zoals ijs, yoghurt, room, boter of kaas eten. Capsaïcine is de stof in pepers die het branderige gevoel in je mond veroorzaakt. In zuivelproducten zit het eiwit caseïne en dat helpt om capsaïcine af te breken. Succes gegarandeerd.
Je kunt de pittigheid verminderen door een kleine hoeveelheid zure ingrediënten toe te voegen, zoals citroensap of azijn, een scheutje zuivelproduct zoals zure room of yoghurt, een snufje suiker of honing of zelfs meer basische ingrediënten, zoals tomatensaus, om de pittigheid te verminderen. Proef altijd tijdens het koken om te voorkomen dat het te zoet of te zuur wordt.
De enige manier om diarree door pittig eten te voorkomen, is door pittig eten te vermijden of minder te eten met chilipepers. Als je snel na het eten van chilipepers last krijgt van pijn en diarree, kun je de volgende huismiddeltjes proberen: Melk: Zuivel bevat een eiwit genaamd caseïne dat helpt bij de afbraak van capsaïcine.
Dit stofje in pepers zorgt ervoor dat je brein pijnprikkels ontvangt die er in de werkelijkheid niet zijn. Toch maakt je brein als reactie op de capsaïcine endorfine en dopamine aan. Endorfine is een neurotransmitter die je lichaam aanmaakt om pijn te blokkeren en dopamine geeft je een gevoel van beloning en plezier.
Experimenteer met het toevoegen van meer suiker, zout en kokosroom tot de bitterheid aanzienlijk is verminderd. Het zal werken!
CURRIES. Om de gekoelde curry op te warmen kunt U de inhoud het beste in een pannetje doen. Daarna op medium vuur / temperatuur verwarmen. Laat het vervolgens gelijkmatig warm worden en vergeet niet af en toe te roeren.
Plaats geen warm of heet eten in de koelkast. Laat gekookt eten in plaats daarvan afkoelen tot kamertemperatuur en zet het binnen één tot twee uur in de koelkast. Om eten snel te koelen, verdeel het in kleinere porties in bakjes of diepvrieszakjes voordat u het in de koelkast of vriezer legt.