Laat je vlees niet afkoelen De restaurants maken hun barbecue ruim op voorhand klaar en ze bewaren het in een warmhoudkast tussen 70°C en 80°C. Dit zorgt er voor dat het vlees niet verder gaart en niet uitdroogt. Op deze manier kunnen de restaurants hun barbecue warm opdienen.
Braden: schroei het vlees dicht aan elke kant, neem van het vuur en bedek met aluminiumfolie. Tijd voor je gasten: plaats het vlees in de oven op 60 °C. Je kan het zo tot twee uur warm houden.
Houd gekookt vlees warm door het aan de zijkant van het grillrooster te leggen, niet direct boven de kolen, waar het te gaar kan worden. Thuis kunt u het gekookte vlees warm houden in een warme oven (ongeveer 95 °C), in een chafing dish of slowcooker, of op een warmhoudplaat.
Door het vlees losjes te bedekken met aluminiumfolie tijdens het rusten, wordt warmte vastgehouden en blijft het vlees sappig.
Hoe regel je de temperatuur van je BBQ
De temperatuur van de BBQ regel je door te spelen met de schuiven aan de boven en onderzijde van de barbecue. Wanneer je een barbecue wil aanschaffen, koop er dan één met ventilatiegaten boven en onder. Dit zorgt voor maximale controle tijdens het barbecueën.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
De beste manier om je barbecue af te laten koelen is door alle luchtroosters dicht te draaien en te wachten. Op deze manier krijgen de kolen of briketten namelijk geen zuurstof meer en zullen deze langzaam uitgaan. Houd er rekening mee dat dit proces echt wel een tijdje kan duren.
" Wanneer je vlees wil laten rusten alvorens te snijden, kan je best een goed warm bord of een warme ovenschaal nemen, het vlees daar op leggen en even afdekken met wat aluminiumfolie of een ander warm bord. Laat het vlees niet te lang rusten want dan is de kans natuurlijk groot dat het te sterk afkoelt.
Als je voedsel warm wil houden, is het een goed idee om het in te pakken met de reflecterende en dus glanzende kant van de aluminiumfolie aan de binnenkant. Wil je voedsel koud houden, dan is het beter dat de matte kant aan de binnenkant zit.
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Snijd de citroen in schijfjes en bestrijk het rooster met één schijfje citroen. Het zuur van het citroensap neutraliseert het bakrooster en vormt een extra beschermlaag. Op deze manier creëer je als het ware een barrière tussen het vlees en het rooster.
In de opwarmfase van het barbecueën is het belangrijk dat er zoveel mogelijk lucht bij je kolen komt. Hoe meer zuurstof je brandende kolen krijgen, hoe sneller en hoger de temperatuur oploopt. Laat om die reden bij het op temperatuur krijgen van je barbecue de ventilatiegaten zo ver mogelijk openstaan.
De beste olie voor je OFYR grill is plantaardige olie. Gebruik je jouw OFYR voor de eerste of tweede keer? Dan raden we olijfolie aan, dat geeft je plaat een mooie donkere tint. Daarna gebruik je best arachideolie of aardnootolie, omdat die een hoger verbrandingspunt heeft.
Bedek het vlees: Dek het vlees af met aluminiumfolie om de warmte gelijkmatig te verdelen en om te voorkomen dat het uitdroogt. Opwarmtijd: De opwarmtijd hangt af van het type en de grootte van het vlees. Een algemene richtlijn is 10-25 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Bij het gebruik van aluminiumfolie bij het bereiden van gerechten moet de glanzende kant naar beneden, want die weerkaatst de warmte. De matte kant neemt de warmte beter op. Op deze manier blijft de warmte gecentreerd in het gerecht en geleidt de warmte minimaal richting omgeving.
Glazen of RVS bakjes en ovenschalen
Glazen of roestvrijstalen (RVS) bakjes en ovenschaal zijn duurzame en veilige alternatieven voor aluminiumfolie. Ze zijn herbruikbaar, gemakkelijk schoon te maken en geven geen schadelijke stoffen af aan je voedsel.
Het eindresultaat hiervan is dat aluminiumfolie erg goed is in het blokkeren van stralingswarmte, ook al is het een zeer goede warmtegeleider.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
" Als je liever geen aluminiumfolie gebruikt, plaats het vlees dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 50°C. Bij hogere temperaturen kan het vlees verder garen en de thermostaat van de doordeweekse huishoudoven durft al eens onbetrouwbaar te zijn.
Als je het vlees graag even wilt laten rusten maar niet te veel wilt laten afkoelen, is het handig om het even losjes in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven (op 65 tot 70 graden) even wat tijd te geven. In de folie hou je een tijd aan van 4 à 5 minuten; in de oven kan het zo'n 20 minuten op kracht (smaak) komen.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Steek met gebruik van een starter de barbecue 30 minuten van tevoren aan. Gebruik je geen starter? Steek dan de houtskoolbarbecue 45 minuten tot 1 uur voordat je wilt gaan barbecueën aan. Deze tijd heb je nodig om de barbecue op de juiste temperatuur te krijgen.
Barbecue op kolen
Wie barbecuet met kolen, moet de kolen en de as bij het restafval gooien. Let er wel op dat je de kolen genoeg laat afkoelen!