Ondanks dat margarine in de volksmond vaak boter worden genoemd, is dit het dus niet. Boter bestaat uit dierlijk melkvet, en is altijd roomboter. Margarine wordt daarentegen gemaakt van plantaardige vetten. Maar er ligt ook speciale boter in de schappen die trots zegt beter smeerbaar te zijn.
Het basisbestanddeel van margarine en boter is fundamenteel anders. "Margarine is een plantaardig vet, terwijl boter gemaakt wordt van dierlijk vet. Bovendien bevat boter meer verzadigde vetzuren, met meer cholesterol erin. In margarine vind je meer onverzadigde vetten, die worden gehaald uit plantaardige oliën."
Margarine is een mengsel van oliën die voornamelijk uit onverzadigd vet bestaan. Boter wordt gemaakt van room of melk . Het type vet in dierlijke producten, zoals room, is voornamelijk verzadigd vet. Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziekten verlagen.
Margarine is een andere plantaardige vervanger voor boter. Het is qua vetgehalte nagenoeg gelijk aan dat van roomboter. Margarine bevat minimaal 80% en maximaal 90% vet, roomboter bestaat voor minimaal 82% uit vet. Je kunt daarom over het algemeen boter en margarine zonder probleem door elkaar vervangen.
Margarine (/ˈmɑːrdʒəriːn/, ook UK: /ˈmɑːrɡə-, ˌmɑːrɡəˈriːn, ˌmɑːrdʒə-/, US: /ˈmɑːrdʒərɪn/) is een smeersel dat gebruikt wordt om smaak te geven, te bakken en te koken .
Land O Lakes Light Butter met Canola-olie (2 gram verzadigd vet) is de enige Best Bite die we vonden, maar de meeste andere varianten bevatten slechts 3 tot 5 gram. Dat is zeker beter dan de 7 gram van gewone boter. Tip: Geklopte boter is luchtiger, dus elke eetlepel bevat minder boter, wat betekent minder verzadigd vet, dan gewone boter.
Het is vooral handig op koude dagen, wanneer boter hard blijft op kamertemperatuur. Veel ervaren bakkers zweren bij het gebruik van bakspread in plaats van boter. Het heeft als voordeel dat het direct vanuit de koelkast te gebruiken is en heerlijke luchtige cakes oplevert .
Bij het bakken kan gesmolten margarine werken in recepten waar gesmolten boter voor nodig is. Maar in recepten waar zachte boter voor nodig is, kan het vervangen van margarine door een kuipje margarine de textuur veranderen. Zo worden cakes minder mals en koekjes lopen over het algemeen meer uit en worden ze minder knapperig .
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Boter wordt gepromoot als slecht voor je hart vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet. Overmatige consumptie ervan kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en het risico op een hartaanval vergroten. 'Smeerbare' boter heeft een vergelijkbare voedingswaarde, maar er wordt meer olie aan toegevoegd om het smeerbaarder te maken .
Kan ik met margarine bakken? Absoluut! Margarine bevat 80% plantaardige olie, wat betekent dat je elke keer dat je het gebruikt consistente resultaten krijgt. Wat is het verschil tussen boter en margarine?
Is margarine gezond? Margarine bevat minder verzadigd vet dan roomboter, namelijk “slechts” 33 gram per 100 gram. Er zitten per 100 gram 25 gram enkelvoudig onverzadigde vetten in en 17 gram meervoudig onverzadigde vetten. Meer meervoudig onverzadigde vetzuren klinkt goed, maar dat is het niet per se.
De meeste smeerbare producten worden gemaakt van boter gemengd met plantaardige oliën . Ze zien er vaak uit als boter en smaken ook zo, maar bevatten minder verzadigd vet.
Margarine bestaat voor 80% uit vet en dat vet is afkomstig van plantaardige oorsprong, melkvet of een combinatie van beide. Smeerbare boter is pure boter met net genoeg olie om het smeerbaar te maken vanuit de koelkast .
Ze wordt ook bak- en braadboter genoemd. Ze is zeker niet geschikt om op brood te smeren.
Boter wordt dus gemaakt van dierlijke producten en margarine bevat over het algemeen (uitsluitend) plantaardige ingrediënten. Vloeibare margarine wordt gemaakt met een mix van plantaardig oliën, van bijvoorbeeld zonnebloemzaad, lijnzaad en koolzaad.
Vanuit het oogpunt van hartziekten blijft boter op de lijst van voedingsmiddelen staan die spaarzaam gebruikt moeten worden, vooral omdat het veel verzadigd vet bevat. Margarines zijn echter niet zo gemakkelijk te classificeren. De oudere margarines in staafvorm bleken duidelijk slechter voor je te zijn dan boter.
Margarine en boter hebben eigenlijk niet zoveel overeenkomsten, ook al worden ze op dezelfde manier toegepast. Boter wordt van room gemaakt en is dus altijd roomboter: een zuivelproduct. Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën en vetten.
De mix van plantaardige oliën in Becel bevat van nature de goede meervoudig onverzadigde vetten, Omega 3 en Omega 6. Omega 3 en 6 dragen bij tot de instandhouding van een normaal cholesterolgehalte in het bloed, en daarmee zijn ze goed voor het hart.
Samenvattend over textuur: Boter is uitstekend geschikt voor het creëren van zachte, krokante en luchtige texturen, zoals bladerige taartbodems, koekjes met een knapperige rand en zachte cakes met een fijne kruim. Margarine zorgt doorgaans voor zachtere, soms vochtigere baksels met een gelijkmatigere textuur en minder knapperigheid .
Soorten boter
Boter is een beschermde term die pas gebruikt mag worden als het goedje uit minstens 80% melkvet bestaat, dus boter en roomboter zijn daarin hetzelfde. Je hebt aan de andere kant margarine met het grote verschil dat dit wordt gemaakt van plantaardige oliën, zoals lijnzaadolie, sojaolie en zonnebloemolie.
Het fijne van het gebruik van margarine is dat je de roomboter 1 op 1 kunt vervangen voor margarine. De smaak en de textuur kunnen enkel wel een beetje verschillen.
Als je in een bakrecept boter ziet staan, wordt er altijd ongezouten roomboter bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk, maar je kan er vanuit gaan dat je verder gewoon altijd een pakje met ongezouten roomboter in huis kunt halen.
Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Boter: appelmoes/ margarine / zonnebloemolie
Voor een recept waar je 200 gram boter voor nodig hebt, kan je gerust de helft vervangen door appelmoes. Is sommige recepten (zoals in cake) kan je alle boter vervangen door een gelijk volume aan appelmoes.