Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Als je het helemaal zeker wilt weten kun je er eentje doorsnijden. Als de binnenkant nog roze is, is de burger nog niet gaar. Er zijn waaghalzen/liefhebbers die hun rundvleesburgers graag nog een beetje rood of rosé houden. Dit kan een keuze zijn, vooral als je mooie verse burgers hebt van een goed adres.
'Listeria en salmonella worden pas afgedood boven de 71°C, maar voor de zekerheid moet een kerntemperatuur van 75 °C gehanteerd worden', legt Ferry van Reede uit.
De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° bedragen. Heb je geen kerntemperatuurmeter? Snijd dan een hamburger door en kijk of je nog roos vlees ziet. Laat de burgers na het bakken 2 tot 3 minuten rusten op een warm bord zodat alle sappen zich weer door de hamburger kunnen verdelen.
De perfecte Angus burger bak je hetzelfde als een steak. Dat wil zeggen dat deze nog een streepje rood van binnen moet hebben, oftewel medium gebakken. Dit doe je door de burger aan beide kanten enkele minuten te bakken. Je hoeft de burger niet aan te drukken of te verplaatsen.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Het allerbelangrijkste is dat je een deukje in het midden van de burger maakt met je duim. Op deze manier zal de burger zichzelf namelijk herstellen op de grill, en je krijgt er een perfect platte en gelijke burger van. Doe je dit niet, dan is de kans groter dat je burger zal opbollen en er minder mooi uitziet.
De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. Als u geen thermometer heeft, dan kunt u het beste er één opensnijden en goed kijken of u nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kunt u ze nog wat langer laten liggen.
Daarom, kerntemperatuur dus. Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden. Veiligheid is belangrijk bij hamburgers omdat het gemalen vlees is.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Kan je karbonade rood eten? Karbonade bak je totdat het vlees helemaal gaar is. Het vlees mag een beetje rood zijn, maar zeker niet zo rood als rundvlees. Verhit het vlees lang en goed genoeg, om de bacteriën te doden.
Vlees heeft grijze of bruinachtige kleur
Het vlees in het midden van de verpakking komt niet in aanraking met zoveel zuurstof. Daardoor heeft het ook paarse tinten, die grijs kunnen lijken naast de rode stukjes. Zolang dat de enige verandering is, is het vlees veilig om op te eten.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Rood vlees is vlees dat van een zoogdier komt. Op vlees.nl behandelen we voornamelijk rood vlees als varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees en schaaps/lamsvlees. Het meest gegeten rood vlees is gehakt (rund, varken, half-om-half) met een aandeel rond de 23%.
Onze hamburgers worden gemaakt met 100% rundvlees dat zorgvuldig geselecteerd wordt door onze leverancier. De runderen zijn afkomstig uit België, Ierland of Nederland. Er worden voornamelijk stukken van de voorflank van het dier gebruikt omwille van de lekkere smaak. Van welk deel van de koe komt het rundvlees?
Dat wil zeggen, oppervlakken van rundvlees kunnen worden besmet door pathogene micro-organismen, maar deze kunnen niet in het spierweefsel doordringen. Dit verklaart ook waarom steak veilig rauw gegeten kan worden, maar gehakt meer problematisch kan zijn, omdat je het oppervlak mengt met het binnenste.
Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn. Het is dus extra belangrijk dat het gaat om vlees uit één stuk. Hamburgers, gehakt en worsten vallen hier niet onder en zijn beter om door te bakken tot het helemaal gaar is.
Hoe weet je of hamburger gaar is? Een hamburger mag een beetje rosé zijn van binnen (rare bereiding). Meer doorbakken mag ook, maar dit maakt het vlees taaier. Na 4 tot 6 minuten per kant bakken in de pan is de hamburger gaar.
Ongeveer 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Let op: aangegeven tijden zijn richtlijnen voor het bakken van hamburgers die zo'n 1,5 cm dik zijn.
Een hamburger valt in de categorie 'bewerkt vlees' als het is geconserveerd met zout of chemische conserveringsmiddelen. Heb je het zelf thuis vers gemaakt van gehakt? Dan is het rood vlees en past het met mate in een gezond voedingspatroon.
De kerntemperatuur van een hamburger
De gewenste gaarheid voor een hamburger op basis van rundvlees is afhankelijk van je persoonlijke smaak. De cuisson varieert van 48 tot 57 °C. Eet je een hamburger graag rare? Houd dan een kerntemperatuur 48 tot 50 °C aan.
Een gehaktbal en een hamburger lijken op elkaar, maar de toepassing is anders. Een gehaktbal is rond en meestal bedoeld voor op het bord met jus; een hamburger is plat en bedoeld om tussen een broodje te passen.
Rundvlees kun je rood eten, in tegenstelling tot varkensvlees en kip. Rood eten wil zeggen dat je de binnenkant niet gaart maar wel verhit tot ongeveer 55 graden celsius (medium rare).
Eet je burger ondersteboven
De dunne onderkant valt snel uit elkaar, maar op deze manier vangt de bolle dikkere helft – die normaal bovenop zit – alle toppings op.