De beste pizzasaus begint met tomaten van hoge kwaliteit. Voor een authentieke Italiaanse smaak zijn San Marzano tomaten ideaal. Deze tomaten staan bekend om hun uitgebalanceerde zoetheid, lage zuurgraad en dikke vruchtvlees, waardoor ze perfect zijn voor pizzasaus.
“The King of the tomatoes” Zo worden de San Marzano tomaten genoemd door de Italiaanse en internationale cuisine. De San Marzano is erg populair en wordt door pizza chefs vaak gebruikt bij het maken van een Pizza Margherita en de Pizza Marinara.
In tegenstelling tot veel andere tomatensoorten hebben San Marzano-tomaten een van nature lage zuurgraad, wat resulteert in een zoetere, rijkere smaak. Dit maakt ze ideaal voor pizzasaus, omdat ze een smaakvolle maar milde basis vormen die andere ingrediënten aanvult in plaats van ze te overheersen.
De pizzasaus van Mutti is ideaal om jouw eigen traditionele italiaanse pizza te maken. De saus is op basis van verse 100% italiaanse tomaten en iets dikker qua structuur dan de reguliere polpa.
Saus smeren en pizza toppings strooien
De meest populaire saus voor op pizza is tomatensaus, maar je kunt natuurlijk elke saus kiezen die je wilt. Bestrijk het deeg royaal met je favoriete saus voor het lekkerste resultaat.
Marinara pizzasaus is een eenvoudige saus gemengd met tomaten en aromatische ingrediënten, zoals uien en knoflook. Naar eigen voorkeur kunnen extra kruiden en specerijen worden toegevoegd, zoals basilicum, oregano, rode pepervlokken en meer.
Smaakintensiteit: veel mensen geven de voorkeur aan passata boven gewone tomatenpuree, omdat de authentieke tomatensmaak veel sterker aanwezig is in de passata.
Marinara saus dient als basis voor talloze pizzacombinaties. Deze traditionele saus, een heerlijke combinatie van tomaten, knoflook, uien en basilicum, geeft je smaak een boost van frisheid.
Tomatenpassata is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uit gehaald.
Het makkelijkst is een gekruide pizzasaus van Italiaanse tomaten. Onze eerste keuze is daarbij Mutti Aromatizzata (verkrijgbaar bij Albert Heijn) maar ook andere Italiaanse producenten hebben smaakvolle sauzen. Test bij sauzen uit blik altijd even of de saus nog extra op smaak moet worden gebracht.
SAMENVATTING – San Marzano zijn de tomaten bij uitstek voor klassieke pizza's met rode saus. Andere variëteiten zijn de Pomodorino del Piennolo – geel of rood. Als San Marzano niet te vinden is waar u woont, zijn langwerpige gepelde tomaten de beste volgende keuze.
Welke tomatensaus gebruik je op je pizza? De producten van Pizza Prof-partner Mutti uit Italië staan bekend als de 'Ferrari' onder de tomatensauzen. Ze zijn van hoogwaardige, constante kwaliteit. Voor elk gerecht heeft Mutti een geschikt tomatenproduct.
Pasta-, pizza- en andere Mediterrane gerechten worden meestal gebaat bij passata doordat het de tomatensmaak als basis benadrukt zonder zwaar aan te voelen. Het kan ook perfect dienen als een saus die je in no-time op smaak kunt brengen met je favoriete kruiden of specerijen.
De beste tomaten voor pizza's
Pruimtomaten zijn ideaal voor pizzasaus. Eigenlijk zijn de beste tomaten voor pizzasaus tomaten die zich onder de grond van de Vesuvius bevinden, net buiten Napels in San Marzano, Italië. Maar omdat niet iedereen in de buurt van de Vesuvius woont, zijn San Marzano-tomaten in blik verkrijgbaar in de supermarkt.
Pizzasaus is meestal wat dikker dan tomatensaus of pastasaus. Er zit ook meer oregano in dan basilicum.
Leg de plakjes tomaat in een enkele laag op de kaas . Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Leg er basilicumblaadjes op, besprenkel met nog wat olijfolie en strooi er knoflook over. Bak de pizza's tot de bodem knapperig en bruin is en de kaas gesmolten is, ongeveer 15 minuten.
Passata is lichter en helderder dan gehakte tomaten , dus hoewel het perfect is voor recepten waar je geen stukjes van wilt, heeft het ook een ander smaakprofiel. Hoe langer je het kookt en inkookt, hoe dieper de smaak wordt. In een paar gevallen kun je het rechtstreeks uit de pot gebruiken.
Passata gebruik je als de basis voor je pastasaus, de puree om de smaak van de saus te versterken. Je hebt namelijk maar een klein beetje tomaten puree nodig om veel smaak toe te voegen. Passata is dus niet hetzelfde als tomaten puree.
Bovendien bevat tomatensaus vaak andere ingrediënten zoals wortelen, uien en knoflook, terwijl tomatenpuree wordt ingekookt om extra geconcentreerd en dik te worden. Je wilt geen van beide producten vervangen als er passata in je recept wordt gevraagd .
Tomatenpassata: vormt de tomatenbasis van de pizzasaus . Kies een goede kwaliteit passata voor het beste resultaat. Passata is er in vele soorten, maar een goede keuze voor pizzasaus is er een van pruimtomaten. Je kunt ook een van cherrytomaten proberen voor een iets andere smaak.
Het is mogelijk om de pastasaus voor pizzasaus te gebruiken zolang je de saus minder dik maakt, door behulp van een staafmixer. Pastasaus is namelijk dikker dan pizzasaus. Het is niet noodzakelijk om de pastasaus gladder te maken, maar het is wel lekkerder. Jouw pizza zal niet mislukken wanneer jij pastasaus gebruikt.
De pizzasaus van Mutti is ideaal om jouw eigen traditionele italiaanse pizza te maken. De saus is op basis van verse 100% italiaanse tomaten en iets dikker qua structuur dan de reguliere polpa.
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Snelle tomatensaus
Nog zo'n supersnelle tomatensaus voor op je pizza maak je met passata: gezeefde tomaten in een fles. Voeg daar tomatenpuree en wat kruiden aan toe. Bijvoorbeeld verse knoflook, gedroogde oregano en natuurlijk het heilige duo peper & zout. Roer alle ingrediënten door elkaar en klaar is je pizzasaus!
Ik gebruik een blikje tomatenpuree van 790 gram van het merk Cento met 1 eetlepel koosjer zout, een paar teentjes knoflook, een paar eetlepels olijfolie en een paar scheutjes honing. Even roeren en op de pizza laten bakken . Het is heerlijk.