Bewerkt vlees is rood of wit vlees dat bewerkt werd door het te zouten, roken, drogen, fermenteren of door er bewaarmiddelen aan toe te voegen. Voorbeelden zijn ham, spek, salami, rookworst ... Hamburgers en gehakt vallen ook onder bewerkt vlees als er zout of chemische additieven in gebruikt zijn als bewaarmiddelen.
Voorbeelden van bewerkt vlees zijn vleeswaren als ham, bacon, salami en bepaalde soorten worst zoals knakworst en rookworst. Hamburgers en gehakt vallen alleen onder bewerkt vlees wanneer deze zijn geconserveerd met zout of chemische toevoegingen. Denk aan hamburgers uit de diepvries.
Zoals bijvoorbeeld: gehakt. Gehakt is van origine een onbewerkte vleessoort, wanneer je hier zout of peper aan toevoegt valt dit gehakt onder de categorie bewerkt vlees.
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
Bewerkt vlees is vlees dat is geconserveerd door middel van roken, pekelen, zouten of het toevoegen van chemische conserveermiddelen. Gehakt en verse hamburgers vallen niet onder bewerkt vlees – dit komt doordat er geen conserveermiddelen zijn toegevoegd.
Bewerkt vlees is rood of wit vlees dat bewerkt werd door het te zouten, roken, drogen, fermenteren of door er bewaarmiddelen aan toe te voegen. Voorbeelden zijn ham, spek, salami, rookworst ... Hamburgers en gehakt vallen ook onder bewerkt vlees als er zout of chemische additieven in gebruikt zijn als bewaarmiddelen.
Maar er zijn betere opties bij de delicatessenzaak, zoals magere gebraden kalkoen, kip, ham en rosbief . Wat maakt deze keuzes beter? Om te beginnen zijn ze minder bewerkt dan de gedroogde vleeswaren.
Onbewerkt vlees is vlees dat niet of zo min mogelijk is bewerkt voordat je het koopt. Er zijn geen kruiden, zout of conserveringsmiddelen aan toegevoegd. Voorbeelden van onbewerkt vlees zijn biefstuk, runderlap, sukadelap, varkenshaas, varkenslap, varkensfilet, lamsvlees, kipfilet en kalkoenfilet.
Kies voor kalkoen en kip zonder vel, want die bevatten minder vet (of verwijder het vel voordat u het kookt). Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, want die bevatten over het algemeen veel vet – en vaak ook veel zout.
Het vet in gehakt bestaat voor bijna de helft uit verzadigd vet. Voedingswetenschappers zijn het erover eens dat je hier beter niet te veel van kunt binnenkrijgen, omdat het voor een verhoging van het slechte LDL-cholesterol zorgt en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vergroot.
Voorbeelden van bewerkt vlees zijn, salami, ham, rookworst en knakworst. Er zijn ook soorten vlees die zowel vers als bewerkt kunnen zijn. Denk hierbij aan gehakt. Gehakt kan onbewerkt zijn, maar zodra er zout aan toegevoegd is valt gehakt onder de noemer bewerkt vlees.
Vergeleken met een eersteklas biefstuk biedt rundergehakt een breder voedingsprofiel, met dezelfde eiwitdichtheid en prometabolische vetten, evenals een breder scala aan vitamines, zoals B-complex en choline, die essentieel zijn voor de gezondheid van de hersenen en lever.
Kleine porties volstaan in een gezonde voeding. Qua frequentie geldt het volgende advies: maximaal twee tot drie keer per week gevogelte, maximaal een tot twee keer per week en in totaal niet meer dan 300 g rood vlees en zo weinig mogelijk bewerkt vlees.
Voorbeelden van ultra bewerkt voedsel zijn frisdranken, fastfood, ingeblikte soepen, koekjes en chips, maar ook producten waar vet en suiker uitgehaald zijn. Ultra bewerkt voedsel bestaat uit ingredienten die in een normale keuken niet voorkomen.
Zo telt een portie mager ongekruid kalfsgehakt het laagst aantal calorieën, maar bevat evenveel ongekruid rundergehakt het minste vet. Kippengehakt komt op de derde plaats. Het is iets vetter dan kalfs- of rundergehakt, maar is ideaal ter afwisseling.
Wat is het verschil tussen een hamburger en rundergehakt? Aan een hamburger mag rundervet worden toegevoegd, maar niet aan rundergehakt. Zowel hamburger als rundergehakt mogen maximaal 30% vet bevatten. Zowel hamburger als rundergehakt mogen kruiden bevatten, maar er mag geen water, fosfaten, vulstoffen of bindmiddelen aan worden toegevoegd.
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Het gezondste rode vlees is kangoeroe . Het is het meest voedzaam, bevat weinig vet en verzadigd vet en veel ijzer. Hertenvlees, bizon en buffel zijn andere gezondere keuzes. Als je rundvlees of lamsvlees eet, kies dan voor de magerste stukken en snijd het vet eraf voordat je het bakt.
Kalkoengehakt is over het algemeen magerder dan standaard rundergehakt , wat een voedingsvoordeel is, vooral als het gaat om de gezondheid van het hart.
Rund- en lamsvlees zijn het meest vervuilend, daarna volgt varkensvlees. Kip is het minst vervuilend. Kies ook eens voor gerechten zonder vlees of gebruik een plantaardige vleesvervanger. Verspil zo min mogelijk eten.
Ten eerste, laten we de term "bewerkt vlees" definiëren. Bewerkt vlees is elke vorm van vlees dat is veranderd door te snijden, te malen, te zouten, te drogen, te roken, of door toevoeging van conserveermiddelen. Dit omvat een breed scala aan voedingsmiddelen, van hotdogs en bacon tot gehaktballen en salami.
Twee ultrabewerkte voedingsmiddelen die u moet vermijden
Ultrabewerkt vlees, zoals hotdogs en spek , zit vol met ongezonde vetten, natrium en conserveringsmiddelen. Deze kunnen de bloeddruk verhogen, bijdragen aan plaquevorming in de slagaders en het risico op hartaanvallen en beroertes vergroten.
Vleeswaren zijn bewerkte producten van vlees die vaak op de boterham worden gegeten. Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten.
Enkele voorbeelden van onbewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen met minimale bewerking zijn: verse, bevroren en ingeblikte groenten en fruit . Gedroogde, ingeblikte en bevroren bonen en peulvruchten zoals linzen en kikkererwten. Volkoren granen zoals haver, bruine rijst, gerst en quinoa.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.