De basis van authentieke feta is schapenmelk, vaak met toevoeging van een kleiner percentage geitenmelk. Koemelk wordt niet gebruikt in de traditionele Griekse variant, waardoor feta zijn typerende romige, ziltige smaakprofiel behoudt.
Echte feta is gemaakt van schapen- en maximaal 30% geitenmelk, 'witte kazen' zijn van koemelk.
Echte feta is een Griekse kaas gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk (maximaal 30% geitenmelk). Sinds 2002 is 'feta' een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit specifieke regio's in Griekenland officieel feta mag heten.
De kaas wordt gemaakt van schapenmelk, eventueel aangevuld met geitenmelk. Er bestaan ook op feta gelijkende kazen op basis van koemelk.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Geitenmelkkazen
Geitenkaas is pittig en licht kruidig en wordt soms gemakkelijker verteerd door mensen met een afkeer van koemelkkazen. Zoek ook naar kazen met het label chèvre, het Franse woord voor geitenkaas. Verse geitenkaas wordt vaak in blokken of bakken verkocht.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk , maar meestal kan het ook met schapen-, geiten- of koemelk, of een combinatie van de drie, worden gemaakt. Feta heeft een zoute en aangenaam pittige smaak. De textuur kan variëren van stevig en kruimelig tot rijk en romig.
Productieproces. Feta wordt uitsluitend gemaakt van melk van inheemse schapen- en geitenrassen, die de kaas zijn vertrouwde witte kleur en zijn licht pikante smaak verleent.
Jonge kazen zoals feta of ricotta bevatten een behoorlijke hoeveelheid lactose, en eet je dus best niet als je lactose-intolerant bent!
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals feta bevatten probiotica. Deze stammen van goede bacteriën bevorderen gezonde darmen en ondersteunen de werking van het immuunsysteem.
Als iemand een zuivelallergie heeft, is het het beste om zuivelproducten zoals feta te vermijden . Mensen met een lactose-intolerantie hoeven zuivelproducten daarentegen mogelijk niet helemaal te laten staan. Fetakaas bevat van nature minder lactose dankzij het kaasbereidingsproces en de rijping.
Feta wordt namelijk bijna altijd gemaakt van verhitte melk. Door het verhitten worden eventuele schadelijke bacteriën gedood.
De basis van authentieke feta is schapenmelk, vaak met toevoeging van een kleiner percentage geitenmelk. Koemelk wordt niet gebruikt in de traditionele Griekse variant, waardoor feta zijn typerende romige, ziltige smaakprofiel behoudt.
Hoewel feta een uitstekende bron is van voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten, bevat het ook veel natrium en verzadigd vet. Feta bevat echter minder vet dan veel andere kazen en wordt beschouwd als een redelijke optie om met mate te eten .
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Feta is een traditionele Griekse kaas die voornamelijk wordt gemaakt van schapenmelk, of een mix van schapen- en geitenmelk. Geitenkaas, daarentegen, wordt volledig gemaakt van geitenmelk. Deze verschillende melksoorten geven elke kaas zijn unieke smaak en textuur.
Tekenen dat uw feta bedorven is
Bovendien zijn zichtbare tekenen van schimmelgroei , zoals een donkere of groene verkleuring van de kaas, aanwijzingen dat er iets mis is. De textuur van uw kaas kan er ook op wijzen dat de feta niet meer goed is. Wanneer deze kaas bederft, wordt hij rubberachtig en taai en verliest hij zijn vocht.
Athenos Feta is een witte, kruimelige kaas zonder korst , uitsluitend gemaakt van gepasteuriseerde koemelk . Hij heeft een rijke en pittige smaak met een textuur die varieert van zacht tot halfdroog.
Geitenkaas is rijker aan vitamine A en magnesium, maar koemelkkaas scoort hoger op calcium en B-vitamines. Beide kaassoorten zijn tijdens het rijpingsproces natuurlijk lactosevrij geworden, waarbij geitenkaas over het algemeen beter verteerbaar is voor mensen met een gevoelige spijsvertering.
Door de Europese regelgeving mag alleen kaas die is geproduceerd in Griekenland en gemaakt is van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk feta heten. Veel producenten die feta-achtige kaas maken, bijvoorbeeld van koemelk, noemen het daarom 'mediterrane kaasblokjes of 'witte kaas'.
Halloumi is de perfecte kaas voor in een warme salade. Bak de halloumi en doe hem in plakjes in je salade of snij hem in blokjes als vervanger voor fetakaas. Ideaal als alternatief voor vlees in een vegetarisch gerechtje.
Het dieet bestaat uit de uitschakeling van melk en melkproducten en van alle producten die koemelk bevatten of waaraan koemelk is toegevoegd. Granenmelk, rijstmelk, notenmelk, kokosmelk, … worden afgeraden als vervanging van koemelk.
Nutrilon Pepti 1 van Nutricia is een dieetvoeding bij koemelkallergie voor kindjes van 0 tot 6 maanden.
Kan ik Yakult drinken als ik allergisch of intolerant ben voor melk? Nee. Omdat er koemelk in Yakult zit, kun je het helaas niet drinken als je een melkallergie of intolerantie hebt.