Alleen als je voedsel bewaart voor restjes, moet je het voedsel binnen 4 uur afkoelen tot 40F. Tussen die 4 uur door kun je het "warm houden" op elke temperatuur zolang je het een goede serveertemperatuur vindt. Als je geen restjes bewaart, gooi het dan na 4 uur weg en je bent klaar.
Je kunt eten 4 uur warm houden of 4 uur "buiten" koud laten staan. Dit is qua voedselveiligheid.
De Food and Drug Administration (FDA) adviseert om warm eten op een minimale interne temperatuur van 60 °C (140 °F) te houden. Voedsel dat onder deze temperatuur komt, loopt het risico op bacteriegroei en moet na maximaal vier uur worden weggegooid.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Een warmhouder is ideaal om gerechten op de juiste temperatuur te houden tijdens een diner of buffet. Zo blijft je eten langer warm zonder dat het uitdroogt. Of je nu een uitgebreid feest geeft of gewoon wat langer wilt tafelen, met een warmhouder geniet iedereen van een warme maaltijd.
Serviesverwarmers. Serviesverwarmers zijn speciale apparaten die worden gebruikt om servies zoals borden, kommen en schalen warm te houden. Ze zijn vooral handig in restaurants of horecagelegenheden waar warme gerechten direct geserveerd moeten worden op warme borden om de temperatuur van het eten te behouden.
Eten warm houden doe je door middel van warmhoudbakken en warmhoudplaten. Dit zijn apparaten waar je het eten in stopt na het bakken of koken. Deze platen, bakken en/of schalen zijn tegenwoordig een apparaat die je gewoon op tafel kan neerzetten.
Als je te veel eten hebt gekocht en bereid, laat de restjes dan afkoelen binnen 2 uur. Doe de afgekoelde restjes in afsluitbare bakjes, zet de datum erop en zet het in de koelkast of in de vriezer. Eet restjes uit de koelkast binnen twee dagen op. Het is 3 maanden houdbaar als je het in de vriezer doet.
Opwarmen in de oven
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Een restje eten dat je in de koelkast bewaart, kun je volgens het Voedingscentrum binnen 2 dagen nog opeten. Na 2 dagen is de kans dat er schadelijke bacteriën groeien waar je ziek van kunt worden, groter.
In de warme fase van eten kunnen bacteriën zich inderdaad sneller dan anders vermenigvuldigen. In principe doe je er dus goed aan om etensrestjes zo snel mogelijk in de ijskast te zetten zodat ze langer vers blijven.
Maar let er wel op dat je je restjes niet te lang laat afkoelen. De regel is hier: maximaal twee uur laten afkoelen. Als eten te lang buiten de koelkast ligt, kan het namelijk gaan bederven. En dat wil je natuurlijk niet!
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
Nog even over dat afdekken: bacteriën gaan goed op lucht en warmte. Belangrijk om je verse maaltijd dus goed af te dekken en in de koelkast te bewaren, het liefst binnen twee uur na bereiding. Je eten blijft dan nog één tot twee dagen goed.
Volgens voorschrift worden warme gerechten op minimaal 60°C bij u geserveerd en koude gerechten op maximaal 7°C. Als u afwezig bent tijdens een broodmaaltijd, dan kunt u op een later tijdstip een broodmaaltijd krijgen van de service assistent.
Door eten goed te verhitten, gaan er bacteriën verloren, zegt de microbioloog. Het roeit de bacteriën echter niet helemaal uit, waardoor de richtlijn voor het bewaren toch twee dagen blijft.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Oven: Op dezelfde manier dienen ovens ook als slanke maar efficiënte warmtebewaarders. Ze kunnen ook dienen als voedselverwarmer en houden voedsel warm met instellingen van 170 tot 200F.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Kun je stamppot rauwe andijvie opwarmen? Je kunt stamppot met rauwe andijvie opwarmen, maar je moet er rekening mee houden dat de andijvie tijdens het opwarmingsproces niet rauw blijft. De smaak verandert daarom iets, maar het is niet slecht voor je gezondheid.
Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is. Als je het niet meteen afdekt, droogt het eten uit”, stelt Zwietering.
Wil je een gerecht koel houden of voorkomen dat het aanbrandt? Wikkel het dan in aluminiumfolie met de glanzende kant naar buiten. Dit helpt om de warmte te weerkaatsen en houdt je gerecht langer fris of beschermt bijvoorbeeld een ovenschotel tegen te veel bruin worden.
Waarschijnlijk wil je er liever niet aan denken. Maar, de warmhoudbakken moeten ook weer opgeruimd. In de meeste gevallen gaan de gelpotjes zelf uit. Ze branden namelijk maar 3,5 uur.