Chocolade bevat stoffen zoals theobromine, pherylethylamine en serotonine. Het geeft niet als je ze niet kunt uitspreken, het belangrijkste om te onthouden is dat ze je een gelukzalig gevoel geven. Door chocolade te eten, wordt er ook endorfine in je hersenen aangemaakt.
Maillard-reactie
Het roosteren van cacaobonen activeert de Maillard-reactie – een proces waarbij suikers en eiwitten samenwerken om diepe, complexe smaken te ontwikkelen. De Maillard-reactie resulteert in de volgende smaakverbeteringen: nootachtige, geroosterde en karamelachtige smaken. De diepe, complexe smaaktonen.
Chocola vind je vaak zo lekker omdat je de zoete smaak associeert met de grote hoeveelheid calorieën en de belonende waarde van cafeïne-achtige stoffen in de cacao. Dit associatief leerproces verklaart waarom prikkels als de geur en kleur van een stuk chocola smaakverwachtingen oproept.
Fenylethylalanine: het geluksstofje
Dat geluksgevoel heb je te danken aan een speciaal stofje dat in chocolade zit: fenylethylalanine. Dit stofje zorgt ervoor dat je hersenen endorfine aanmaken en dat resulteert in een blij en gelukkig gevoel.
Kies voor gezonde alternatieven Als je merkt dat je trek hebt uit gewoonte, probeer dan chocolade te vervangen door gezonde alternatieven zoals Griekse yoghurt, een handje noten of een eiwitrijke snack van Protiplan. Dit zorgt ervoor dat je toch geniet, zonder je dieet in gevaar te brengen.
Daarom kun je dit het best combineren met zoet fruit zoals aardbeien, peren, mango's of bananen. Witte chocolade is van zichzelf erg zoet. Je kunt het daarom beter combineren met fruit dat iets zuurder of vlakker van smaak is zoals bessen of citrusvruchten. Ook meloen en passievrucht kan heel goed bij witte chocolade.
Goed nieuws voor de liefhebbers van chocolade. Het eten van chocolade zou namelijk helemaal niet dik maken. Spaanse onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die vaker chocolade eten doorgaans minder vet op hun gehele lichaam hebben.
Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën. Daarom staat die niet in de Schijf van Vijf.
Door stress te verminderen, regelmatig te sporten, gezond te eten en voldoende zonlicht te pakken kan je jouw serotoninegehalte al flink verhogen.
In chocolade zit het stofje fenylethylamine, dat belangrijk is voor de aanmaak van serotonine. Serotonine is een neurotransmitter die zorgt voor een goed humeur, dat verklaart direct waarom je van een stuk chocolade zo blij kunt worden. We zien dan ook dat veel vrouwen met PMS veel zin hebben in chocolade.
Bepaalde stoffen in cacao zorgen voor de aanmaak van endorfine. Dit stofje, dat ook vrijkomt tijdens het sporten, geeft je een goed gevoel. In cacao zit ook theobromine en cafeïne, wat je brein stimuleert.”
Chocolade eten stimuleert de hersenen
Onderzoekers aan de universiteit van L'Aquila in Italië toonden onlangs een positief effect aan van chocolade op onze hersenen. Antioxidanten en mineralen als ijzer en magnesium stimuleren het concentratievermogen, ons geheugen en het verbaal vermogen.
Chocolade bevat een stof, theobromine, die niet giftig is voor mensen, maar wel voor honden, katten, papegaaien, paarden en fretten. Het vormt dus een gevaar voor jouw huisdier! De ziekteverschijnselen, veroorzaakt door een hoeveelheid theobromine, kunnen verschillen van hond tot hond.
Chocolade cravings
Heb je ongelooflijk veel zin in een brownie, die reep chocolade of een doosje bonbons? Dan is de kans groot dat je lichaam eigenlijk hunkert naar extra magnesium. Chocolade bevat het stofje fenylethylalanine, waardoor je hersenen de neurotransmitter endorfine aanmaken.
Maar tegenwoordig schijnt af en toe een stukje chocolade juist heel erg gezond voor je te zijn. Er zitten enorm veel antioxidanten in chocolade en daarnaast bevat chocolade bepaalde stoffen die goed zijn voor je hart en die je bloeddruk en cholesterol verlagen.
Maar wat maakt chocolade zo onweerstaanbaar? Een deel van het geheim schuilt in de unieke eigenschappen van de cacaoboter, die het smeltpunt van chocolade precies afstemt op onze lichaamstemperatuur. Hierdoor geeft chocolade niet alleen een smaakervaring, maar ook een fysiek genot.
Neurotransmitters. Bepaalde stoffen in de hersenen maken een mens kwetsbaar voor depressie. Dat zijn de zogenaamde neurotransmitters, die zorgen voor emoties, eetlust en concentratievermogen. Enkele van deze neurotransmitters, namelijk serotonine en noradrenaline, werken in op de stemming.
Welke voedingsmiddelen verhogen de serotonineproductie het meest? Eieren, zalm, kaas, tofu, noten en zaden en kalkoen behoren tot de grootste bronnen van tryptofaan, essentieel voor de serotonineproductie. Deze voedingsmiddelen zijn ook een goede bron van meer voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitaminen en andere essentiële aminozuren.
Een tekort aan serotonine kan tot een depressie leiden. Je voelt je dan somber, moe en lusteloos en ervaart geen plezier aan dingen die je normaal gesproken wel leuk vindt. Er zijn verschillende dingen die kunnen leiden tot een serotonine tekort, zoals alcohol, stress, voedingstekorten en genetische aanleg.
Als je stopt met chocolade eten krijg je geen ontwenningsverschijnselen. Dat is pijn in je lichaam van het niet eten van chocolade. Dus kan je niet echt aan chocolade “verslaafd” raken.
Kaas bevat meer calorieën en verzadigde vetten dan chocolade , dus je moet extra opletten hoeveel je eet. Dit betekent niet dat je het helemaal moet laten staan, maar het met mate eten ervan is essentieel om je gewicht onder controle te houden.
Stoppen met chocolade kan voordelen opleveren, zoals minder suikerconsumptie, een betere huidgezondheid en een betere gewichtsbeheersing . Voor mensen die met mate pure chocolade consumeren, zijn er echter voordelen aan het wel blijven eten, omdat het rijk is aan antioxidanten en flavonoïden die goed zijn voor hart en hersenen.
Pure chocolade bevat veel calorieën en vet, wat kan bijdragen aan gewichtstoename bij overmatige consumptie. Sommige soorten bevatten ook veel toegevoegde suiker, wat het aantal calorieën kan verhogen en kan bijdragen aan chronische ziekten.
Veel chocola en chocolademelk vergroot de kans op obstipatie. Het is verstandig deze producten, net als de vezelarme etenswaren, slechts heel beperkt te geven aan kinderen met obstipatieklachten. Bruinbrood is dus beter dan wit brood. Groenten en fruit bevatten veel vezels en vergemakkelijken de ontlasting.
Systemische symptomen zoals ernstige hoofdpijn, loopneus, niezen, piepen, misselijkheid en krampen kunnen ook voorkomen. [34] Chocolade kan ook adrenerge urticaria veroorzaken, een aandoening waarbij de serumcatecholamine- en IgE-niveaus stijgen.