De zalm is een vis die in het begin van de 20e eeuw bijna uitgestorven is in Nederland. Tegenwoordig komer er weer kleine aantallen van deze soort voor in de grote rivieren, dankzij de verbeterde waterkwaliteit en passages.
In Nederlandse kustwateren zeldzaam. Uit de Nederlandse rivieren is de oorspronkelijke zalmstand verdwenen, maar door uitzettingen in zijrivieren van Rijn en Maas wordt de zalm nu weer vaker gevangen.
Atlantische zalm wordt door veel Nederlandse consumenten als een delicatesse beschouwd . De Atlantische zalm die in de supermarkten wordt verkocht, is altijd gekweekt en komt meestal uit Noorwegen of Schotland. De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen, is Pacifische zalm. Deze zalm wordt zowel gerookt als rauw verkocht.
Zalm wordt op land gekweekt in zoet water. Na één jaar oud zijn ze sterk genoeg om overgezet worden in het zoute water. Zalm is een anadrome soort en kan dus zowel in zout water als in zoet water leven.
Haring , een populair product van de Noordzee
Haring, of haring zoals het in het Nederlands heet, is al sinds de middeleeuwen populair in Nederland en vormt al lange tijd een belangrijk onderdeel van de Nederlandse economie. Haring leeft in grote scholen langs ondiepe kusten en de Noordzee biedt ideale omstandigheden voor haringpopulaties.
De controverse over het eten van gekweekte zalm versus wilde zalm is complex en de berichten in de media, online en in wetenschappelijke publicaties lijken vaak tegenstrijdig. De problemen vallen uiteen in drie hoofdcategorieën: milieuproblemen, verontreiniging en het gehalte aan omega-3-vetzuren in eetbare porties.
Verspreiding. Het leefgebied van zalm ligt inde Atlantische oceaan vanaf Noord-Spanje tot de Barentszzee, in de Noordzee en de Baltische zee en de hierop uitmondende rivieren. In Nederland wordt deze soort tegenwoordig aangetroffen in de Maas, Rijn en het Haringvliet.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Het was ooit gebruikelijk om wilde zalm in overvloed in de Nederlandse rivieren te vinden tot het einde van de 19e eeuw. Helaas zijn factoren zoals vervuiling en de bouw van dammen en sluizen sindsdien de oorzaak van het verdwijnen van wilde zalm uit deze gebieden.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Risico's van rauwe zalm die u moet kennen
Om deze reden adviseert de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) om alle zeevruchten te koken tot een interne temperatuur van 63 °C. Als u van plan bent rauwe zalm te eten, kunt u het beste vis eten die bevroren of snel ingevroren is geweest .
Leefgebied van zalm
De zalm is een trekvis. Hij wordt geboren in kleine beekjes en rivieren. Daar verblijft hij enkele maanden tot enkele jaren voordat hij in grote zwermen de open zee in trekt. Na enkele jaren (afhankelijk van het type tussen twee en vier jaar) keert hij terug naar de geboorteplaats om te paaien.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen. Allerhande volgt een zalmkweker op het bedrijf waar hij werkt. De kweker vertelt over zalm en legt uit hoe deze gekweekt wordt. Leverancier Lars Nårstad vertelt dat hij werkt op het bedrijf Marine Harvest in Langavik.
Nederland haalt zijn zalmen voornamelijk uit Noorwegen.
Dat wordt verteld in Vroege Vogels. Vroeger was er volop zalm in de Nederlandse rivieren te vinden, maar in de Jaren '60 verdween de vis uit het Nederlandse. In 2015 werd al gemeld dat er steeds meer Atlantische zalmen vanuit zee stroomopwaarts zwemmen om te paaien.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Zalm is om verschillende redenen gezond en het past in ieder dieet. Of je nu wilt afvallen, spieren wilt kweken of gezond wilt leven. Zalm is zo goed vanwege de hoogwaardige eiwitten die het bevat. Dit zijn eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten die ook nog eens goed door het lichaam op te nemen zijn.
Noorwegen en Chili produceren ongeveer 80 procent van de gekweekte zalm, Schotland, Canada en de Faeröer eilanden volgen de koplopers. Ongeveer 70 procent van de zalm die wereldwijd op tafel komt, is gekweekte Atlantische zalm. Van die soort werd in 2018 meer dan 2,3 miljoen ton gekweekt.
Kibbeling is typisch Nederlands, maar ook in andere landen wordt genoten van een lekker gebakken visje. In Engeland eet men fish and chips, waarbij de visfilet heel blijft en het deegjasje een beetje grover is, in Duitsland heb je Backfisch en in Spanje pescado frito.
Portugal blijft de absolute kampioen in termen van consumptie per hoofd van de bevolking. In 2017 aten de Portugezen 56,8 kg vis en schaal- en schelpdieren per hoofd van de bevolking, wat meer dan het dubbele is van het Europese niveau.
Van de totale bevolking heeft 5% een gebruikelijke consumptie van meer dan 41 gram vis en visproducten per dag. 4. De meest gegeten vissoorten zijn zalm, tonijn en kabeljauw met een consumptie op 4,8%, 2,1% en 1,3% van de dagen.