Het invriezen van het pizzadeeg Wil je nog geen pizza's maken van het pizzadeeg? Dan kun je het deeg ook heel goed invriezen. Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen bestuif elke bal met wat bloem. Hiermee voorkom je dat de ballen na het ontdooien gaan plakken.
Het invriezen van pizzadeeg doe je per bolletje. Om te voorkomen dat het deeg droog wordt, wikkel je elk bolletje in plasticfolie of in een plastic zakje met zo min mogelijk lucht. Zodra de bollen gevroren zijn kun je ze samenvoegen in een grotere zak, als je dit wenst.
Ja, je kunt pizzadeeg invriezen, zowel vóór als ná de rijzing. Veel thuiskoks geven er zelfs de voorkeur aan om het na de eerste rijzing in te vriezen. Als je het invriest ná de rijzing, heeft de gist al veel van zijn werk gedaan .
In een Waterbad
Dompel je bevroren deeg onder in warm water tot het kamertemperatuur bereikt, meestal binnen 45-60 minuten. Zorg ervoor dat je het deeg goed afsluit, of gewoon in de zak laat, om te voorkomen dat er water binnendringt.
Tip3 pizzadeeg bewaren in de vriezer!
Dan is het goed te weten, dat u uw overgebleven pizzadeeg ook gerust kunt invriezen. Zelfs na enkele weken in de vriezer is het pizzadeeg vaak nog verrassend goed te gebruiken. U bakt dan ook met weinig moeite van uw bewaarde deegstukken nog een heerlijk houtoven pizza.
Het pizzadeeg kan 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Afhankelijk van de hoeveelheid gist die voor het deeg is gebruikt, is het langer of korter houdbaar in de koelkast omdat het deeg gaat gisten. Hoe minder gist er is gebruikt, hoe langer het deeg in de koelkast kan worden bewaard.
Kortom, echte Napolitaanse pizza wordt gemaakt met alleen bloem, water, zout en gist in specifieke verhoudingen. Zo ontstaat een deeg met een hydratatiepercentage van 55% tot 62% .
Geen probleem, want in veel gevallen kun je ongebakken deeg prima invriezen.
Zorg er natuurlijk altijd voor dat je je pizzadeeg in de koelkast laat ontdooien (vertrager) en dat je het minstens 30 minuten op kamertemperatuur laat komen voordat je het gebruikt . Zo krijgt het deeg zijn natuurlijke vorm terug en wordt het weer wat elastischer.
Pizzadeeg in bollen invriezen
Leg ze op een stabiele, platte plek in de vriezer neer, zodat ze hun vorm zo goed mogelijk behouden. Pak ieder bolletje deeg los in, of leg een stuk bakpapier (met bloem) tussen de deegbollen. Dan krijg je ze makkelijker los en behouden ze hun vorm beter.
Wanneer het deeg volledig bevroren is, kun je ze per stuk in plastic verpakken. Wil je het pizzadeeg weer gaan gebruiken? Haal het dan een avond van tevoren uit de vriezer en leg het in de koelkast. Haal daarna een uur voordat je hem gaat uitrollen uit de koelkast.
Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft. Dit icoon kun je tegenkomen op producten met een TGT-datum.
Je kunt deeg afdekken met plastic folie, met een vochtige theedoek of met een deksel. Maar het kan ook anders. Zo sluiten stapelbare deegkratten elkaar af wanneer ze op elkaar gestapeld worden. De bodem valt precies in de bovenrand en sluit de onderstaande deegkrat zo keurig af.
Gekoeld bewaren bij max. 7℃. Invriezen is mogelijk maar kan de kwaliteit van het deeg aantasten.
Je kunt je pizzadeeg al de avond van tevoren maken. Laat het dan langzaam en goed afgedekt rijzen in de koelkast. Een restje kun je 3 weken bewaren in de diepvriezer. Zorg er wel voor dat het goed verpakt is en laat het in de koelkast ontdooien voor gebruik.
Houd het deeg dan ingevroren tot je klaar bent om te bakken, haal het rechtstreeks uit de vriezer op een beklede bakplaat en bak op 160°C. Bak niet met hetelucht. Je zult moeten experimenteren met de baktijd, maar begin met 13 minuten en houd ze in de gaten tot je tevreden bent met de goudbruine kleur.
Ook pizzadeeg laat zich prima invriezen, in porties of al uitgerold tot een bodem. Handig om in huis te hebben voor een spontane pizza Friday. Rauw deeg is 3 maanden houdbaar in de diepvriezer.
Pizzadeeg is vers natuurlijk het allerlekkerst, maar kun je vers pizzadeeg ook bewaren? Dat kan zeker, zowel in de vriezer als in de koelkast kun je pizzadeeg heerlijk vers houden.
Je haalt de bollen s'ochtends uit de vriezer, en je legt ze afgedekt in de koelkast. Binnen 8 uur zijn ze volledig ontdooid en kun je ze vervolgens na een uurtje op kamertemperatuur gebruiken of nog 2 dagen in de koelkast laten voor later gebruikt.
Deeg kun je dus gemakkelijk invriezen, zolang je het goed verpakt en weet of het deeg eerst moet rijzen of niet. Werken in porties is zeker handig, en door het deeg op de juiste manier te ontdooien, heb je altijd iets lekkers achter de hand.
Een vriezer doodt schimmel niet. Het voorkomt alleen dat het actief groeit. Dus zodra je het brood uit de vriezer haalde, kon de schimmel groeien.
Verpak het pizzadeeg luchtdicht (bijvoorbeeld in een plastic bak) en zet dit in de koelkast. Haal het deeg een uur voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Je kunt pizzadeeg maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Een bolletje deeg van 220 gram levert een gemiddeld grote pizza op van 30 cm in doorsnede. Als je weet hoeveel pizza's je wilt maken en hoeveel bloem je nodig hebt, dan zijn de overige ingrediënten altijd een afgeleide van de hoeveelheid bloem.
'Te gebruiken tot'-datum (TGT)
Is die datum verstreken? Dan kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Deze zie, ruik of proef je niet, maar je kunt er wel ziek van worden. Zonde, maar gooi het product dan dus weg.
Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak.