We hebben een brie van gemengde melk van geit/schaap/koe op onze boerenmarkt. Het heeft een andere smaak dan gewone koeienbrie. De onze wordt hier in de stad gemaakt, dus hij is vrij vers, nauwelijks gerijpt. Als hij rijpt, wordt hij veel vloeibaarder, bijna vloeibaar.
Waar is brie van gemaakt? Brie wordt gemaakt van koemelk en traditioneel geproduceerd van rauwe of gepasteuriseerde koemelk. Brie wordt traditioneel geproduceerd van rauwe of gepasteuriseerde koemelk.
Brie is een zachte Franse kaas met een witschimmelkorst die gemaakt wordt van koemelk. Brie komt van oorsprong uit het departement Seine-et-Marne in Île-de-France. De bekendste Brie-kazen zijn de Brie de Meaux en de Brie de Melun.
Koemelk wordt gebruikt om een breed scala aan kazen te produceren, elk met zijn eigen unieke smaak en textuur: Zachte kazen: Voorbeelden: Brie, Camembert, en roomkaas.
Brie maken is meesterwerk
De goede kwaliteit geitenmelk, het ambacht en de kennis komen samen in de heerlijke smaak en een mooi product. En gelukkig bleef dat niet onopgemerkt, want de geitenbrie is inmiddels in heel Nederland en daarbuiten verkrijgbaar,” vertelt Arjan de Jong, eigenaar van Alphenaer – DeJong Cheese.
Vergeleken met zijn tegenhanger van koemelk heeft geitenbrie een hogere concentratie vetzuren, die de kaas zijn kenmerkende pittige smaak en smeuïge textuur geven. Zoals alle geitenkaaskazen bevat geitenbrie een lager percentage lactose en kleinere wrongel dan koemelkbrie, wat hem mogelijk gemakkelijker verteerbaar maakt.
Brie en camembert lijken erg veel op elkaar. Het verschil zit vooral in het vetgehalte, aan brie wordt namelijk nog room toegevoegd, waardoor brie vetter is en romiger smaakt dan camembert. Beide kaassoorten worden van koemelk gemaakt.
De korst van Brie is een bloeiende korst die groeit door de schimmels en bacteriën die gebruikt worden om Brie te maken. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn deze soorten schimmels nuttig en veilig om te consumeren . Bepaalde kazen worden gemaakt met behulp van schimmel, zoals Brie, blauwe kaas, Gorgonzola, Roquefort, Stilton en Camembert.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Gezondheid. Brie bevat doorgaans wat meer vet dan camembert, mede door de toegevoegde room. Beide kazen zijn rijk aan calcium, eiwitten en vetten dus voedzaam, maar ook een traktatie die je het best met mate eet.
Lactose-intolerantie is een aandoening die de vertering van de suiker in melk en melkproducten, lactose genaamd, bemoeilijkt. Mensen met lactose-intolerantie hebben vaak last van diarree, gasvorming en een opgeblazen gevoel na het eten of drinken van voedsel dat lactose bevat. De aandoening is meestal ongevaarlijk, maar de symptomen kunnen ongemak veroorzaken.
Hoewel brie een Franse kaas is, is het wel mogelijk om brie uit Somerset en Wisconsin te verkrijgen. De Franse overheid certificeert officieel slechts twee soorten brie: brie de Meaux en brie de Melun . Sommige soorten brie worden gerookt.
Geitenbrie combineert de milde smaak van brie met de kenmerkende smaak van geitenmelk. Geitenbrie is heerlijk op brood, op een kaasplank of in combinatie met fruit.
Geitenkaas is over het algemeen gezond als je het met mate eet . Net als kazen gemaakt van koemelk is geitenkaas een zuivelproduct dat rijk is aan voedingsstoffen. Geitenkaas is een goede bron van eiwitten, vetten en calcium.
Naast harde geitenkaas bestaat er ook geiten brie, geiten camembert, smeerbare geitenkaas en zachte geitenkaas. De ideale soort kaas om eens een keer een kaasproeverij mee te houden!
Maar over het algemeen is alle kaas prima, met mate , en de voedingswaarde varieert slechts licht tussen de verschillende soorten, merkt Rizzo op. Zelfs zachte kazen zoals brie, die misschien decadenter lijken, zijn niet minder gezond dan andere kazen, merkt ze op.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De aanwezigheid van omega-3-vetzuren in Brie ondersteunt ook de gezondheid van het hart. Brie bevat probiotica, dit zijn nuttige bacteriën die een gezond darmmicrobioom bevorderen . Probiotica kunnen de spijsvertering bevorderen, het immuunsysteem versterken en zelfs de stemming en mentale gezondheid verbeteren.
Witschimmelkazen zoals brie en camembert zijn voor velen een delicatesse. Zoals de naam het al zegt worden deze gemaakt met schimmels. Hiervoor wordt vaak de Penicillium camemberti gebruikt. De schimmel vormt een witte, soms donzige, laag aan de buitenkant van de kaas.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Ammoniak is de laatste fase van proteolyse, de afbraak van eiwit. Je hebt een slechte reeks extreem overrijpe of verkeerd behandelde brie gehad. Ga naar een goede kaaswinkel en vertel de kaasboer je verhaal van ellende, en ik weet zeker dat ze je iets in zijn heerlijke, romige hoogtijdagen zullen bezorgen!
Favoriet van de kaaskenners: de boerenbrie van Albert Heijn. Die kaas stinkt flink en hij loopt zo van het kaasplankje af. Waarschuwing: geen brie voor de beginner, want hij is nogal heftig. Ook de brie de Meaux Le Triconville (te koop bij Albert Heijn en Plus) scoort punten.