Kaas wordt namelijk niet alleen gemaakt van het dierlijke product melk, maar ook met een stukje van het dier zelf. Dat maakt de meeste kaas niet-vegetarisch. Kaas wordt gemaakt van melk - meestal koemelk, geitenmelk of schapenmelk. Voor boerenkaas wordt rauwe melk gebruikt en voor fabriekskaas gepasteuriseerde melk.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Van klassieke Wisconsin cheddar en romige brie tot scherpe blauwe kaas en oude Goudse kaas : kaas van koeien leent zich voor een verbazingwekkende variëteit aan smaken en texturen.
Pecorino . Pecorino is populair onder Italianen. Het wordt gemaakt van schapenmelk en wordt gebruikt in diverse ingrediënten in restaurants. De kaas is verkrijgbaar in verschillende smaken, waaronder rode chili of zwarte peperkorrels. Naast het feit dat het lekker is in pasta, is de kaas ook een goede vervanger voor Parmezaanse kaas.
Kaas van koemelk onderscheidt zich vaak door zijn romige textuur en mildere smaak dan geiten- of schapenkaas. De korst kan bloemig (Brie, Chaource), gewassen (Époisses, Langres) of hard (Comté) zijn. De rijping beïnvloedt de smaak, die varieert van melkachtig en fris tot krachtig en vol.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Strikte regels voor feta
Griekse fetakaas bestaat voornamelijk uit schapenmelk met maximaal 30 procent geitenmelk. Fetamakers mogen gepasteuriseerde of niet-gepasteuriseerde melk gebruiken, maar het toevoegen van kleurstoffen of conserveermiddelen is verboden.
Welke levensmiddelen zijn altijd koemelkvrij? Kort samengevat kun je alles eten (behalve melkproducten natuurlijk) wat lekker vers en ongekruid is. Dus verse groenten en fruit en eerlijk vlees/vis zonder kruidenmixen zijn altijd levensmiddelen die koemelkvrij zijn.
Witte kaas (ook wel saladekaas) is een kaas die wordt gemaakt van koemelk. Hierdoor is deze kaas toegankelijker dan Feta voor veel mensen. De koemelk geeft een romige zachte smaak aan de kaas. Zoals bij de bekende soorten van Apetina!
Stap 1 kaas maken: Aanzuren en stremmen
Voor één kilo kaas is er ongeveer 10 liter melk nodig. De melk wordt eerst verhit, daarna wordt er zuursel en stremsel toegevoegd. Zuursel bestaat uit bacteriën, de bacteriën zorgen ervoor dat de kaas langer houdbaar blijft en dat de kaas een heerlijke smaakt krijgt.
roomijs, consumptie-ijs, softijs; roomboter, de meeste soorten halvarine en margarine, slag-room, slankroom, zure room; crème fraîche, koffieroom, koffiemelk; fruitzuiveldranken (o.a. Rivella, Djoez en Taksi).
Mozzarella is een verzamelnaam voor een verse, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Er bestaan 2 soorten. De eerste soort die werd gemaakt, mozzarella di bufala, is gemaakt van melk van de waterbuffel. De tweede soort, die later is ontstaan, is gemaakt van koemelk.
Cottage cheese is een verse kaas die gemaakt wordt van de wrongel van koemelk.
De vermelding lactaat, melkzuur, cacaoboter en kokosmelk hebben niets met melk te maken. Voedingsmiddelen waarop deze ingrediënten vermeld staan, kunnen gerust gebruikt worden. Sommige cosmetica, shampoos, medicijnen en vaccins bevatten koemelk.
Nederlandse harde kaas, zoals Goudse kaas, bevat géén lactose.
Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.
Feta is een witte, ziltige kaas afkomstig uit Griekenland, traditioneel gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk. Het behoort tot de witte kazen en wordt ambachtelijk bereid. De structuur is stevig maar smeuïg en korrelig, en de kaas smelt niet bij verhitting.
Je kunt essentiële voedingsstoffen missen
"Zuivelproducten zijn vaak rijk aan belangrijke voedingsstoffen zoals calcium en vitamine D. Als u besluit om deze voedingsgroep uit uw dieet te schrappen, moet u er wel voor zorgen dat u deze essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt", aldus de deskundige.
Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Schapenkaas is zoet en nootachtig van smaak en bevat vaak meer eiwitten en vetten dan koemelkkazen. Feta is een gepekelde blokkaas die heerlijk verkruimelt, maar ook heerlijk is om in blokjes in salades te verwerken. Halloumi is een knapperige, grillbare kaas die een leuke kennismaking vormt met schapenkaas.
Parmigiano is afkomstig uit de regio Parma en mag slechts in vijf provincies geproduceerd worden. De melk die wordt gebruikt voor Parmezaanse kaas is afkomstig van koeien uit de regio. Deze koeien moeten gevoerd worden met gras en puur hooi.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.