Welke rijst heb je nodig voor rijstpap? Het beste resultaat krijg je met dessertrijst, een korte rijstvariant die veel vocht opneemt en een lekker papje creëert. Een alternatief voor dessertrijst, is arboriorijst of risottorijst.
Risottorijst is daarom een goed alternatief, maar eventueel kun je ook rijstepap maken andere soorten rijst zoals basmatirijst of zilvervliesrijst. Gebruik dan wel iets meer rijst (zo'n 150 gram op 500 ml melk) en laat het ongeveer een half uur koken. Een restje gekookte rijst is vaak in 20 minuten al klaar.
Elke soort witte rijst, behalve basmatirijst , is geschikt voor congee. Chinese of Japanse kortkorrelrijst en Thaise langkorrelige jasmijnrijst zijn allemaal goede keuzes. Kleefrijst (ook wel zoete rijst genoemd) kan met witte rijst worden gemengd, maar mag niet op zichzelf worden gebruikt in dit gerecht.
Tot mijn verbazing is basmati, de lange, smakelijke Indiase rijst, een goede jook (rijstpap) . Het is minder zetmeelrijk, maar de dunne pap met bouillon is heerlijk, vooral gemaakt met kippenbouillon.
Kan je rijstpap maken met gewone rijst? Nee, niet elke rijstsoort is geschikt. Kies best voor dessertrijst, kleefrijst of risottorijst.
In de meest basale vorm wordt rijstpap gemaakt van witte rijst die in veel water is gekookt (veel meer dan je normaal gesproken zou gebruiken bij het koken van rijst). Dit wordt gekookt tot de rijst uit elkaar valt en er een dikke, puddingachtige consistentie ontstaat.
Het is heel normaal dat de rijstpap opstijft als die volledig afgekoeld is. De rijst blijft het vocht opnemen. Om dit wat te vermijden kan je de rijstpap iets minder lang laten inkoken, als je proeft en de korrels zijn zacht, dan mag je het vuur uitzetten en niet wachten tot de rijstpap de dikte heeft die je wil.
Basmati komt oorspronkelijk uit India, maar tegenwoordig wordt het ook veel in Pakistan verbouwd. Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst.
Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden.
Basmati rijst: ideaal voor Indiase gerechten
Basmati rijst wordt vaak gebruikt in gerechten waar de rijst een prominente rol speelt: Biryani: Een kruidige rijstschotel met vlees of groenten. Pilaf (Pulao): Gekruide rijst met groenten, noten of rozijnen.
Beste keuze is pap gemaakt van volkoren tarwevlokken of gemalen vlokken. Brinta is een bekend voorbeeld, maar er zijn ook huismerkvariaties te koop. Wist je dat een bordje volkoren tarwepap maar liefst 5 gram vezels levert? Dat is ongeveer net zoveel als in 2 volkoren boterhammen.
De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort. De bekendste is zilvervliesrijst of bruine rijst. Wanneer de rijstkorrel namelijk nog intact is en het vliesje eromheen bewaard blijft, dan bevat de rijst meer voedingsstoffen.
Heel eenvoudig, bedek de bovenkant van je rijstpap met een velletje plastiekfolie. Druk het rechtstreeks op de rijstpap zodat er geen lucht zit tussen de folie en de pap. Zo voorkom je een vel en koelt je rijstpap mooi af.
Je kunt er daardoor hele lekkere rijstepap mee maken en ook wordt de dessertrijst veel gebruikt als vulling voor een rijstevlaai. Het heet daarom ook wel paprijst of puddingrijst en je kunt het perfect combineren met de smaken van vanille of (tropisch) fruit voor de lekkerste toetjes!
De basmatirijst is redelijk vergelijkbaar met pandan rijst, maar is langer, dunner en droger. Vooral geschikt dus voor die mensen die van een mooie, droge korrel houden. Basmati is dus dé rijst voor de Indiase keuken.
Koel restjes snel terug. Doe restjes (rijst) binnen twee uur na koken in de koelkast. Zet je koelkast op 4 graden Celsius. Bewaar niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Als gekookte rijst te plakkerig is, betekent dit dat er te veel water in zit. De verhouding van 1:2 op de zak is een startpunt, maar je kunt het misschien aanpassen, afhankelijk van wat je aan het doen bent. Probeer gewoon iets minder water en kijk of het dichter bij wat je wilt komt.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.
Welke rijst is plakrijst? De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Zilvervliesrijst (de volkoren variant) bevat nog het vliesje en is daarom de meest pure en voedzaamste rijst die je kunt kopen. Daarom is deze vorm van rijst dus de gezondste.
Verbrande rijst in de rijstkoker
Verkeerde stand: Witte rijstsoorten hebben minder water nodig en worden korter gekookt dan volkorenrijst. Als je een gepelde rijst zoals jasmijnrijst kookt en een stand instelt voor volkorenrijst, kan de rijst aanbranden op de bodem van de pan.
'Gewone' langkorrelrijst: Met een gewoon restje rijst kun je ook prima rijstpap maken. Het resultaat zal misschien íéts minder romig zijn, en je zult wat meer geduld moeten hebben, maar je hoeft echt niet speciaal naar de winkel te lopen als je geen andere soort in huis hebt.
Doe de gekookte rijst en 200ml melk in een blender en mix tot een gladde pudding; Vind je de pudding nog iets te dik of korrelig, voeg nog wat extra melk toe. Voeg op het laatste de honing, vanille en cacao toe en mix nog even. Verdeel de rijstpap over glazen potjes en zet in de koelkast.