Kortom: Als je een lichte, niet-plakkerige rijst wilt, is Basmati rijst de betere keuze. Voor gerechten waar een kleverige textuur nodig is, zoals sushi of risotto, gebruik je liever gewone rijst.
Kortkorrelige rijst, zoals sushi- of risottorijst, heeft een hoger zetmeelgehalte. Hierdoor krijg je de plakkerige textuur die je misschien juist wil vermijden. Aan de andere kant blijft langkorrelige rijst, zoals basmati of jasmijnrijst, meestal luchtiger door het lagere zetmeelgehalte.
Gluggy rijst is simpelweg rijst die te lang gekookt is en te veel water heeft opgenomen . Als de rijst in klontjes aan elkaar plakt, wijst dit meestal op veel zetmeel. Je merkt het zetmeel dat de rijstkorrels bedekt niet voordat je ze gaat koken, maar zodra de rijst in aanraking komt met water en opwarmt, wordt het extreem kleverig.
Door het vervoeren van verpakkingen, schuren korrels tegen elkaar aan waardoor dit laagje zetmeel los kan raken. Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren.
Als gekookte rijst te plakkerig is, betekent dit dat er te veel water in zit. De verhouding van 1:2 op de zak is een startpunt, maar je kunt het misschien aanpassen, afhankelijk van wat je aan het doen bent. Probeer gewoon iets minder water en kijk of het dichter bij wat je wilt komt.
Kortom: Als je een lichte, niet-plakkerige rijst wilt, is Basmati rijst de betere keuze. Voor gerechten waar een kleverige textuur nodig is, zoals sushi of risotto, gebruik je liever gewone rijst.
Voor niet-plakkerige rijst gebruik ik jasmijnrijst of basmatirijst. Spoel de rijst af, maar niet te veel. Gebruik een verhouding van 1 kopje rijst op een kleine 500 ml water. Breng het water aan de kook en voeg DAN de rijst toe. Zet het vuur direct laag, doe een deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuten koken tot het water is opgenomen .
Het omgaan met plakkerige basmatirijst kan frustrerend zijn, maar een paar simpele stappen kunnen je kookkunsten transformeren. Spoel de rijst goed af, laat hem van tevoren weken, gebruik de juiste verhouding water/rijst en roer niet te veel tijdens het koken .
Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst. Dat is basmati waarbij het vliesje niet verwijderd is, waardoor de rijst veel meer vezels bevat.
Doe de basmatirijst in een pan op hoog vuur en voeg 1,5 keer zoveel water toe. Wanneer het water kookt draai je het vuur omlaag en laat je de rijst in ongeveer 8 minuten rustig gaar worden. Schep af en toe even om en proef of de korrels al klaar zijn.
Niet alle papperige, plakkerige rijst kan worden gered, omdat het moeilijk is om het water uit de korrels te halen of te laten drogen . Hoewel het mogelijk is papperige rijst te redden, hangt het ook af van hoeveel water er wordt opgenomen.
Ketanrijst wordt ook wel kleefrijst genoemd, omdat het goed aan elkaar plakt. Het is dezelfde soort rijst als de Japanse sushi-, de Spaanse paella- en de Italiaanse risottorijst, maar de ketanrijst wordt vaak in de Aziatische keuken gebruikt. Met deze rijstsoort kun je perfect Indonesische lempers maken.
De beste resultaten krijg ik veruit met de kook- en afgietmethode. Spoel de rijst af, kook hem tot hij 85% gaar is (4:1 water:rijst), proef de consistentie van de korrel, giet het water af, doe de rijst terug in de pan, dek af, laat 10 minuten staan, maak los en serveer .
Welke rijst is plakrijst? De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
De landen zijn het niet eens over wie de naam 'basmati' mag gebruiken voor zijn rijst. Zowel India als Pakistan vindt dat alleen de eigen rijst de officiële naam 'basmati' verdient. Die naam is veel waard, want basmati-rijst wordt wereldwijd voor hogere prijzen verkocht dan andere rijst.
Jasmijnrijst is ook wat zachter en plakkeriger dan basmatirijst , dat een luchtigere textuur heeft en goed gedefinieerde individuele korrels behoudt tijdens het koken. We raden aan om de rijstsoort te gebruiken die in het recept wordt aanbevolen, maar je kunt beide varianten in veel verschillende toepassingen gebruiken.
Basmatirijst wordt gekenmerkt door een minimale korrelgrootte, een intens aroma en de textuur van de gekookte rijst, die gepaard gaat met een hoge volume-uitzetting tijdens het koken, een lange gekookte korrellengte en een luchtige structuur . Deze kenmerken van basmatirijst worden bepaald door de genen van de plant en gebruikt bij de plantenselectie.
Om witte rijst dus. Maar welke soort witte rijst is het gezondst? Dat blijkt in de praktijk niet uit te maken. Toverrijst, basmatirijst en pandanrijst hebben allemaal een vergelijkbare voedingswaarde.
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
Roer er een beetje gemalen kaneel, piment, nootmuskaat en/of kruidnagel door – wees terughoudend en proef goed. Voeg maximaal 1/2 kopje verkruimelde gebakken spek, worst, chorizo of gehakte ham toe. Voeg maximaal 1/2 kopje gedroogde garnalen of een paar gepureerde ansjovis toe. Breng op smaak met een kruidenmengsel.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Kan niet. Het is een ander soort rijst. Je kunt een basmati rijstgerecht maken met basmati rijst, maar om kleefrijst te maken heb je de glutinous rijst nodig.
Langkorrelige rijst, zoals basmati of jasmijnrijst, heeft een lange korrel. De soorten kunnen verschillen in textuur en aroma. Wel hebben ze allemaal een relatief laag zetmeelgehalte. Als je ze juist bereidt, krijg je een licht en droog, niet plakkerig resultaat.