Het wordt maar één keer keer (koud) geperst. Het verschilt per jaar (en per moment van plukken, hoe rijper hoe meer vruchtvlees/“sap”) hoeveel olie je per kilo olijven maakt. Dit jaar was “la resa” (de opbrengst, die de Italianen in procenten uitdrukken) 11-12%, dwz 100 kilo olijven geeft 11-12 kilo olie.
Vaak scheppen de olijfboeren onderling nogal op over hun behaalde resa en wordt er vaak overdreven. De resa van onze olijvenpluk was ongeveer 10%. Dat wil zeggen, 100 kilo olijven geven 10 kilo olie en 1 kilo olie is ongeveer 900ml.
Volgens verschillende studies is er onder goede omstandigheden tussen de 4 en 6 kilo olijven nodig om één liter olie te verkrijgen. Dit cijfer kan echter variëren afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden. Dit resulteert in hogere opbrengsten, wat vooral relevant is voor wie hoogwaardige olie wil produceren.
Hoe meer olie een kilo olijven oplevert, des te beter de kwaliteit. In de regel is 1 kilo olijven goed voor 0,25 liter olijfolie. De containers met pure olijfolie nemen we mee naar Nederland, waar we de olie overgieten in speciale flessen.
Olijven oogsten doe je zo
Bij de traditionele teelt met een opbrengst tot 3.000 kilogram olijven per hectare bedraagt de kost voor de olijfboeren maximaal 0,25 euro per kilogram olijven.
De olijvenopbrengst is een belangrijke variabele die afhankelijk is van verschillende factoren, zoals de olijvensoort, de oogsttijd, de klimatologische omstandigheden en het extractieproces. We kunnen echter stellen dat er over het algemeen tussen de 4 en 5 kilo olijven nodig zijn om één liter extra vierge olijfolie te produceren .
Over het algemeen kunnen we zeggen dat een 100 jaar oude olijfboom ergens tussen de 250 en 1.000 euro kost, exclusief transport. Dat is niets vergeleken met 1.000 jaar oude olijfbomen. Die oude olijfbomen kunnen tienduizenden euro's kosten. Ze zijn zeldzaam en veel rijke buitenlanders houden van ze.
Hoeveel olijven moet je per dag eten? Verse olijven kunnen een gezond onderdeel zijn van een gevarieerd dieet en zorgen voor extra voedingsstoffen en polyfenolen. Maar overdrijf het niet: een handjevol van 15-20 gram is voldoende om van de voordelen te genieten zonder al te veel zout . Even afspoelen onder koud water kan ook helpen om een deel van de zoutresten weg te spoelen.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Omdat een liter gelijk is aan 1000 milliliter, bedraagt het gewicht van 1 liter olie bij een omgevingstemperatuur van 20ºC ongeveer 0,92 kg (920 gram). Dit komt doordat olie een lagere dichtheid heeft dan water, wat verklaart waarom olie blijft drijven als we het in water gieten.
Hoe maak je olijfolie helemaal zelf? Gebruik een vleeshamer om olijven tot een pasta te vermalen en meng ze met heet water. Maal het mengsel met een staafmixer tot er oliedruppels ontstaan en roer tot er grotere druppels ontstaan. Schep de pasta op een kaasdoek boven een vergiet en laat 30 minuten uitlekken.
Een machine kan bijna evenveel oogsten als 50 arbeiders, waardoor de oogst veel effectiever is. Gemiddeld levert een olijfboom 20 kg olijven op, en is er ongeveer 5 tot 6 kg nodig om 1 liter olijfolie te produceren.
Olijven bevatten tussen de 115 en 145 calorieën per 100 gram, ofwel ongeveer 59 calorieën per 10 olijven (een gemiddelde olijf weegt zo'n 4 gram).
Olijfolie is wel houdbaar. Ongeopend is het meestal tot 18 maanden houdbaar en na opening tot 6 maanden . Het gebruik van verlopen olijfolie maakt je niet ziek, maar het kan wel een beetje vreemd smaken. Verlopen olijfolie bevat ook minder antioxidanten dan verse olijfolie.
De olijfboom staat symbool voor vrede, wijsheid en geluk.
Er is veel onderzoek gedaan naar de gezondheidsvoordelen van olijfolie. Het is aangetoond dat het goed is voor je hart, hersenen, gewrichten en stofwisseling. Olijven bieden mogelijk vergelijkbare gezondheidsvoordelen als olijfolie, maar er is minder onderzoek naar gedaan . Olijven bevatten ook meer zout, wat niet altijd goed is voor je hart.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70 procent uit onverzadigde vetzuren. Het is dus veel gezonder om te bakken of koken met olijfolie dan met gewone boter, die een verzadigde vetsoort is. Het voordeel van onverzadigde vetten is dat ze een gunstige invloed hebben op het cholesterolgehalte in ons lichaam.
Oliën met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het meest geschikt om mee te koken vanwege hun stabiliteit bij verhitting en potentiële gezondheidsvoordelen. Voorbeelden hiervan zijn olijfolie, avocado-olie, koolzaadolie en zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte .
Het enige gevaarlijke is dat het veel sneller verbrandt dan andere oliën die beter geschikt zijn om in te bakken . Het heeft een lager rookpunt dan bijvoorbeeld avocado-olie of druivenpitolie.
Olijven en afvallen. Olijven bevatten weinig calorieën, weinig koolhydraten en relatief veel gezonde vetten. Hierdoor is het een goed voedingsmiddel om te eten als je wilt afvallen. Zo geven de vetten je een verzadigd gevoel, zodat je sneller vol zit en minder snel gaat snaaien en snacken.
Olijven zijn rijk aan plantaardige stoffen, polyfenolen genaamd, die effectieve antioxiderende eigenschappen hebben . De gunstige effecten van deze stoffen omvatten het verminderen van het risico op een aantal chronische ziekten zoals atherosclerose en kanker.
De eerste persing geeft een opbrengst van ongeveer 10-20% olie bij ongeveer 15 °C, dat wil zeggen voor 1 liter olijfolie is 5-10 kilo olijven nodig.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
De Pinus sylvestris is economisch gezien erg belangrijk. Diverse soorten leveren het bekende grenenhout. Enkele dennen behoren tot de oudste nog levende wezens op aarde. De oudste Pinus aristata in Arizona zijn bijna 5000 jaar oud!
Wat we niet aanraden: Blauwe korrels: Blauwe korrels die zijn samengesteld voor snelgroeiende planten moeten worden vermeden. Deze hebben een te hoog stikstofgehalte wat schadelijk kan zijn voor de olijfboom. Koffiedik: Koffiedik bevat veel voedingsstoffen, maar is niet geschikt omdat het de grond verzuurt.