Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof. Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt , voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof .
Wat wil helpen is om je boter minstens 10 minuten op de hoogste stand te laten draaien, dan zal de boter goed luchtig worden en witter van kleur.
Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast. Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Crème op basis van boter, krijgt door de boter een gelige kleur. Dat ziet er niet heel erg mooi of bijzonder uit, dus het is heel gebruikelijk om deze crème te kleuren. In principe kun je botercrème in elk gewenste kleur kleuren, ook in het wit, zwart en rood.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Als je mengsel te dun en soeperig is geworden nadat je de boter hebt toegevoegd, zet de hele kom dan (afgedekt of onafgedekt, maakt niet uit) 20 minuten in de koelkast om af te koelen, doe het dan terug in de mixer en klop op middelhoge snelheid tot het dikker is.
Botercrème kan schiften als je het te lang mixt, als de boter te warm of te koud is, of als er in de latere fasen van het kloppen ongewenste vochtigheid ontstaat . Maar gooi het niet in de prullenbak! Zo los je het op: Stap 1: Haal driekwart van de botercrème uit de pan en doe het in een hittebestendige kom.
Snijd de boter in blokjes en doe ze in de kom van je mixer. Klop de boter vervolgens ongeveer 4-5 minuten op hoge snelheid . Dit zorgt ervoor dat de boter luchtig wordt en een lichtere kleur krijgt. Voeg vervolgens de poedersuiker toe en maak je botercrème zoals gebruikelijk.
Hier zijn twee eenvoudige stappen om je botercrème witter te maken: 1) Klop je boter langer . Ik klop hem op lage snelheid, ongeveer 15 tot 25 minuten. Hij zal dan licht en lichter worden. 2) Nadat je je botercrème zoals gebruikelijk hebt gemengd, voeg je een klein beetje violet (niet paars) toe om de gele kleur tegen te gaan.
Ga de gele kleur tegen
Dat betekent dat een klein beetje intens violette of paarse gel- of pastakleurstof, erdoorheen geklopt, het geel neutraliseert en je botercrème wit maakt. Je hebt er maar een heel klein beetje voor nodig.
Om dit probleem te verhelpen, verwarmt u de botercrème voorzichtig gedurende 5 seconden in de magnetron (niet te lang, anders smelt de botercrème). Blijf tussen elke keer roeren tot het glazuur zachter van consistentie is en u het gemakkelijk kunt mengen. Klop het vervolgens nog een paar minuten op.
Als je de botercrème te lang hebt opgeklopt, laat hem dan een paar minuten op kamertemperatuur staan en druk het glazuur vervolgens met een spatel of paletmes voorzichtig met vegende bewegingen tegen de zijkant van de kom . Dit zal de luchtbellen breken. Na een paar minuten zou je moeten zien dat het er veel gladder uitziet.
Wil je iets roze/rood kleuren zonder smaak toe te voegen, gebruik dan een paar druppels bietensap of een beetje bietenpoeder. Oranje: Geraspte wortel of wortelsap geven je bereiding een oranje kleur. Geel: Een mespuntje kurkuma doet wonderen als je iets geel wilt kleuren.
Squires Kitchen biedt een professioneel product dat ideaal is voor grootschalige taartprojecten, terwijl de whitener van Sugarflair bijzonder populair is vanwege de pure, heldere finish zonder de smaak of textuur van je botercrème te beïnvloeden. Andere populaire merken zijn Fractal en Rainbow Dust.
Rood, groen én blauw licht vormen wit.
Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien.
Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof. Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt , voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof .
Als de botercrème niet zo wit is als u wilt, kunt u er op lage snelheid een klein druppeltje paarse gelkleurstof of 1/2 theelepel witte gelkleurstof of titaandioxidepoeder doorheen mengen om de crème helderder te maken.
Annuleer Geel met Violet
Voeg een klein beetje violette voedingskleurstof toe om de gele tinten in je botercrème te neutraliseren. Violet staat tegenover geel op de kleurencirkel, dus het werkt als magie om warme tinten te neutraliseren.
Boter krijgt zijn gelige tint door de bètacaroteen in het gras dat koeien eten . Hoe meer gras ze eten, hoe geler de boter wordt. Als je BOTER in je BOTERCRÈME gebruikt, krijgt het een gelige tint!
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
De beste manier om een zuiver witte botercrème te krijgen, is door bakvet te gebruiken . Het is wat je in de meeste taarten uit de supermarkt ziet. Een simpele Amerikaanse botercrème gemaakt met bakvet en poedersuiker. De meeste bakkers (inclusief ikzelf) gebruiken echter liever boter dan bakvet in hun botercrèmes.
Botercrème kun je met de hand, met een handmixer of een keukenmachine maken. Onze voorkeur gaat uit naar dat laatste, zodat je je handen vrij hebt om verder te werken. Ook gaat het kloppen van botercrème met een keukenmachine iets sneller en gelijkmatiger.
Als je botercrème er gestremd uitziet
Een föhn is de redding! Verwarm, terwijl de mixer draait, de bodem en de zijkanten van de kom zachtjes met een föhn tot de botercrème aan de randen begint te smelten. Blijf mixen tot de botercrème glad en romig is.
Door de kom een beetje te verwarmen met een föhn, kun je dit proces versnellen. Ik raad echter aan om de botercrème op natuurlijke wijze op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele minuten kan duren. Blijf mixen op gemiddelde snelheid totdat de botercrème weer emulgeert .