Zetmeelrijke aardappelen vallen uit elkaar en worden korrelig na het invriezen. Wasachtige aardappelen houden beter stand.
Rauwe aardappelen kunnen korrelig worden bij het invriezen. Dat komt doordat ze zo veel water bevatten . Door je aardappelen voor te koken, te bakken of te frituren, zijn ze veel sneller te gebruiken in recepten wanneer je ze weer uit de vriezer haalt.
Don'ts: dit kun je beter niet invriezen. Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
Enkele veelvoorkomende fouten die u moet vermijden om succesvol te bevriezen
De belangrijkste reden – ze rauw invriezen – hebben we al besproken, maar het watergehalte kan ook elders problemen veroorzaken. Als je je aardappelen na het blancheren niet droogt, kan dat de textuur verpesten. Achtergebleven water zet uit tijdens het bevriezen, waardoor er een zachte, papperige massa ontstaat.
Aardappelen die zwart worden – een goede vraag en hier is het korte antwoord: rauwe aardappelen kunnen niet worden ingevroren . Er vindt een enzymreactie plaats om te voorkomen dat de aardappelen zwart worden.
Je kunt bevroren aardappelen net als verse aardappelen gebruiken voor het maken van frietjes, partjes, geroosterde aardappelen, enzovoort. Je hoeft ze niet te ontdooien — je kunt ze direct uit de vriezer koken, net zoals je zou doen met een zak frietjes uit de supermarkt.
Je kunt aardappelen absoluut invriezen, en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen, want rauwe aardappelen bevatten veel water . Dit water bevriest en maakt de aardappelen na ontdooiing papperig en korrelig.
De extreme kou verandert het water in voedsel in een glas, waardoor de reactieve moleculen als het ware op hun plaats worden gehouden, zodat ze zich niet kunnen verbinden en onaangename smaken kunnen veroorzaken . De smaak van voedsel verandert ook wanneer aromatische verbindingen verloren gaan.
Hoe herken ik bederf? De aardappelen zijn beschimmeld, uitgedroogd of verrot. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek.
The Farm Babe - Hoe weet je of je aardappelen bedorven zijn?
Omdat je ze net in de vriezer hebt gelegd, is de celstructuur nog niet afgebroken. Hoewel het er visueel niet zo mooi uitziet, zijn ze waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten . Hetzelfde gebeurt met uien die rauw worden ingevroren.
Het geheim om aardappelen in te vriezen zonder dat ze een treurige, zompige bende worden, is simpel: kook ze eerst. Even blancheren, roosteren of pureren vóór het invriezen zorgt ervoor dat hun textuur en smaak behouden blijven . Leer de beste manier om aardappelen voor te bereiden op het invriezen, afhankelijk van hoe je ze later gaat gebruiken.
Verwijder de schil door ze af te wrijven onder stromend water. Ze glijden er gemakkelijk af. Doe ze in een hersluitbare zak, LABEL/datum en vries ze in. Ik gebruik voor-gekookte aardappelen voor gebakken aardappelen of gerechten die geraspte aardappelen vereisen.
Dit is normaal. 'Kortkorrelig' is echter meer een omschrijving van de textuur. Net zoals sommige zeevruchten (vooral venusschelpen) een lichte korreligheid kunnen krijgen door het zand in hun groeiomgeving , geldt dat ook voor sommige aardappelen. Vooral als de aardappelen zijn geoogst in gebieden met een meer zanderige bodem.
Als u weet dat u te veel aardappelen hebt gekookt voor de aardappelsalade, kunt u proberen om alleen de gekookte aardappelstukjes in te vriezen. Deze kunt u dan gebruiken voor een aardappelsalade of later voor thuisgemaakte frietjes.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Gooi ze weg als ze zacht zijn. Eet ze niet als de schil een groene tint heeft . Dit wijst op een schadelijke chemische reactie door bacteriegroei. Gerimpeld en zacht, of een beetje groen met roestbruine vlekken.
Voor een gemiddelde volwassene is 200 mg solanine schadelijk; de dubbele hoeveelheid kan zelfs dodelijk zijn. Aardappels bevatten gemiddeld 40 mg solanine per kg. Na het eten van meer dan 5 kilo aardappels in één keer kun je dus ziekteverschijnselen verwachten. Maar ook zonder solanine heb je dan al wel buikpijn.
Het kan maar ideaal is het zeker niet. De aardappel verliest veel van zijn smaak en neemt veel vocht op dat ijs vormt in de vriezer. Bij het ontdooien gaat de aardappel dat vocht vrijlaten en dus weer redelijk wat smaak erbij. Wanneer je het toch doet, zorg er dan voor dat ze heel goed luchtledig verpakt zijn.
Bij de lage temperatuur van de vriezer (meestal is dat -18 ℃) kunnen bacteriën niet (verder) groeien. Daarom kun je kliekjes erg lang bewaren in de vriezer. Onbereid eten kun je zelfs nog veel langer bewaren in de vriezer: Groenten: 1 jaar.
"Doorgaans is voeding maar drietal maanden houdbaar" Ook in je diepvries kan eten bederven. Daarom is het belangrijk dat je het op de juiste manier invriest, bewaart en nadien ontdooit.
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
Aardappelen bewaren doe je daarom best op een koele (tussen 2 en 10 °C), donkere, droge en goed verluchte plaats (bv. kelder (kast)) in een geperforeerde papieren zak, een net of een open mand. Schud ze af en toe om. Bewaar aardappelen nooit in de koelkast.
Kun je dauphinoise aardappelen invriezen? Ja, je kunt dauphinoise aardappelen zowel ongebakken als gebakken invriezen. Als je ze ongebakken invriest, bereid je het gerecht tot het punt van bakken, dek je het af met plastic folie of aluminiumfolie en vries je het tot 2 maanden in.