Portiegrootte: 75 tot 100 gram gedroogde witte bonen of 200-250 gram witte bonen in blik per persoon indien deze het belangrijkste ingrediënt vormen, anders naar smaak. Gedroogde witte bonen zijn, mits luchtdicht afgesloten, minstens een jaar houdbaar; bonen uit blik vaak zelfs nog langer.
Bruine bonen
Gebruik 75 tot 100 gram gedroogde peulvruchten per persoon. Deze hoeveelheid verdubbelt zich na weken en koken.
2. Peulvruchten portioneren. Reken op minstens 60 g droge of 200 g gekookte peulvruchten per persoon. 100 g droge peulvruchten worden 250 tot 300 g gekookte peulvruchten.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Hoewel je bonen in principe rechtstreeks uit blik kunt eten , kunnen zelfs varianten met weinig zout vrij zout zijn. Daarom is het een goed idee om ze af te spoelen en te laten uitlekken voordat je ze eet of ermee kookt (tenzij een recept anders aangeeft).
Het ziet er dan wel mooier uit, zo'n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Ik raad aan om 3 kopjes gedroogde bonen te gebruiken. Dit zou ongeveer 3/4 kopje gekookte bonen per persoon moeten opleveren. Voor een stevige soep zou ik 5-6 kopjes groenten en een vleesbouillon gebruiken. Zorg ervoor dat er wat vet in de soep zit, bijvoorbeeld door de vleesbouillon of door er wat donker vlees aan toe te voegen.
Kooktijd: zwarte bonen uit blik hoef je niet te koken, alleen even opwarmen. Gedroogde zwarte bonen laat je 8-12 uur weken en 1-2 uur koken.
Het probleem met lectinen
De meest gepubliceerde berichten melden ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat ervoor kan zorgen dat rode bloedcellen samenklonteren . Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken.
De gemiddelde portiegrootte is 1/2 kopje per persoon, dus als je die maatstaf aanhoudt, heb je (4) blikken bonen van 28 oz of (1) blik van 117 oz nodig. Je kunt altijd extra toevoegen.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Zoek je een sperziebonenschotel voor 30 personen? Dan is dit de juiste keuze. Hoeveel blikken sperziebonen heb je nodig voor een sperziebonenschotel van deze grootte? Je hebt negen blikken nodig om het feest te laten beginnen!
Ingrediënten (2 personen)
Ga uit van ongeveer 75-100g bonen per persoon. Eventueel kruiden naar smaak.
Tip. Neem voor een portie sperziebonen van 250 gram op je bord, 250-300 verse bonen.
Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken. Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen. Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater.
Stappen voor het koken van gebakken bonen op het fornuis
Opwarmen: Doe de bonen in een middelgrote pan. Zet het vuur middellaag en roer af en toe. Verwarm deze mooie bonen langzaam om te voorkomen dat de saus aan de onderkant aanbrandt. Na ongeveer 5-10 minuten zijn ze goed door en klaar om te serveren.
Gebakken en ingeblikte bonen kunnen direct uit de blik worden gegeten, ze zijn al gekookt. Je verwarmt ze alleen opnieuw. Meestal voeg ik geen water toe aan ingeblikte bonen, maar je kunt dat wel doen, en meestal gebruik ik gewoon de vloeistof in de blik.
Kruiden: Voor extra smaak heb ik er wat gemalen komijn, gedroogde oregano, gerookte paprika en zout doorheen gemengd. Limoensap: Voeg op het einde wat limoensap toe voor een vleugje zuur dat de rijke smaak van de bonen en kruiden aanvult. Koriander (optioneel): Dit is een van mijn favoriete garneringsmiddelen.
Hoeveel koffiebonen per kopje? Als je zelf koffiebonen maalt en geen weegschaal bij de hand hebt, vraag je je misschien af hoeveel koffiebonen je nodig hebt voor een kopje. Gemiddeld weegt een koffieboon 0,11 gram, dus voor 7 tot 9 gram koffie per kopje heb je ongeveer 60 tot 80 koffiebonen nodig.
Ervan uitgaande dat een pond sperziebonen 35 tot 40 stukjes bevat en ongeveer drie kopjes gehakte bonen oplevert, heb je ongeveer een pond nodig voor een gezelschap van drie personen, ervan uitgaande dat je geroosterde, gestoomde of gebakken sperziebonen maakt.
De gemiddelde portiegrootte wordt geschat op 1/4 kopje ongekookte bonen (56,70 gram) per persoon (ongeveer 1/2 kopje of 113,40 gram gekookte bonen ).
Het is volkomen veilig om elke dag bonen te eten . Sterker nog, de gezondheidsvoordelen van bonenconsumptie zijn ontelbaar. Voeg een aantal van deze soorten toe aan je dagelijkse voeding: pintobonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, kidneybonen en meer!
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Ten eerste ondersteunen ze de Mexicaanse aanpak van niet voorweken, omdat: 1) de kooktijden in werkelijkheid niet dramatisch langer waren, slechts 20-30 minuten, vergeleken met voorgeweekte bonen, 2) het is het koken en niet het weken dat het fytinezuur verwijdert (de meeste bonen in blik zijn bijvoorbeeld niet voorgeweekt), en 3) beide ...