Listeriabesmetting in gerookte zalm van 2021 tot nu: 20 zieken en 5 doden.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Gerookte zalm is een risicovol product. Dat wil zeggen dat het risico groter is dat er ziekteverwekkers in zitten zoals listeria. Deze ziekteverwekkers zijn niet met het blote oog te zien en kun je ook niet proeven of ruiken, maar ze kunnen wel een voedselinfectie veroorzaken.
De kans op besmetting met Listeria is klein. Jaarlijks zijn er ongeveer 40 tot 60 gevallen van Listeria besmetting bekend maar de gevolgen kunnen ernstig zijn. Vooral zwangere vrouwen moeten oppassen omdat het bij die groep kan leiden tot een miskraam of vroeggeboorte.
Gerookte zalm kun je zowel warm als koud eten. De textuur van de zalm plakjes past goed bij zowel eenvoudige als luxe gerechten.
Die kan een voedselinfectie veroorzaken. Bij verhitting wordt listeria gedood. Daarom is verse zalm die gebakken of gegrild is of mee wordt verwarmd in een gerecht wel veilig. Ook kan voorverpakte gerookte zalm veilig gegeten worden als het vooraf verhit wordt, bijvoorbeeld in de oven.
Eenmaal goed gegaard, is de gerookte vis veilig om te eten en kan hij direct geserveerd worden, of koud geserveerd worden na een tijdje in de koelkast. Als consumenten koudgerookte vis willen toevoegen aan gerechten zoals gekookte pasta of roerei, is het belangrijk om de vis eerst te koken.
In de periode 2019 tot en met 2023 is de stijging in het aantal gemelde gevallen significant, in 2019 waren er 2621 gevallen van listeriose gemeld (EFSA 2024). De meeste gevallen van listeriose werden vastgesteld bij personen die ouder zijn dan 64 jaar (2,1 gevallen per 100.000 populatie).
De statistieken in één oogopslag. Vergeleken met andere door voedsel overgedragen ziekten is listeriose zeldzaam maar zeer ernstig. Zelfs met adequate antibioticabehandeling kent de ziekte een hoog sterftecijfer van 20 tot 30 procent . Meer dan 90 procent van de mensen met listeriose wordt in het ziekenhuis opgenomen, vaak op de intensive care.
Een klein deel van de mensen krijgt hersenvliesontsteking als gevolg van besmetting met de Listeria bacterie. Vaak ontstaat dit pas enkele dagen na besmetting met de bacterie (gemiddeld na 9 dagen) Zij hebben last van hevige hoofdpijn, misselijkheid, braken en overgevoeligheid voor licht en geluid.
Koudgerookte vis kan besmet raken met Listeria wanneer deze wordt geproduceerd in een fabriek waar Listeria persistent is . Het koudrookproces doodt Listeria niet. Koeling doodt Listeria evenmin. Veiligere keuzes zijn houdbare gerookte vis of gekookte gerookte vis.
Teveel zout eten kan leiden tot verhoogde bloeddruk of zelfs hart- en vaatziekten. Eet gerookte zalm dus met mate, net als andere zoute voedingsmiddelen. Vis mag je wekelijks zo vaak eten als je wilt, maar gerookte vis dus niet te vaak.
Koudgerookte zalm is niet volledig gegaard, dus bewaar de verpakking in de koelkast en eet deze na opening binnen twee of drie dagen op. De FDA adviseert zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem om deze gedeeltelijk gegaarde vis te vermijden, maar de meeste mensen hebben geen problemen met koudgerookte zalm .
Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Iedereen loopt het risico ziek te worden van het eten van bedorven zalm , maar sommige mensen worden veel zieker omdat hun lichaam voedselinfecties niet kan bestrijden. Mensen met een verzwakt immuunsysteem als gevolg van andere gezondheidsproblemen of behandelingen, zoals diabetes en leverziektes.
Vermijd rauwe melk en producten uit rauwe melk zoals sommige zachte kazen (bv. mozzarella, brie, camembert). Verkies harde kazen of smeltkazen. Melk die u in de supermarkt koopt, is altijd veilig.
Zes mensen werden ziek en overleden nadat ze kant-en-klare pasta hadden gegeten die besmet was met Listeria. Deze pasta werd verkocht bij grote supermarktketens in het hele land, meldden federale gezondheidsfunctionarissen.
Een besmetting met de listeriabacterie kan de voedselinfectie listeriose veroorzaken. De tijd tussen het besmet raken en ziek worden is enkele dagen tot enkele maanden. Meestal ligt dit tussen de twee tot vier weken. Als je listeriose hebt, voel je je grieperig: je krijgt koorts, diarree en bent misselijk.
Hoewel L. monocytogenes resistent is tegen veel omgevingsfactoren, zoals lage temperaturen, lage pH en een hoog zoutgehalte, is de plant wel gevoelig voor verschillende natuurlijke, uit planten afkomstige antimicrobiële stoffen (NPDA), waaronder thymol, carvacrol, eugenol, trans-cinnamaldehyde, carvon S, linalool, citral, (E)-2-hexenal en vele andere.
De kans om listeria te krijgen is klein, maar de gevolgen kunnen ernstig zijn. Zwangere vrouwen en pasgeboren baby's lopen meer risico bij een besmetting met listeria.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) is een schadelijke bacteriesoort die voorkomt in gekoelde, kant-en-klare voedingsmiddelen, zoals vlees, gevogelte, zeevruchten, zuivelproducten en groente en fruit .
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands. Het product bevat de bacterie Listeria monocytogenes. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken, die vooral risicovol is voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Warm gerookte zalm heeft een vollere, rokerige smaak. Er passen daarom ook vollere sauzen bij. Denk aan truffelmayonaise, of dille-roomsaus. Je kunt warm gerookte zalm zowel warm als koud eten.