Kaas: 400 gram, verdeeld over 4 soorten (bijvoorbeeld brie, oude kaas, geitenkaas en blauwe kaas). Vleeswaren: 350 gram, zoals salami, prosciutto en serranoham. Brood en crackers: 500 gram, met een mix van stokbrood en crackers.
De pittige, kruidige chorizo past goed bij de nootachtige smaak van Manchego. De stevige textuur van chorizo contrasteert mooi met de brosse structuur van Manchego.
Deze grillworst kaas is een gebraden worst van varkensvlees en kaas. Vol van smaak en lekker hartig. In plakjes gesneden smaakt hij heerlijk op een boterham, maar ook erg lekker om in stukjes als hapje te eten.
Harde kazen zoals Gouda, Cheddar of Parmezaan bieden een stevige textuur en intense smaak, terwijl zachte kazen zoals Brie, Camembert of geitenkaas een romige en rijke smaak hebben.
De basis voor een goede kaasplank
Maak een mooie mix van zachte en harde kazen, jonge en gerijpte formaggi, zonnig gele kazen, roomwitte kaas, blauwschimmelkaas en wellicht een kaas met een mooie gekleurde korst, zoals pecorino die heeft liggen weken in een wijnbad.
Onze ontbijtworst is rijk en hartig en combineert prachtig met romige en pittige kazen. Kazen: Colby Jack, pittige cheddar (zoals Old Croc Extra Sharp of Grand Reserve), Rustic Red Cheddar, Münster of boterkaas .
De kazen die het beste smelten, zijn vochtig, zacht en worden vaak gemaakt in klimaten op grote hoogte, zoals de Alpen. Cheddar, Goudse kaas, brie en Gruyère behoren tot de beste kazen om te smelten.
Gegrilde groenten
Uien, paprika, aubergine en pompoen passen er meestal het beste bij. Bovendien hebben die gegrilde groenten een rokerige smaak, net als het vlees op je bord.
Bleu des Causses, Pélardon en Comté zijn weliswaar heel verschillend, maar ze passen alle drie goed bij heerlijke chorizo.
Bij de Mexicaanse chorizo haal je het vel weg als je er gehakt van wil maken. Ook rond de gedroogde Spaanse worsten zit echter een velletje. Dat mag je zeker opeten.
Vooral gedroogde of gerookte vleessoorten doen het goed op een borrelplank. Denk aan prosciutto di Parma, serranoham, Ardennerham of andere hamsoorten. Natuurlijk kun je ook kiezen voor (plakjes) worst zoals fuet, Gelderse worst, boerenmetworst, salami of chorizo.
Italiaanse worstjes kunnen als hoofdgerecht worden geserveerd met aardappelen, paprika, uien en broccoli rabe. Ze passen ook uitstekend bij informele barbecuegerechten zoals hotdogs, aardappelsalade en kippenvleugels. Mijn algemene regel voor volwassenen is een kwart pond vlees per persoon . Dit geldt als de worstjes het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormen.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Tips voor de perfecte kaasschotel
Denk aan: rozijnen, dadels, druiven, peer, appel, verse vijgen ... Smaakmakers mogen ook niet ontbreken: chutney, honing of Luikse siroop, mosterd ... Verschillende soorten brood: knapperig stokbrood, notenbrood, ciabatta, rozijnenbrood, peperkoek ...
Gebruik 450 gram kaas per 4,5-5,4 kilo vlees , oftewel 10% van het productgewicht. Voeg meer toe voor een extra kaasachtige smaak.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Gebakken rode, groene en gele paprika's zijn een traditionele en smakelijke keuze voor Italiaanse worst, en ze passen goed bij bijna elk type worst. Je kunt ze eventueel mengen met uien voor een heerlijke combinatie.
Bijgerechten die perfect passen bij kaas
Denk aan: Brood en crackers: Zorg voor verschillende soorten, zoals stokbrood, toastjes en roggebrood. Fruit: Druiven, vijgen, appelpartjes of peren zijn heerlijk bij kaas. Zoet en hartig vullen elkaar goed aan.
De populairste items op een borrelplank zijn vaak kaas, verschillende soorten worst, olijven, noten, druiven, en stukjes stokbrood of toast. Wat je ook vaak ziet zijn dips zoals hummus, pesto of tapenade. Vergeet niet om wat variatie aan te brengen, zodat iedereen iets naar zijn smaak kan kiezen!
Je kunt een borrelplank al een paar uur van tevoren klaarmaken. Vooral items zoals kazen en vleeswaren kun je prima vooraf snijden en klaarleggen. Verse items zoals druiven en kerstomaatjes blijven het lekkerst als je ze vlak voor het serveren toevoegt.
De beste vleeswaren voor een borrelplank met kaas en worst
Serranoham, coppa en chorizo zijn klassiekers, maar ook een goede droge worst of fijne paté doet wonderen. Zorg voor afwisseling: iets zouts, iets kruidigs, iets zachts. Denk aan een stevige salami naast een flinterdunne ham.
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler.