Waarom gebruik je azijn bij een gepocheerd ei? Azijn gebruik je zodat je eiwit sneller stolt maar vooral dat je gepocheerd ei zo mooi rond wordt. 1-2 eetlepels azijn op een liter is meer dan voldoende voor dit recept.
Vul een kleine pan voor iets meer dan een derde met koud water en breng het aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur laag . Breek de eieren één voor één in een kommetje en doe ze voorzichtig in het zachtjes kokende water. Pocheer ze 2-3 minuten lichtjes.
Breng water met een scheutje azijn aan de kook. Leg de eieren voorzichtig in het water en kook ze 10 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen. Serveer met een beetje zout.
Voeg een scheutje azijn toe aan soepen en sauzen om de rijke smaak te doorbreken en extra complexiteit toe te voegen. Het werkt bijzonder goed in tomaat-gebaseerde gerechten en stevige stoofschotels. Voeg bijvoorbeeld een beetje azijn toe aan een zelfgemaakte tomatensaus om de algehele smaak te verbeteren.
Manier 4: in een zakje gemaakt van vershoudfolie
Vorm zo een zakje en knoop dit bovenaan dicht. Leg het zakje 5 à 6 minuten in een pan met zacht kokend water (er hoeft geen azijn bij, want het ei komt niet in aanraking met het water).
Als je het ei te lang in de pan laat zitten, dan krijgt het eiwit een structuur die lijkt op rubber en wordt het eigeel hard. Dit is juist niet wat je wilt bij een gepocheerd ei. Hoelang moet het ei dan wel in de pan? Houd je van een extra zacht glibber ei, kook dit dan 2 minuten.
Prik om te beginnen met een eierprikker een heel klein gaatje in de bolle kant van het ei. Ook een scheutje azijn toevoegen aan het water is een goed idee, want het azijn doet eiwit stollen. Die twee handelingen voorkomen dat het ei gaat barsten tijdens het koken.
Doe de gepocheerde eieren in een bak met water en zorg dat ze helemaal onder water staan. Anders drogen ze uit. Je kunt je gepocheerd ei zo 2 dagen bewaren in de koelkast.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Het ei experiment
Er ontstaan bubbels op de eierschaal. Dit is het zuur in de azijn dat reageert met het calciumcarbonaat (kalk) in de eierschaal. Deze reactie produceert een gas dat koolzuurgas heet. Na ongeveer 48 uur kan het ei uit de azijn worden gehaald en afgespoeld met water.
Je kunt gepocheerde eieren ook makkelijk een dag van tevoren klaarmaken. Dat doe je door de eieren – nadat ze hebben gekookt – over te hevelen in een kom met ijswater. Hier kun je ze in af laten koelen en in bewaren, om ze vervolgens weer op te warmen.
Waarom krijgen we een kookadvies? Een kookadvies is een voorzorgsmaatregel. Dit is nodig als er kans is op vuil in het water door bijvoorbeeld een lekkage of bij werkzaamheden aan de waterleiding. Het drinkwaterbedrijf neemt dan watermonsters om te controleren of het water nog schoon is.
Bij wijn- en vruchtenazijn zijn de suikers respectievelijk afkomstig van wijn en vruchten. Deze hebben daardoor ook een specifieke smaak afkomstig van het beginproduct. Natuurazijn (in het Vlaams “alcoholazijn”, in het Engels “spirit vinegar”) heeft niet zo'n specifieke smaak.
Belangrijk: Gebruik geen schoonmaakazijn in de wasmachine. Dit is te sterk en kan rubberen onderdelen aantasten.
Wil jij een frisse, pittige smaak die je gerecht nieuw leven inblaast, dan is rode wijnazijn jouw beste keuze. Zoek je echter een zoete, complexe afwerking, dan zal balsamico je zeker niet teleurstellen. Vergeet niet dat de wereld van azijn rijk is aan variatie.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Voeg water toe tot aan de markering en breng het aan de kook. Als het water kookt, breek je het ei open en laat je het middenin de eierpocheerder vallen. Wacht drie minuten en je hebt een heerlijk, zacht gepocheerd ei.
De perfecte zachtgekookte eitjes
Doe 1 eetlepelazijn in het kookwater om te voorkomen dat het ei uitloopt als de schaal zou breken. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit onmiddellijk stolt en je dus niet eindigt met een schuimende pan en een leeggekookt ei.
De makkelijke manier om een ei te pocheren
Leg het ingevette zakje nu in het lege bakje en breek hier het ei in. Zorg dat er nog een beetje lucht in het zakje zit. Sluit het zakje nu af met het ijzerdraad. Leg het zakje vervolgens in het water en kook je eitje in 7 minuten klaar.
Koken doen we bij een kooktemperatuur van 100°C, pocheren gebeurt op een temperatuur van ongeveer 80°C. Doordat de vloeistof niet gaat koken, blijven ook de ingrediënten heel.