Door het lange rijsproces is onder andere de suikervorming anders. Dit resulteert in een betere smaak en sterker aroma. Daarom ruikt het Franse brood zo lekker. Het is in Frankrijk wettelijk niet toegestaan om vet toe te voegen aan het 'gewone' brood.
Daarnaast heeft het Franse brood een lang rijsproces, waardoor de suikervorming anders is dan bijvoorbeeld in Nederland. Hierdoor krijgt het stokbrood een sterker aroma en vollere smaak. Dit zorgt er ook voor dat dat Franse stokbrood altijd zo lekker ruikt.
Als het om de Franse keuken gaat, neemt de Parijse baguette een bijzondere plaats in. Bekend om zijn prachtige karamelkleur, knapperige buitenkant als hij nog warm is en zachte kruimel vanbinnen , is dit brood een symbool van het Parijse leven. Het eten van een baguette staat vaak op de bucketlist van elke reiziger die Parijs bezoekt, en dat is niet voor niets.
Verschil in stokbroden
Tijd blijkt de belangrijkste factor te zijn. Waar een Franse baguette een productietijd heeft van zo'n 60 uur, is het Nederlandse supermarktstokbrood al binnen 1 à 2 uur klaar. Om het zo snel te laten rijzen, worden er allerhande additieven toegevoegd als broodverbeteraars en extra gist.
Vrijwel alle Fransen doen het: met een stukje brood de resten saus van hun bord opvegen en dat opeten. Absoluut geen schande in alledaagse kringen. Maar mocht je ooit in het Élysée zijn uitgenodigd, de Franse etiquetteboekjes zijn er heel duidelijk over: saucer hoort eigenlijk niet.
Bakkers realiseerden zich dat door het brood langer en dunner te maken, het een grotere korst-kruimverhouding zou krijgen, wat zou resulteren in een smaakvoller en bevredigender brood . De populariteit van het stokbrood bleef groeien en het werd al snel een symbool van de Franse cultuur en keuken.
Een stokbrood is net als een mes en vork, het moet op tafel liggen. “In de meeste landen eet je met een mes en vork, maar in Frankrijk heb je vaak in de ene hand een vork en in de andere hand een stukje baguette. Dat stukje gebruik je dan om voedsel naar je vork te duwen en om te sauceren.”
Een traditioneel frans stokbrood bevat ca. 54 gram koolhydraten per 100 gram en maar 2,5 gram vezels. De koolhydraten in brood met weinig vezels zorgen voor sterke pieken en dalen van je bloedglucosewaarde. Een koolhydraatarm voedingspatroon helpt om je bloedglucosewaarde stabiel te houden.
Frans brood is doorgaans zachter, korter en breder dan baguettes , die lang, dun en duidelijk hard aan de buitenkant zijn.
Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse broodsoort baguette (letterlijk "stokje"). Het stokbrood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel 'Weens brood' genoemd.
Het Franse "Broodobservatorium" schat dat er ongeveer 320 stokbroden per seconde worden gegeten! Dat is gemiddeld een half stokbrood per persoon per dag , en zo'n 10 miljard stokbroden per jaar.
Baguette. Dan heb je uiteraard het baguette, het 'gewone' en goedkoopste stokbrood. Een flûte is de dunste en lichtste in zijn soort.
Geheim #1: De juiste bloem
De Fransen gebruiken doorgaans Type 55-meel voor hun stokbroden, omdat dit meel een lager eiwitgehalte heeft dan All-Purpose-meel (meestal 11,5% eiwit).
Wacht tot het brood is afgekoeld en plaats het dan in een luchtdichte diepvrieszak - of wikkel het stevig in aluminiumfolie - pers de extra lucht eruit, rits het dicht en plaats zo in de vriezer. Het brood kan zo tot drie maanden vers blijven.
Snellere talen hebben een lagere informatiedichtheid, langzamere talen zijn dichter. Frans klinkt snel omdat moedertaalsprekers voortdurend niet-informatieoverdragende geluiden weglaten. Dus bijvoorbeeld, in geschreven vorm is het "je ne sais pas", maar mondeling is het meer als "j'sais pas" of "ché pas".
Duitse broden
Die filmscènes zijn leuk, maar als je er echt mee aan de slag gaat – zoals mijn landgenoten geneigd zijn te doen – is het overduidelijk dat 's werelds beste brood uit Duitsland komt. Hier houdt brood letterlijk onze cultuur in stand. Duitsers hebben meer soorten brood dan de meeste andere landen.
"Het Franse stokbrood is niet alleen krokanter, het bevat ook meer aroma's en is voedzamer." Het verschil zit volgens Guillaume in de ingrediëntenlijst en dan vooral in de bloem. "Daarin worden geen additieven gebruikt. In Frans stokbrood zit ook desem en het deeg moet langer rijzen."
Het stokbrood is herkenbaar aan zijn lange, smalle vorm, een goudbruine, knapperige, glanzende korst en zijn kenmerkende kerf, het kenmerk van de bakker . De kruim kan variëren afhankelijk van de gebruikte productiemethode.
Frans brood staat bekend om zijn knapperige, knapperige korst en luchtige binnenkant. Vooral een perfect gebakken stokbrood wordt gewaardeerd om het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte, luchtige textuur van binnen. Italiaans brood heeft vaak een zachtere korst en een dichtere kruimstructuur .
Nee, brood op zich is geen dikmaker. Natuurlijk geldt voor alles, dat als je er te veel van eet dat je er dik van kunt worden. Wanneer je meer calorieën eet dan je lichaam nodig heeft, zal je aankomen. Of deze calorieën uit eiwitten, vetten of koolhydraten komen, maakt niets uit.
Ook besteedt men er minder tijd aan. Wel is het zo, dat de Fransman 's avonds veel later aan tafel gaat dan wij: het eten wordt pas vanaf een uur of 19.30 uur opgediend. Eerder kunt u dus in Franse restaurants 's avonds echt niet terecht.
Een stokbrood is veel meer dan een langgerekte stok brood. Het is een op en top authentieke Frans brood die op verschillende wijzes kan bereid worden met al onze Epistar bloemsoorten. Om authenticiteit te creëren, gebruikt de Franse bakker een levain of desem.
Le petit déjeuner (het ontbijt)
Maar traditioneel bestaat een ontbijtje in Frankrijk uit een grote mok koffie met melk (café au lait). Daarbij eten de Fransen dan een stuk stokbrood met boter en jam dat in die koffie wordt gesopt. Soms wordt ook wel eens een croissantje of pain-au-chocolatgegeten.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.