Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Wentel een kipfilet eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko. Wentel de filet nogmaals door de bloem, ei en panko. Doe hetzelfde met de rest van de kip. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 8-10 min.
Je hebt waarschijnlijk de hitte te hoog staan en je probeert de kip te vroeg te mengen. Zet de pan 4 minuten op middelhoog vuur, na 4 minuten de pan met olie insmeren. Na een minuut de kip toevoegen en niet aanraken. Laat het 3 minuten koken.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Heb je je ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants altijd zijdezachte, malse stukjes kip in hun roerbakgerecht verwerken? Het geheim schuilt in een proces genaamd VELVETING. Dit Chinese marineerproces maakt de kip malser en zorgt ervoor dat deze maximaal van smaak en sappigheid blijft.
Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken. Zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of yoghurt breken helpen ook om eiwitten in de kip af te breken, waardoor het vlees ook malser blijft.
Verwarm je pan voor. Temper je vlees (dus niet direct na het bakken uit de koelkast). Vet je pan in met voldoende vet . Marokko zegt dat als je deze drie dingen hebt gedaan, je waarschijnlijk antiaanbak bent.
Om ervoor te zorgen dat de anti-aanbaklaag in goede staat blijft en niet gaat plakken kun je hem af en toe eens grondig reinigen. Dit doe je door water, baking soda en azijn toe te voegen aan de pan en dit vervolgens op middelhoog vuur aan de kook te brengen.
Roestvrijstalen pannen moeten voorverwarmd worden tot de juiste temperatuur voordat je er olie in doet. Dit creëert een natuurlijke barrière die aanbakken voorkomt. Ten tweede kan te weinig vet aanbakken veroorzaken . Bij het bakken van gebakken eieren is het essentieel om voldoende olie of boter toe te voegen.
Hoe gebruik je het? Je gebruikt panko op dezelfde manier als paneermeel, maar dan met de garantie dat je diner of snack veel lekkerder wordt. Om je gerecht van dat extra laagje te voorzien, heb je dus naast het Japanse broodkruim ook bloem en ei nodig.
Panko vs paneermeel
In principe kun je paneermeel altijd vervangen door panko en vice versa. Panko heeft een krokantere en luchtigere structuur dan normaal paneermeel. Ook smaakt het iets zoeter. Panko koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt bij het Aziatische schap.
Verhit gewoon een pan met olie, voeg de gewenste hoeveelheid panko toe (ik doe meestal ongeveer 1 eetlepel voor 3/4 kopje panko-kruimels), roer het om om ze te coaten met olie en rooster ze gelijkmatig. Breng op smaak met zout en strooi de geroosterde kruimels over je pasta!
Waarom blijft mijn ei plakken in de pan? Waarschijnlijk is je pan te koud of gebruik je te weinig vet. Laat de pan goed op temperatuur komen en gebruik voldoende olie of boter.
Wrijf de kipfilets in met zout, paprikapoeder, peper en bloem. Wentel de kipfilets door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Schud overtollig kruim eraf en wentel ze door de rest van de losgeklopte eieren en opnieuw door het paneermeel. Schud weer overtollig kruim eraf.
Als de pan niet heet genoeg is wanneer je de eieren toevoegt, zullen ze plakken. Als het te heet is, kunnen ze ook plakken, het hangt allemaal af van de pan en hoeveel olie je gebruikt, niet genoeg olie en een te hete pan, dan verbrandt de olie en de eieren gewoon.
Bij pannen met een teflonlaag is de factor 'temperatuur' belangrijk. Zodra de pan een temperatuur van 260 graden heeft bereikt gaat de kwaliteit van de teflonlaag achteruit. Bij 327 graden heeft de teflonlaag het smeltpunt bereikt en bij 350 graden begint teflon te ontleden.
Een kip die minder actief is dan normaal, de pluimen opzet, de staart laat hangen of ineengedoken zit, voelt zich niet goed. Neem bij ziekte contact op met een gespecialiseerde dierenarts. Symptomen: openstaande schubben op de poten, ruwe en verdikte poten, jeuk.
“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
Wat is de 'velveting' techniek? Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Dit laagje sluit de sappen in het vlees op en zorgt ervoor dat je kip mals blijft tijdens het bakken.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Door de maizena in het beslag blijft de kip lang krokant. Hierdoor kun je de kip zelfs al in de saus opwarmen.