Jammer genoeg vindt tijdens het slacht- en uitbeenproces onvermijdelijke bacteriologische besmettingen plaats. Je kan aan de geur van het vlees ruiken of het nog goed is of niet. Vaak vinden mensen het al stinken terwijl het nog geen 8 uur van tevoren is geslacht. Bijna niemand weet waarnaar vers vlees hoort te ruiken.
Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg. Controleer naast de geur ook altijd de kleur, textuur en houdbaarheidsdatum voor je vlees bereidt.
De geur is vaak de eerste en duidelijkste aanwijzing dat vlees niet meer goed is. Vers vlees heeft een neutrale geur, soms met een lichte ijzerachtige toon door het bloed. Zodra vlees bederft, veranderen de eiwitten en vetten in het vlees door bacteriën en oxidatie.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Er zijn ook mensen die niet in ademnood raken na het ruiken van bepaalde geuren, maar wel hoofdpijn krijgen, misselijk worden of zelfs flauwvallen. In zulke gevallen gaat het om MCS of Multiple Chemical Sensitivity. Dat is een aandoening die ervoor zorgt dat mensen ziek worden na het ruiken van chemische stoffen.
Als u een vieze geur in uw neus heeft of een vreemde geur ruikt dan kan er sprake zijn van kakosmie (een vorm van fantosmie) waar u vieze of vreemde geuren ruikt die in de werkelijkheid niet aanwezig zijn. In dit geval is er sprake van een geurhallucinatie.
Veel mensen met kanker hebben last van misselijkheid en/of braken. De oorzaak kan de kanker zelf zijn of de behandelingen.
De afbraak van aminozuren levert verbindingen op zoals ammoniak en waterstofsulfide. Daarom ruikt vlees slecht. Tijdens de geur begint de kleur van het vlees te veranderen van bruin naar groen. Eenvoudige tests zoals verloskunde-test, nessler-test en loodacetaattest worden gebruikt om de geur van vlees te bepalen.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Vers lamsvlees, wat naar verloop van tijd ook aan het onvermijdelijke bederf onderhevig is, ontwikkelt dan een vrij sterke geur, wat er op duidt, dat het beter is om het niet meer te verwerken, te bereiden en te consumeren.
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, wat kan resulteren in misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts. In sommige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ernstige complicaties, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen.
Zodra je de vacuumverpakking van het vlees afhaalt krijgt het voedsel weer zuurstof en zal je zien dat het weer zijn normale kleur krijgt. Dit heeft dus niks te maken met bederven. Wanneer het vlees de ander kleur behoud en ook stinkt is het hoogstwaarschijnlijk bedorven.
Visuele aanwijzingen van bederf zijn vaak het eerst zichtbaar. Bruine of grijze vlekken duiden op oxidatie en bacteriegroei. Groene verkleuring is een duidelijk teken dat het vlees bedorven is. Ook als je regenboogkleurige schakeringen ziet op het oppervlak, moet je het vlees niet meer gebruiken.
Het bakken van bedorven vlees is geen veilige optie. De risico's op voedselvergiftiging en de inname van toxines zijn aanzienlijk. Het is belangrijk om de tekenen van bedorven vlees te herkennen en het vlees weg te gooien als je twijfelt over de versheid.
Vlees- en visafval kun je het beste bij het groente-, fruit- en tuinafval (gft) gooien en niet op je eigen composthoop omdat het ongedierte aantrekt. Om eventuele stank in je groene bak te voorkomen, kun je er krantenpapier omheen wikkelen voor je het in je groene bak doet.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
De meeste mensen krijgen een griepachtig beeld als gevolg van besmetting met de Listeria bacterie. Kinderen en volwassenen hebben last van hoge koorts (39 graden), koude rillingen, spierpijn, misselijkheid en voelen zich slap en moe.
Voedselvergiftiging ontstaat door giftige stoffen in voedsel. Deze giftige stoffen worden vaak geproduceerd door bacteriën of schimmels. Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting.
Bedorven voedsel herkennen
Bedorven voedsel kan verschillende tekenen vertonen die je waarschuwen dat het niet meer goed is om te eten. Geur is een van de meest opvallende indicatoren; een onaangename of afwijkende geur is vaak het eerste teken dat er iets mis is. Kleurveranderingen kunnen ook een waarschuwing zijn.
Een besmetting kan ook de reden zijn dat je urine ruikt naar vis. Dit is bijvoorbeeld een soa die je kan oplopen door onveilige seks, maar ook via washandjes of handdoeken. Het komt vaak in combinatie met chlamydia of gonorroe voor. Naast urine met een visgeur, kunnen ook jeuk en groengele urine voorkomen.
Het wordt vaak omschreven als een muffe of zoetige geur, die het gevolg is van de ophoping van bepaalde chemicaliën in het lichaam als gevolg van een verminderde leverfunctie.
Als je een verminderde nierwerking hebt, dan kan je plas sterk naar ammoniak ruiken. Ook kan het zo zijn dat je last hebt van diabetes. Een urinegeur die zoet en fruitig is, zoals die van appels, kan duiden op een teveel aan glucose in het lichaam.
In het begin heb je van maagkanker meestal weinig of geen klachten. Als de tumor in je maagwand groeit, of daar doorheen, dan kun je wel klachten krijgen. Zoals (stekende) pijn boven in je buik of rond je borstbeen. Je kunt ook afvallen, misselijk zijn en/of braken.