Als er bijvoorbeeld 'pure olijfolie', 'light olijfolie' of simpelweg 'olijfolie' op staat, dan gaat het meestal om een geraffineerde variant. Staat er extra vierge op? Dan weet je zeker dat de olie rechtstreeks en onbewerkt is – precies zoals olijfolie ooit bedoeld was.
Geraffineerde of ongeraffineerde olijfolie
Geraffineerde olijfolie heeft een egale structuur en iets minder smaak dan ongeraffineerde olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie worden namelijk onzuiverheden uit de olie gehaald door de olie te verhitten en af te koelen. Daardoor gaat er ook wat smaak verloren.
Ongeraffineerde oliën hebben meer uitgesproken smaken, kleuren en geuren dan geraffineerde oliën . Net als ongeraffineerd volkorenmeel zijn ongeraffineerde oliën voedzamer en hebben ze een kortere houdbaarheid dan geraffineerde oliën.
(Extra) vierge is olijfolie van de eerste persing en is niet geraffineerd. Als de olie een hoge zuiverheid heeft en niet meer dan 2% vrije vetzuren bevat, mag de olie vierge olijfolie heten.
Er staat ook nog wel eens 'biologisch' op het etiket. Maar zodra er ook op het etiket staat dat de olie ontgeurt is of een neutrale smaak heeft, dan weet je dat die alsnog geraffineerd is helaas.
We onderscheiden twee soorten oliën: ongeraffineerde en geraffineerde. Ongeraffineerde olijfolie is onbewerkte olijfolie, waar alle smaken, geuren en antioxidanten nog inzitten. Geraffineerde olijfolie is gezuiverde olie en wordt behandeld om de structuur egaal te maken.
Qua kwaliteitssmaak hebben zowel geraffineerde olijfolie als geraffineerde olijfolie uit afvallen een neutrale smaak.
De test verloopt als volgt: Zet een fles olijfolie een nacht in de koelkast. Als de olie stolt, is het een echte extra vierge olijfolie . Zo niet, dan is de olie waarschijnlijk vervalst of aangelengd met geraffineerde oliën.
Geraffineerde olijfolie heeft een hoger rookpunt, ongeveer rond de 240°C. Echter, dit is lang niet zo gezond als extra vierge olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie gaan namelijk alle enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers verloren.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Helderheid: Geraffineerde oliën zijn kristalhelder, met weinig tot geen troebelheid . Als de olie troebel lijkt of bezinksel bevat, betekent dit dat deze ongeraffineerd is en mogelijk koudgeperst, wat een goede voedingsbron is. Aroma: Geur is een krachtige indicator. Pure oliën hebben een aangename, natuurlijke geur.
Koudgeperste zonnebloemolie heeft een natuurlijke, nootachtige smaak en een mild zonnebloempitaroma. Geraffineerde zonnebloemolie is neutraal van smaak en geur .
Hoewel de meeste mensen ruwe olie zien als een zwarte, teerachtige substantie, bestaat het in werkelijkheid in verschillende kleuren en consistenties. Afhankelijk van de chemische samenstelling kan ruwe olie zwart, donkerbruin of lichtbruin zijn, of een rode, gele of groene tint hebben. Ruwe olie heeft zelfs verschillende geuren.
Smaakprofiel: Geraffineerde oliën hebben een neutrale smaak, terwijl ongeraffineerde oliën een uitgesproken smaak hebben . Houdbaarheid: Geraffineerde oliën gaan langer mee door minder onzuiverheden. Rookpunt: Geraffineerde oliën verdragen hogere temperaturen, cruciaal voor frituren en bakken.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Pindaolie , ook wel bekend als pindaolie, is rijk aan gezonde vetten die de gezondheid van het hart ondersteunen. In tegenstelling tot geraffineerde oliën behoudt pindaolie meer van zijn voedingsstoffen omdat het vaak koudgeperst is. Dit maakt het een uitstekende keuze voor wie overweegt om koudgeperste olie te gebruiken in plaats van geraffineerde olie.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Voor sommige andere oliën is raffinage positief omdat het de smaak, kleur en consistentie verbetert. In het geval van olijfolie gaat raffinage echter veel van de kenmerken die aan olijfolie worden toegeschreven verloren, waaronder de heerlijke smaak, rijke kleur, gezonde vetten en goede antioxidanten .
Zonnebloemolie wordt meestal geraffineerd. De olie is lichtgeel van kleur en neutraal van smaak. Je kunt zonnebloemolie gebruiken om in te bakken, te braden en te frituren, in dressings voor salades en in sauzen.
Als een product dus simpelweg "olijfolie" wordt genoemd (of "gewone olijfolie" of "klassieke olijfolie" of soms zelfs "pure olijfolie"), dan is het een mengsel van twee soorten olijfolie: geraffineerde en vierge olijfolie . Het zal dus een lichte olijvensmaak hebben door de toegevoegde vierge olijfolie.
De ongeraffineerde 'ruwe' olie die direct uit de persing komt, is vaak troebel omdat er fragmenten van zaadmateriaal of sediment in zitten. Dit sediment kan door filtratie (tot een specifieke micron) worden verwijderd, waardoor een heldere, sedimentvrije en glanzende olie overblijft.
Net als de geur zou EVOO een sterke, grassige, soms peperige afdronk moeten hebben (denk aan Drizzle). Als het flauw, vettig of gewoon "meh" smaakt, is het ofwel oud, nep, of gemengd met andere oliën dan olijfolie .
Extra vierge olijfolie wordt gemaakt van olijven van de hoogste kwaliteit en heeft de laagste zuurgraad van alle soorten olijfolie, doorgaans lager dan 0,8%. De olie wordt niet verhit en wordt daarom als ongeraffineerd beschouwd en kan koud of met een steenpers worden geperst.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Griekenland de beste
Uiteindelijk is het de versheid, de kwaliteit, de zuurgraad en de smaak die het verschil maken tussen de verschillende soorten olijfolie en wat de beste olijfolie is. Dit is afhankelijk van de productiewijze, de olijven, het klimaat en het al dan niet mengen van oliën.