Voor pizzadeeg is een bloem met een W-waarde tussen 250 en 320 ideaal. Dit zorgt voor een elastisch, luchtig en goed rijzend deeg.
W tussen 230 en 280: een uitgebalanceerd meel geschikt voor de bereiding van een goed pizzadeeg. W lager dan 170: geschikt voor producten die geen gistingstijd nodig hebben (niet voor pizza).
Gemaakt van 100% Italiaanse tarwe, heeft deze bloem een W-waarde van 260, wat aangeeft dat het een middelsterke bloem is, perfect voor deeg dat een balans vereist tussen elasticiteit en stevigheid.
In 1 stuk (150 gram) pizzabodem zit: 339 kcal energie. 8,9 gram vet. 1,4 gram verzadigd vet.
Het deeg van een pizzabodem is vaak gemaakt van wit deeg en dat is niet altijd een heel gezonde keus. Het vult enorm, dat wel, maar je lijf krijgt er een behoorlijke suikerdip van.
De bloemkoolbodem levert per 100 gram de minste calorieën, maar als je per portie kijkt, dan winnen de desem bodems van Mr. Kitchen. Deze bevatten ook nog eens de meeste vezels én het minste zout. Met een dun laagje (zelfgemaakte) tomatensaus en veel groente maak je hiermee snel een relatief gezonde pizza.
Dit product van Dallagiovanna heeft een W-waarde van 250. Dallagiovanna Tipo 00 Universale is geschikt voor gerechten met een luchtige structuur, zoals pizza, focaccia en brood. De bloem heeft een fijne maling en een goede vochtopname wat resulteert in luchtige structuur, soepele textuur en subtiele smaak.
Als je deze vraag aan een Italiaanse pizzabakker stelt, dan krijg je vrijwel altijd hetzelfde antwoord. Het antwoord van de pizzabakker: “Je moet 00-bloem hebben, 00-bloem is de beste bloem voor pizza!”
Caputo Pizzabloem - van Lemmen pizza. Het merk Mulino Caputo staat bekend om zijn hoogwaardige pizzameel uit zijn eigen traditionele familiemolen, die sinds 1924 midden in de levendige oude binnenstad van Napels staat.
Daarbij is het belangrijk dat u kiest voor een bloem van een graan dat veel gluten bevat, omdat deze gluten zorgen voor elasticiteit van het deeg. Zo bevat de bloem van tarwe veel gluten. Dat is dan ook de beste keuze en daarom wordt pizzadeeg altijd gemaakt van tarwebloem.
Meestal zie je patentbloem of tarwebloem op de verpakking staan. Wat wij in Nederland patentbloem noemen is qua uitmaaltgraad vergelijkbaar met de Italiaanse 00 bloem. Tarwebloem of gewone bloem is het meest vergelijkbaar met tipo 0.
Type 0-meel voor brood en pizza
Type 00-meel is erg fijn gemalen, heeft een lager eiwitgehalte, vormt weinig gluten en rijst niet heel goed. Dat maakt het heel geschikt voor zachte en elastische deegsoorten, zoals voor het bereiden van authentieke pizza en soepele pasta.
De winnaar. Het pizzadeeg uit de Lidl kwam met een score van 8,2 op 10 als winnaar uit de bus. De tweede plaats gaat naar het pizzadeeg uit de Carrefour. Die haalde een gemiddelde score van 7,8 op 10, gevolgd door het pizzadeeg uit de Albert Heijn met een 6,7 op 10.
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
"Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft. Ik gebruik altijd verse gist, semola (tarwegriesmeel) en 00-bloem. Semola is een ietwat dikkere bloem die zorgt voor een krokante korst."
Wat is een goede W-waarde voor pizza? Voor pizzadeeg is een bloem met een W-waarde tussen 250 en 320 ideaal. Dit zorgt voor een elastisch, luchtig en goed rijzend deeg.
Patentbloem - Wil je een wat stevigere pizzabodem? Dan is patentbloem de beste keuze. Het heeft een hoger eiwitgehalte en zorgt dus voor een beter glutennetwerk. Het resultaat is een goed gerezen, iets stevigere en compactere bodem.
T65 (Frans) en Tipo 0 (Italiaans) zijn vergelijkbaar in uitmalingsgraad. Beide bevatten iets meer zemelen dan witte bloem, zijn geschikt voor witbrood en hebben een medium eiwitgehalte. T65 wordt vaker gebruikt in Franse broden zoals baguettes, Tipo 0 in pizza en wit brood.
Hoe hoger het getal, hoe meer zemelen en mineralen de bloem bevat: T45: Zeer fijne bloem (voor patisserie en gebak). T55: Fijne bloem voor normaal wit brood en deegwaren. T65: Meer volkoren, geschikt voor rustiek brood.
Een volkoren pizzabodem is al een stap vooruit qua gezondheid. Volkoren meel bevat namelijk meer vitamines, mineralen en vezels.
Type 00-bloem, of '00-bloem', is een tarwebloem gemaakt van gemalen, gezeefde tarwe. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Type 00 is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland 'patentbloem' noemen, maar is fijner gemalen.
In tegenstelling tot kant-en-klare pizza's die vol bewerkte voedingsstoffen, zout en vet zitten, kan een zelfgemaakte pizza ook gezond zijn. Het belangrijkste is dat je verse ingrediënten gebruikt en ze zo veel mogelijk zelf bereidt.
Groente pizza's
Door te kiezen voor pizza's met lekker veel groenten, krijg je automatisch minder calorieën binnen dan bij pizza's met veel vlees of extra kaas. Groenten bevatten ook nog eens veel vezels, vitamines en mineralen, terwijl ze dus relatief weinig calorieën hebben.
Meestal varieert de hoeveelheid zout in een pizzadeeg van 1.5 tot 3%. Naast het verbeteren van de smaak heeft zout meer doeleinden. Zout beïnvloedt de fermentatie en kan worden gebruikt om het proces te beheersen. Meer zout betekent een langzamere gisting.