Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Fazantenvlees is van nature mager en smaakvol, en is bovendien veelzijdig. De borst is heerlijk warm en snel gegaard voordat hij rust, en kan lichtroze van binnen geserveerd worden . Fazantenpoten lenen zich uitstekend voor een slowcooker – denk aan stoofschotels, curry's en ovenschotels.
Bereiding fazant
Leg ze in een schaal, dek af met plasticfolie en laat 24 uur pekelen in de koelkast. Verwarm het ganzenvet tot 80°C, leg de bouten erin en laat langzaam garen gedurende ± 1 uur. Haal de bouten uit het vet, laat ze afdruipen en bak daarna beide zijden krokant aan in de pan.
Bak tot de fazant goudbruin is en niet meer roze van binnen (ongeveer 8 minuten per kant). Haal de fazant uit de pan en zet apart. Bak het wild goed gaar tot een kerntemperatuur van 74 °C.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Ze zijn handtam te maken en je kunt ze van jongs af aan vrij laten scharrelen met de kippen, ze gaan dan ook met de kippen op stok. 4. Uitzetten in je omgeving om te laten verwilderen is verboden. 5.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
De fazant wekt soms de indruk wat knullig te vliegen, wat zeker niet het geval is: een snelheid van boven de 50 km/uur is normaal, terwijl de topsnelheid ongeveer 90 km/uur bedraagt. Een fazant die opvliegt heeft na enkele honderden meters de neiging om in glijvlucht te dalen.
Bij Fazant, passen wijnen zoals rode wijn uit Bordeaux, rode wijn uit Bourgogne, chardonnay.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Maak de fazant:
Kruid de fazanten aan de binnenkant met peper en zout en vul ze met de uien met kruidnagel, laurierblad en tijm. Bind ze op en wrijf het ruggetje in met mosterd. Bak ze aan alle kanten bruin in een flinke klont boter.
Het mannetje bevrucht vaak meerdere vrouwtjes en samen leven ze in een harem. Het aantal hennen per mannetje kan sterk variëren van enkele tot soms meer dan tien. Het vrouwtje broedt van maart tot en met juni en levert 10 tot 14 eieren op.
Fazant heeft een mals vlees dat gemakkelijk kan uitdrogen als het te snel wordt gekookt. Een veelgemaakte fout is het te hoog opvoeren van de hitte in een poging het kookproces te versnellen. Dit resulteert echter vaak in een droog en taai eindproduct.
Bestrooi de fazantfilet aan beide zijden met zout en vacumeer. Laat het zout er vervolgens 8 tot 24 uur intrekken. Dit is belangrijk voor de sappigheid van de fazant. Gaar de fazantfilet pas daarna 3 uur sous vide op 55 graden.
Plaats de aangebraden spiering in de slow cooker, voeg wat vocht toe (bouillon, bier of wijn) en laat hem op lage stand 6 à 8 uur of op hoge stand 3 à 4 uur garen. Het resultaat is een mals en sappig stukje vlees.
Sousvide koken is doorgaans zeer veilig maar kan ook heel onveilig zijn. Het begint bij verse producten, brandschoon werken en een goed vacuüm gebruiken. Vacumeer dus alleen zeer koude producten. Bij bereidingen boven 60 °C kerntemperatuur hoef je je niet zoveel zorgen te maken.
Bereiden: Fazant bak je eerst even aan op het vuur en plaats je dan in een matige oven voor +- 35 minuten, afhankelijk van het gewicht van de vogel. Overgiet tijdens het bakken regelmatig met het braadvocht, om uitdroging te voorkomen. Zorg dat het vlees voldoende gebakken is, het mag niet meer rosé zijn.
Omwikkel de fazant met spek en bind vast. Braad in z'n geheel goudgeel aan met boter, olie en slalotjes aan in een pan. Blus met witte wijn. Zet de fazant in de voorverwarmde oven en laat hem 35- 40 minuten in de oven op 150°C langzaam doorgaren.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Fazanten komen in grote delen van Nederland voor maar ontbreken in stedelijk gebied en bosrijke omgeving. Ze zijn het talrijkst in agrarisch gebied op de kleigronden van Zuidwest- en Noordoost-Nederland.
Ook honden en katten kunnen kippen aanvallen. Voorbeelden van roofvogels zijn buizerd en havik. Voorbeelden van roofdieren zijn vossen, hermelijn, bunzing. Ook (verwilderde) nertsen zijn een vijand van de kip.
Een kipsant is de officieuze naam voor een kruising tussen een hen en een fazant. Het is een kruising dat in de natuur zelden voorkomt, maar gebeurt. Als beide dieren in gevangenschap in een gezamenlijke ruimte wonen, komt de kruising meer voor.