Met boerenkool kun je alle kanten op. Deze winterse groente doet het natuurlijk geweldig in een lekkere boerenkoolstamppot, maar komt ook goed tot zijn recht in een frisse salade, gerecht met pasta, omelet of ovenschotel. Je kunt boerenkool bakken, koken, stomen, wokken en ook rauw eten.
Het werkt gewoon niet lekker op je darmen. Al met al blijkt veelvuldig rauwe boerenkool eten, niet zo goed. Beter dus de groente op onze eigen Hollandse manier klaarmaken door het te koken. Dan is het beter te verteren.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Babyboerenkool . Babyboerenkool is niet per se een specifieke soort boerenkool. Deze bladeren worden geoogst wanneer de plant nog heel jong is. Babyboerenkool is, in tegenstelling tot volwassen boerenkool, bijzonder mals en kan rauw en onbehandeld gegeten worden.
Boerenkool is het gezondst als je het licht stoomt , omdat het enzymen deactiveert die verhinderen dat het lichaam het jodium gebruikt dat nodig is voor de schildklier, wat helpt bij het reguleren van je stofwisseling. Voor alle groenten geldt dat hogere temperaturen, langere kooktijden en grotere hoeveelheden water ervoor zorgen dat er meer voedingsstoffen verloren gaan.
Rauw is boerenkool ook een goed idee, denk maar eens aan smoothies, sappen en salades. Rauwe boerenkool is op zich bitter van smaak en het blad is vrij taai en stevig.
Indigestie en winderigheid
Dit type vezel is inderdaad nuttig voor een soepele stoelgang en helpt bij constipatie. Overmatige consumptie van harde vezels kan echter spijsverteringsproblemen veroorzaken . Vezels uit boerenkoolbladeren kunnen in de darmen blijven steken. Hierdoor krijg je een opgeblazen gevoel en meer last van winderigheid.
Na een rondje googelen wist ik dat rauwe boerenkool zwaar op de maag kan liggen en dat je eigenlijk een hogesnelheidsblender (3000 rpm/rotaties per minuut) nodig hebt om hem fijn genoeg te malen voor een goede verteerbaarheid. Anders kun je de boerenkool beter eerst invriezen.
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Boerenkool wordt niet zonder reden een wintergroente genoemd. Bij ijzige temperaturen op het land wordt zetmeel omgezet in suiker en wordt de boerenkool zoeter van smaak.
Koolsoorten: broccoli, bloemkool, boerenkool en spruitjes bevatten veel vezels en zwavel, wat bij sommige mensen winderigheid kan veroorzaken.
Naast koken kun je de boerenkool roerbakken of wokken – dat duurt zo'n 8 minuten. En zelfs (bijna) rauw is deze groente lekker! Wok de bladeren dan zo'n 4 minuten of blancheer ze en maak er een salade mee.
Vullende salade
Boerenkool kan rauw gegeten worden, maar om het iets minder taai te maken kun je het ook even kort roerbakken.
Boerenkool bevat namelijk nauwelijks calorieën, geen vet en een bulk aan vezels. Vezels zijn onontbeerlijk voor de spijsvertering. Bovendien treffen we een flinke hoeveelheid vitamine K in deze smakelijke kool aan. Vitamine K is onder meer belangrijk voor de bloedstolling, sterke botten en gezonde bloedvaten.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).
Boerenkool behoudt zijn textuur goed na het koken en kan gestoomd, geroerbakt, geroosterd of rauw gegeten worden . Je kunt het in smoothies verwerken, roosteren voor boerenkoolchips, laten slinken in soep, pureren met aardappelen of er pesto van maken.
Uitleg. Boerenkool is een gezonde groente, maar te veel ervan eten kan negatieve effecten hebben. Dit komt doordat boerenkool oxalaten bevat . Oxalaten zijn natuurlijke stoffen die in veel voedingsmiddelen voorkomen en je lichaam kunnen aantasten, vooral als je ze in grote hoeveelheden consumeert.
Verboden. Rauwe of gebakken groenten. Ajuin, koolsoorten met uitzondering van bloemkool, radijs, ramenas, schorseneren, erwten, witte bonen, komkommer, paddestoelen, broccoli.
De smaak van rauwe boerenkool kan verrassend complex zijn, met een aanhoudende zoetheid die sterker wordt na de eerste golf van robuuste, "groene" smaak . De stevige textuur biedt een knapperige maar zachte bite.
Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten.
Groenten die je wél rauw kunt eten
Paprika, komkommer, wortel en tomaat zijn prima om ongekookt te eten en zitten vol vitamines, antioxidanten en vezels. Ze maken een salade kleurrijk en zijn ideaal als tussendoortje!