Voor het beste resultaat bak je de oliebollen circa 5 minuten. Neem het oliebollenbeslag met bijvoorbeeld een ijslepel uit je beslagkom. Bak de oliebollen ongeveer 3 minuten, draai ze met een frituurschep om en bak de oliebollen daarna nog ongeveer 2 minuten.
Doop de lepels eerst in de olie, zo laat het beslag makkelijker los. Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen namelijk nog op tijdens het bakken. Zodra de oliebollen gaar zijn aan één kant, dan draaien ze vanzelf om. Gebeurt dit niet, dan hebben ze waarschijnlijk te weinig ruimte in de pan.
Op welke temperatuur oliebollen bakken?:
Je kunt zelf zien of de gebruikte olie te ver verhit is: te hete of te lang verhitte olie zal bruin gaan kleuren: bruine olie is niet goed voor je. Houd de olie dus in de gaten, kleurt de olie donker, dan is het tijd om de olie te vervangen.
Oliebollen bak je op maximaal 190 °0. Om te checken of je olie heet genoeg is voor je oliebollen kun je de truc met het broodkorstje toepassen: houd een broodkorstje in de olie. Bij de juiste temperatuur zal deze dichtschroeien. Als er een walm ontstaat, is de olie te warm.
Oliebollen die van binnen niet gaar zijn
Fout: De olie is te heet, waardoor de buitenkant snel bruin wordt maar de binnenkant rauw blijft. Foei! Oplossing: Houd de temperatuur van de olie constant op 175-180°C. Maak de oliebollen niet te groot; gebruik een ijslepel of twee lepels om een consistent formaat te krijgen.
In de oven
De oven zorgt voor dat knapperige laagje dat je wíl. Verwarm de oven voor op 145 graden en geef de oliebollen 5 minuten om op te warmen.
Help, mijn oliebollen zijn niet luchtig
Heb je het beslag gemaakt, doe het dan in een kom die je afdekt met een vochtige theedoek (zodat het beslag niet uitdroogt). Laat het beslag minimaal een halfuur rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming), maar liefst een uur.
Het opwarmen van oliebollen in de oven geeft de oliebol weer een mooi krokant korstje, net zoals ze vers gebakken zijn. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de oliebollen in een vuurvaste schaal en verwarm ze ca. 10 tot 12 minuten in de oven.
Als je wil zien of je olie helemaal klaar is om je vlees, vis of groenten van 'n heerlijk korstje te voorzien, gooi dan eens een rijstkorrel in de pan. Bij de juiste temperatuur (dat is rond de 180°C) zal het korreltje naar de oppervlakte komen en beginnen garen.
Wanneer de olietemperatuur teveel zakt bij het scheppen van de oliebollen (<170˚C), nemen de oliebollen meer vet op. Ook oude of juist te heet verwarmde olie (>180˚C) kunnen oorzaken zijn van te vette oliebollen. Hierbij is het belangrijk om niet blindelings af te gaan op de instellingen van de thermostaat.
Oliebollen opwarmen in de oven
De oven is ideaal als je jouw oliebollen weer knapperig wilt maken. Verwarm de oven voor op 200 °C en leg de oliebollen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, zodat ze gelijkmatig warm worden. Bak ze ongeveer 15 minuten op 200 °C.
Meestal draaien oliebollen zichzelf vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dit niet, dan kun je ze even helpen met een vork of schuimspaan. Haal de goudbruine oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
Oliebollen bewaren kan op kamertemperatuur in een afgesloten bak, maximaal 1 dag. Wil je ze langer bewaren? In de koelkast blijven ze tot 3 dagen goed, maar verwarm ze dan voor gebruik op. Voor de langste houdbaarheid kan je oliebollen invriezen.
Tip van Miljuschka
Ze raadde aan oude oliebollen goed nat te maken onder de kraan en ze daarna in de oven te verwarmen: tien minuten op 180 graden. Poedersuiker eroverheen en ze smaken weer goed!
Een oliebol met vulling ligt ongeveer zeven tot acht minuten in het vet. We moeten wel een beetje doorwerken, want tijdens het 'ploppen' rijst het beslag gewoon verder. Als het beslag te lang blijft staan, zuigt het veel vet in de oliebol. Dat geeft natuurlijk geen lekker resultaat.
Waarschijnlijk zijn de oliebollen op een te hoge temperatuur gebakken waardoor de oliebollen snel donker kleuren. Ze lijken dan aan de buitenkant gaar, maar ze zijn binnenin nog klef. Houd de aangegeven baktijd aan.
Als het oliebollenbeslag te hard rijst, wordt het te luchtig. Je krijgt dan vette oliebollen met uitsteeksels. Laat het deeg dus niet te lang rijzen. Zorg ervoor dat het oliebollenbeslag niet op de tocht staat.
Door de suikers in de melk kleuren de oliebollen snel donker. Ze lijken dan aan de buitenkant gaar, maar ze zijn binnenin nog klef.
Eten opwarmen in de oven
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
De ideale temperatuur is rond de 180 graden. Gebruik een thermometer om dit te controleren of steek een houten pollepel in het vet. Als de olie begint te bubbelen, zit je goed. Is je olie te koud, dan absorberen je oliebollen het vet en dat geeft geen lekker eindresultaat.
Dit kan gebeuren bij friteuses waarbij het warmte-element in de olie hangt. Zorg ervoor dat er voldoende olie in de pan zit, het beslag voorzichtig in de pan glijdt en er niet teveel oliebollen in de pan zitten.