Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
Edamame bonen zijn jonge sojabonen die nog in de peul zitten en worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Verse sojabonen dus. Je kunt ze met peul eten als gezonde snack, maar wij gebruiken vaak alleen de boontjes zelf voor bijvoorbeeld een lekkere roerbakschotel of een zelfgemaakte poké bowl.
Jonge, groene sojabonen worden veel verkocht als edamame . Daizu is het Japanse woord voor soja. In tegenstelling tot veel andere plantaardige eiwitten zijn sojabonen een complete proteïne, waardoor ze vaak een belangrijk onderdeel vormen van vegetarische en veganistische diëten. Ze hebben van zichzelf een milde smaak en een stevige textuur, zelfs na het koken.
Wat is edamame? Edamamebonen zijn hele, onrijpe sojabonen, ook wel plantaardige sojabonen genoemd . Ze zijn groen en verschillen in kleur van gewone sojabonen, die doorgaans lichtbruin, lichtbruin of beige zijn.
Edamame heeft een zeer frisse, groene smaak en zoete groene erwten zouden waarschijnlijk het meest vergelijkbaar zijn.
Hoewel ze verschillend zijn, lijken edamame- en limabonen genoeg op elkaar om in verschillende gerechten door elkaar te worden vervangen. Als je geen van beide bonen in huis hebt, zijn tuinbonen en groene erwten andere mogelijke vervangers.
Wil je ze vervangen? Gebruik dan een andere boon naar keuze of kies voor doperwten. De smaak van je gerecht zal natuurlijk wel iets veranderen.
Edamamebonen zijn een betere bron van vitamines en bevatten zes keer zoveel foliumzuur of vitamine B9 en vier keer zoveel vitamine C. Sojabonen daarentegen zijn rijker aan de meeste mineralen, zoals ijzer, calcium, fosfor, magnesium, kalium en koper. Ze bevatten ook minder natrium.
Edamame bonen zijn lekker om zo uit 't bakje te eten, maar je kunt ze ook in allerlei gerechten verwerken. Verrijk poké bowls, sushi salades of andere Aziatische gerechten met een handje edamame bonen, experimenteer er maar lekker op los!
Alle sojabonen komen oorspronkelijk uit China, waar edamame mao dou, of "harige erwten", wordt genoemd vanwege de fijne haartjes die op de peulen groeien. De Japanse term edamame, die we in het Engels hebben overgenomen, betekent "stengelbonen", omdat de peulen over het algemeen werden verkocht terwijl ze nog aan de stengel van de plant zaten .
Zwarte ogenbonen hebben niet zo'n zoete smaak als sugarsnaps, maar zijn door hun nootachtige smaak perfect voor een hartig recept. Edamamebonen kunnen in specifieke gerechten worden gebruikt als vervanging; de edamamepeulen zijn echter niet eetbaar . Alleen de bonen kunnen zonder schil worden gegeten.
Sojanoten zijn rijpe sojabonen, in tegenstelling tot edamame . Edamame zijn sojabonen die geplukt worden als ze nog groen zijn. Sojanoten worden bereid door ze in water te weken en te bakken tot ze bruin worden. Sojanoten worden vaak op smaak gebracht.
Een soja-allergie is een overreactie van je immuunsysteem op soja-eiwitten. Een soja-intolerantie is een situatie waarin je spijsverteringsstelsel moeite heeft met het afbreken (verteren) van soja. Wanneer je soja eet, kun je last krijgen van klachten zoals gasvorming, diarree en buikpijn.
In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Edamame heeft een hoger eiwitgehalte , waardoor het een uitstekende keuze is voor vegetariërs en veganisten. Sperziebonen bevatten weliswaar minder eiwitten, maar zijn een uitstekende bron van vitamine A, C en K.
Verhit de olie in een koekenpan, doe de edamame in de pan en spreid ze goed uit over de bodem, bak ze aan een kant in 4-5 minuten mooi bruin. Draai ze om en bak ze nog 2 minuten. Meng 1/2 tl zout met het water en voeg dit toe aan de bonen in de pan. Zet de warmtebron hoog en kook de bonen tot het water verdampt is.
Edamame heeft een milde, licht nootachtige smaak die goed combineert met een breed scala aan ingrediënten. Het is heerlijk met knapperige groenten zoals kool en wortelen, maar ook met granen zoals bruine rijst, quinoa of noedels. Het past ook goed bij smaken zoals knoflook, gember, sesam, sojasaus, citrus en verse kruiden.
Doe de bevroren edamame in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de edamame 2-5 minuten tot de peulen heldergroen en de boontjes die erin zitten gaar - maar nog wel knapperig - zijn (af en toe even proberen). Doe de peulen - als ze goed zijn - meteen in het koude water om het kookproces te stoppen.
Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
Hoeveel soja mag ik eten? Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken. Vervang bijvoorbeeld een aantal keer per week rood vlees door een sojaproduct zoals tofu.
Seidell: “Klopt, maar om daarvan te profiteren moet je ze wel eerst voldoende verhitten: koken of stomen. In rauwe bonen zit namelijk de natuurlijke gifstof lectine. Als je te veel lectine binnenkrijgt, word je misselijk, krijg je buikpijn, koorts en diarree.
In de peul zitten losse bonen en die kan je opeten. Je eet de bonen zonder schil op en vaak wordt er zout overheen gestrooid. Wist je dat het woord edamame letterlijk stamboon betekent? Hun naam hebben ze te danken, omdat ze aan stammen groeien.
Daarnaast wordt aanbevolen om de consumptie van edamame te beperken tot ongeveer 200 gram per dag en niet meer dan 500 gram, omdat edamame rijk is aan voedingsvezels en eiwitten, waardoor het moeilijk verteerbaar wordt als je er te veel van eet.