Koel het deeg Omdat het deeg plakkerig is, plaats je het in een met olie ingevette bak, bestrijk je het deeg lichtjes met wat olijfolie en zet je de bak zonder deksel de eerste uren in de koelkast. De olie voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Prima te gebruiken, vooral voor pizza's van gietijzer. Je kunt deeg gebruiken dat zo nat is dat je het bijna in de pan moet gieten. Meer bloem toevoegen is prima als je deeg iets te vochtig is, maar het is lastig als je veel bloem moet toevoegen . Je moet er ook rekening mee houden dat het het zoutgehalte beïnvloedt.
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Te veel water
Overtollig water kan de absorptiecapaciteit van de bloem overschrijden, waardoor het deeg plakkerig en moeilijk te hanteren wordt . Oplossing: Gebruik de juiste water/bloemverhouding zoals aangegeven in het recept.
Koel het deeg
Omdat het deeg plakkerig is, plaats je het in een met olie ingevette bak, bestrijk je het deeg lichtjes met wat olijfolie en zet je de bak zonder deksel de eerste uren in de koelkast. De olie voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Je moet bloem toevoegen , maar je wilt voorkomen dat je te veel of te veel tegelijk toevoegt. Als je te veel bloem toevoegt om te nat deeg te maken, krijg je een zeer compact en droog deeg dat leidt tot brickbreads of zware broodjes.
“Stug” is niet zozeer het gevolg van teveel of juist te weinig kneden. Het is het resultaat van jouw recept en de verhouding van de ingrediënten. Als je pizzadeeg maakt, dan is er eigenlijk maar één ingrediënt dat bepaalt hoe stug jouw deeg wordt… En dat is: water 🚰.
Als het deeg slap of te nat is vanaf het moment van kneden , is het mogelijk te veel gehydrateerd in vergelijking met hoe je wilt of hoe het recept het zou moeten voelen. Maar als het deeg vrij vast is gemengd en alleen nog maar slijmerig aanvoelt wanneer je het vormt of insnijdt, dan heb je het deeg waarschijnlijk te lang laten rijzen.
Deeg is te plakkerig
Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Het is vrijwel onmogelijk om deeg te overkneden met je handen. Je zult het deeg niet verslaan, het deeg zal jou verslaan. Tenzij je op de een of andere manier per ongeluk je deeg 2 uur lang kneedt. Als je een window pane wilt zien, doe dan 50g deeg in een kom, meng er 40g water door en laat het 2 tot 3 uur rusten.
Als je deeg te elastisch is, dan kan dat de volgende drie oorzaken hebben: je hebt je deeg te lang gekneed. je hebt je deeg te kort laten rusten en rijzen. je deeg is te koud.
Een te natte pizzabodem is vaak te wijten aan de mozzarella. Immers: een goede bol mozzarella is smeuïg en bevat dus heel wat vocht. Logisch dat die sappen vrijkomen tijdens het bakken en dat ze in de bodem van je pizza sijpelen.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Hoe herken ik bederf? Het deeg smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
Als je je deeg tijdens het kneden te plakkerig vindt, dan heb je simpelweg niet lang genoeg gekneed. Je zal zien dat de plakkerigheid vanzelf verdwijnt als je gewoon blijft kneden. Je moet de bloem de kans geven om het water op te nemen. Duwen in plaats van scheuren > bij deeg kneden oefen je druk uit.
Daarnaast kan het pizzadeeg te kleverig worden door het lange kneden omdat alle gluten dan kapot getrokken worden. Hoe voorkomt u deze fout? Kneed het deeg maximaal 6 tot 8 minuten. In deze tijd zijn de ingrediënten goed met elkaar gemengd en heeft u als het goed is een soepele deegbal waarin de gluten heel zijn.
Of je nu zanddeeg, kruimeldeeg of ander taartdeeg maakt, het deeg laten rusten zorgt ervoor dat het makkelijker uit te rollen is doordat de boter terug wat opstijft. Geduld hebben is belangrijk, want het deeg laten rusten zorgt er ook voor dat het niet krimpt bij het bakken.
De hoeveelheid water in uw deeg heeft ook een grote invloed op hoe makkelijk het te hanteren is. Een deeg met weinig water is steviger en behoudt beter zijn vorm, wat het makkelijker maakt om te kneden en te vormen.
Ook kunt u zuur toevoegen, een paar druppels citroensap of 1 theelepel azijn kan de gluten wat versterken en de rijstijd verlengen. Wat zuur is tevens goed voor de smaak en houdbaarheid van uw brood. Let wel op, dit is optioneel en niet nodig bij zuurdesem of lang gerijpt deeg.
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Deeg kneden
Neem eerst kleine beetjes bloem en vervolgens steeds meer bloem mee. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Door te kneden ontstaat er glutenvorming in het pizzadeeg. Dat zorgt weer voor een luchtige en elastische bodem.
Goed pizzadeeg voelt plakkerig aan, maar laat geen sporen achter op de wand van de kom of op je handen. Het deeg moet net zo plakken als een geel post-it notitieblaadje. Dat plakt wel, maar laat direct los zonder sporen achter te laten.