Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Stevige pastavormen gaan van nature het beste samen met stevige sauzen. Zo kun je fusilli en farfalle, de stevige pasta's, bijvoorbeeld goed combineren met piccante pastasaus of een Pesto Rosso, de stevigere pastasauzen/pesto's.
Lange en dunne pasta
De lange noedelvorm combineert prachtig met tomatensauzen zoals marinara of klassieke sauzen op basis van olijfolie zoals aglio e olio .
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Serveer met een simpele saus of garnituur die de nootachtige smaak van je pasta niet maskeert – een simpele salsa van rauwe tomaten met wat goede olijfolie, basilicum en knoflook, bijvoorbeeld, ricotta met kruiden (hier lees je hoe je zelf ricotta maakt) of een aglio e olio-sausje.
Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten. De sauzen klinken misschien een tikkeltje ingewikkeld om te bereiden, maar dat zijn ze niet.
Pasta roomsaus maken met kookroom
Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Kookroom bevat minimaal 10% vet en slagroom minimaal 30%.
De vaste regel is: het gewicht van de pasta maal twee. Dus: 100 gram pasta per persoon wil zeggen dat je 200 gram saus moet voorzien.
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Als je een koude take-away komen halen bent of je hebt nog een restje over van de vorige dag, dan kan je deze steeds opnieuw opwarmen in de microgolfoven of op het vuur. Als je een gerecht uit de ” Creamy Corner ” sectie hebt genomen, dan warm je deze best op max. 600 watt op.
Serveer de pasta met de bolognesesaus op een bord. Garneer de spaghetti bolognese met wat verse basilicum en Parmezaanse kaas. Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
Het verschil tussen spaghetti- en bolognesesaus
Spaghettisaus is een algemenere naam voor tomatensaus voor over de spaghetti, met of zonder vlees. De basis voor bolognesesaus is vlees. Deze hartige saus kan bij spaghetti gegeten worden, al zouden Italianen dat nooit doen.
Warm de spaghettisaus op en voeg en blik rode bonen, blokjes rode paprika, en rode chili of sambal toe om de saus wat meer pit te geven. Je kan ook wat maïs toevoegen en een beetje extra tomatensaus.
Een beetje peper en zout, een scheut olijfolie of een klontje boter doet al wonderen. Een klein beetje chilivlokken of verse basilicum ook. Tomatensaus kan ook lichtzuur zijn, dan kan een heel klein beetje suiker helpen.
Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Béchamel: Roux + melk of room. Espagnole: Roux + bruine fond. Tomatensaus: Roux + tomaten. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn)
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Salades of soepen zijn typische bijgerechten. Spaghetti is op zichzelf al een vullende maaltijd. Als er vlees, vis of zeevruchten in zitten, zit dat in de saus, wordt het geserveerd over spaghetti (zoals kip met Parmezaanse kaas), of in de vorm van gehaktballetjes (die er eventueel bij geserveerd kunnen worden).
Koude pastasalades zijn erg populair bij een zomerse barbecue, maar je let er toch maar beter mee op. Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.