Wokken stap voor stap Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok.
Bak eerst het vlees of de vis.
Het kan allemaal. Bak het vlees of de vis rondom goudbruin, kruid en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten, die het meeste tijd nodig hebben om gaar te worden, eerst.
Denk aan de 3 F's van koken: Vuur, Vet, Eten
Voeg olie toe zodra de olie heet is – genoeg om de bodem van de pan te bedekken (vet). Zodra de olie glinstert, begin je met het toevoegen van de ingrediënten (het eten). Voeg de ingrediënten toe in de volgorde van hard naar zacht, zodat alle groenten aan het einde knapperig en mals zijn. Roer voortdurend.
Als je roerbakgerecht vlees, kip of vis bevat, bak dat dan eerst en zet het dan apart op een bord als het ongeveer 80 procent gaar is. Voeg later, als de groenten gaar zijn, het vlees er gewoon weer aan toe voor de laatste keer opwarmen.
Eten & Dineren
De eerste is om je eiwit en je groenten apart te koken en ze pas te combineren nadat beide volledig gaar zijn. Een tweede vuistregel voor roerbakken: kies één groente per roerbakgerecht . Vergeet ten slotte niet om pas vocht toe te voegen nadat alles min of meer gaar is.
De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes). Je kan ook de harde groenten fijner snijden dan de zachte. Ten slotte doe het vlees of de vis terug in de wok en schep je alles om.
Verhit de koekenpan op matig vuur met 2el olie en voeg de paprika, bosui, ui en gember toe. Bak 5-7min en breng op smaak met peper en zout.
Roerbakken is gemakkelijk en lekker. Roerbakken doet namelijk veel voor de smaak van je gerechten. Bovendien is het gezond. Je hebt niet heel veel vet nodig voor het bereiden en bij roerbakken blijven vitamines beter behouden dan bij koken.
De meeste roerbakmie kook je 8-12 minuten in een pan met kokend water.
Volgens het programma draait het bij wokken om hoge temperaturen en constant omscheppen, terwijl roerbakken op lagere temperatuur gebeurt. Maar om die hogere temperaturen van het wokken te bereiken heb je speciale apparatuur nodig.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok en voeg de wortel toe. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aanbakken. Kleine stukjes en dunne reepjes zijn op die manier vaak al in 6-8 minuten klaar. Grotere stukken hebben 10-15 minuten nodig.
Waarom is wokken gezond? Door je gerecht te wokken behouden de ingrediënten het grootste deel van de voedingsstoffen en verliezen ze minder vitamines dan bij veel andere methodes om je groenten klaar te maken. Dat komt omdat het voedsel niet zo lang verhit wordt als bij veel andere methodes.
Jeroen Meus zijn antwoord is duidelijk: geen van beide opties is echt fout, maar hij bakt het liefst eerst het gehakt. Daarna schept hij het uit de pot en fruit de uien daarna in het overgebleven braadvet van het vlees, eventueel met wat extra vetstof. Op die manier zal de lekkere vleessmaak tot in de uien doordringen.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Walnoten zullen je niet direct helpen buikvet verminderen, maar indirect zorgen ze ervoor dat je voller zit en dus niet meer gaat eten. Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood.
Verhit een scheut olie in een wok en bak de kip in circa 4 minuten goudbruin. Schep de kip uit de wok op een bordje. Verhit opnieuw een scheut olie in de wok en bak de kastanjechampignons circa 2 minuten. Voeg de paprika, bosui en taugé toe en bak circa 2 minuten mee.
Regelmatig gaat de schaar erin en ook in wokgerechten kan je veel smaak geven met verse kruiden. Denk maar aan koriander, basilicum en oregano. Citroengras, gember en limoenblaadjes blijven in de koelkast ook een tijdje goed. Je hoeft ze dus niet in één keer op te gebruiken.
Gezond avondeten bestaat voornamelijk uit producten die in de Schijf van Vijf staan. Kies voor veel groente, een volkorenproduct of aardappelen en vis, peulvruchten, vlees, ei of noten. Voor de bereiding gebruik je vloeibaar vet.
Al het magere bakvlees is geschikt, dus een stuk rosbief of baklapjes, maar ook malse biefstukreepjes.
Start met licht verteerbare groenten zoals witloof, bloemkool, wortelen, courgette, pompoen, tomaat, spinazie ... Laat je kind gerust ook eens proeven van de pure geplette groentjes.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.