Pekelen is een eerste belangrijke stap om het vlees malser en sappiger te maken. Daarnaast kan het traag garen van de varkenskotelet helpen om het vlees van uitdrogen te beschermen. Maar ook het meten van de kerntemperatuur is van groot belang om te weten wanneer het vlees perfect gaar is.
Tip 4: Schroeien, omdraaien en afdekken .
Dit is mijn favoriete methode voor sappige varkenskoteletten. Eerst schroei je één kant van de koteletten dicht tot ze mooi bruin zijn. Draai ze dan om, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Dit houdt warmte en stoom vast, waardoor je koteletten sappig, sappig en mals blijven.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Langzaam gegaarde varkenskoteletten
Dit kan helpen om een barrière te creëren die het vocht binnenhoudt. Voeg je gebakken varkenskoteletten toe aan de slowcooker in een smakelijke saus en laat ze ongeveer drie uur garen. Laat ze niet veel langer garen om te voorkomen dat het vlees taai wordt.
Varkenskoteletten zijn doorgaans mager, waardoor het vlees snel uitdroogt bij een bereiding boven 63 °C . Om dit te voorkomen, kiest u voor dikkere stukken (minimaal 2,5 cm dik) en bakt u de koteletten op een lagere temperatuur. Gebruik een vleesthermometer en laat het vlees een paar minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Bak je varkenskoteletten in vloeistof of vet
Zoek de ovenschaal van je keuze, zoals een glazen ovenschaal of een ovenschaal, en leg de varkenskoteletten er zo dicht mogelijk bij. Voeg vervolgens de vloeistof naar keuze toe – dit kan van alles zijn, van overgebleven spekvet, jus tot kant-en-klare bouillon.
Het vlees niet laten rusten . Het is verleidelijk om direct aan een versgebakken varkenskotelet te beginnen, maar het is beter om te wachten. Geef de koteletten een paar minuten rust zodat de vezels van het vlees ontspannen. Dit zorgt voor een malsere beet en een sappiger stuk vlees.
Als de pan heet is, braad je de varkenskoteletten 4-5 minuten per kant. Voeg indien nodig extra baktijd toe tot de kerntemperatuur 60 °C bereikt; vergeet niet de randen dicht te schroeien. Laat 5-6 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Door het nagaren stijgt de kerntemperatuur tot een veilige 63 °C.
Het bindweefsel is dus van groot belang voor de sappigheid van je vlees. Bij te hoge temperaturen perst het bindweefsel het vocht uit het vlees, wat resulteert vaak in een taai stuk vlees. Bindweefsel is zachter te maken door het langere tijd op 65 tot 70°C te laten garen.
Veelvoorkomende problemen bij het maken van pulled pork
Vlees niet mals genoeg: Pulled pork moet lang genoeg gegaard worden om het bindweefsel te laten afbreken. Als het vlees niet mals genoeg is, is het waarschijnlijk niet lang genoeg gegaard. Of je hebt het vlees op hoog vuur gegaard, waardoor het taai en taai wordt.
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Droog pekelen met baking soda is een ideale manier om spareribs of braadstukken te maken, omdat het niet tijdsgevoelig is! Met deze methode kun je je stukken vlees 's ochtends malser maken met baking soda en ze klaarmaken voor je barbecue in de middag of een smakelijk feestmaal bij het diner.
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.
Verhit de koolzaadolie op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Als de boter gesmolten is en het boter/oliemengsel heet is, bak dan 3 varkenskoteletten tegelijk, 2 tot 3 minuten aan de ene kant. Draai om en bak tot de koteletten aan de andere kant goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten (zorg ervoor dat er geen roze sappen meer over zijn).
Kerf met een scherp mes het varkensvet lichtjes in de koteletten en leg ze op elkaar. Zet de pan terug op middelhoog vuur, houd de koteletten met de vetkant naar beneden in de pan en braad ze 3 tot 4 minuten aan, tot het vet begint te smelten.
PEKELT JE VARKENSKARBONADES
Een van de beste manieren om ervoor te zorgen dat je elke keer sappige varkenskoteletten krijgt, is door ze te pekelen. Als je nog niet bekend bent met pekelen, betekent dit dat je de varkenskoteletten weekt in een oplossing van water en zout, waardoor het vlees mals en sappig blijft.
Omdat varkenskoteletten zo'n mager stuk vlees zijn, zijn ze relatief snel gaar en hebben ze de neiging om te lang te garen . Zelfs als ze een paar minuten te lang worden gegaard, of dat nu in de oven, op het fornuis of op de grill is, drogen ze snel uit en – je raadt het al – worden ze taai, taai en minder aantrekkelijk.
Een zure marinade verzacht de spiervezels in het vlees. Zo kan je met wat citroensap, azijn of yoghurt taaie stukken vlees omtoveren tot bijvoorbeeld deze Midden-Oosters getinte malse hap. Ook tannines doen het goed in samenwerking met vlees.
Varkensvlees in de pan bakken
Een paar minuten op de middelste stand is alles wat nodig is voor perfect varkensvlees. Om het supersimpel te houden, volg je de 6-2-2-regel om varkensvlees elke keer als een pro te bereiden: bak de ene kant 6 minuten, de andere kant 2 minuten en laat nog eens 2 minuten rusten .
Verwijder eventueel vocht van de schil door deze droog te deppen met keukenpapier. Strooi zeezout over de zwoerd. Zet de schil 10 tot 15 minuten in de oven met de zwoerd naar boven. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak nog 5 minuten, of tot de zwoerd goudbruin en knapperig is.
Wat als mijn overgebleven varkenskoteletten al droog zijn? Soms bak ik een varkenskotelet te lang en zelfs deze ovenmethode kan hem niet opfrissen voor restjes. In dit geval is het het beste om de kotelet in heel dunne plakjes te snijden en in een pan te bakken met wat vet (boter of olijfolie) en een smaakvolle vloeistof (denk aan bouillon of sojasaus) .
Varkenskoteletten pekelen is een van de beste manieren om een sappige, gegaarde varkenskotelet te garanderen . Zelfs een snelle pekelbeurt van 30 minuten (of tot vier uur) maakt een groot verschil. Het is niet strikt noodzakelijk – je kunt deze methode ook gebruiken om heerlijke varkenskoteletten te maken zonder te pekelen – maar als je wat extra tijd hebt, raad ik het aan.
Het toevoegen van wat varkensreuzel helpt om het vet van het te lang koken te herstellen en de barbecuesaus helpt ook tegen de droogheid. Een barbecuesaus met een hoog azijngehalte helpt bovendien om het vlees malser te maken.
Ten tweede koken veel mensen varkensvlees te lang, omdat ze niet eens op de temperatuur van het vlees letten voordat ze het eten .
Als je een varkenskotelet op het fornuis of de grill legt terwijl hij ijskoud is, zal hij snel te gaar worden. De oplossing: Haal je varkenskoteletten ongeveer 30 minuten voordat je ze gaat bereiden uit de koelkast. Gedurende deze tijd kun je ze kruiden of marineren en je bijgerechten bereiden. Laat je varkenskoteletten na het bereiden wel even rusten.