Zet de onderste luchtschuif volledig open en zet ook de deksel van de kamado open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen. Maak een diepe kuil in de houtskool door de grove stukken houtskool opzij te leggen.
Eerste keer aansteken: zorg dat je de temperatuur niet hoger laat oplopen dan 100-150°C. Dit helpt het keramiek zich te zetten. Tweede en derde keer: bouw de temperatuur stapsgewijs op. Ga de tweede keer niet boven de 200°C en de derde keer maximaal naar 250°C.
Draai de wokkels een beetje open voor betere luchtcirculatie. Maak een klein kuiltje in de houtskool en leg de wokkels erin. Steek ze aan met een lange aansteker, gasbrander of lucifer. Voor een large kamado gebruik je het beste twee wokkels op verschillende plekken.
De schuif aan de onderkant bepaalt het maximale bereik. Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Als vuistregel kan je hanteren dat hoe meer lucht er door je Big Green Egg kan stromen, hoe heter de kolen worden. Om eten warm te roken probeer dan niet te ver boven de 90 graden Celsius te komen. Reken voor indirect koken rond de 120 graden en voor grillen rond de 220 graden.
Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen.
Ik leg voor het aansteken enkele kleine kooltjes van een zachtere houtskoolsoort bovenop en steek die dan aan met de looftlighter. Deze zorgen ervoor dat de marabu uiteindelijk gaat branden. je moet het wel even de tijd gunnen, maar als marabu eenmaal brandt dan heb je ook flink warmte.
De aanbevolen temperatuur voor het inbranden van een Kamado BBQ ligt tussen de 150 en 200 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de beschermende coating goed kan uitharden zonder het keramiek te beschadigen.
Zet de kolenkorf in de Kamado, vul deze en maak een kuil in het midden. Stop hier aanmaakwol in en steek dit aan met een lange aansteker. Laat de kolen ongeveer 15 minuten branden totdat ze grijs worden en sluit de deksel. Zet de luchtschuiven open en laat de Kamado inbranden tot maximaal 150 à 200 graden.
Een goede kwaliteit Kamado is gemaakt van materialen die tegen regen en sneeuw kunnen. Je kunt hem daarom prima buiten laten staan. Toch raden wij je aan om een regenhoes te gebruiken wanneer de grill buitenstaat.
Optimaliseer de luchtstroom: Mocht je nu een houtskool barbecue of een kamado hebben, zorg dan voor een goede luchttoevoer in je barbecue door de ventilatieopeningen bij aansteken volledig open te houden. Hierdoor kan de rook beter afgevoerd worden. Zo stikt het vuur niet en gaat het niet overbodig roken.
Kamado inbranden
Een veelvoorkomende vraag is of een kamado moet worden ingebrand bij het eerste gebruik. Dit om vocht of chemicaliën te verwijderen en het keramiek met andere onderdelen te laten “wennen”. Bij een Big Green Egg is het echter niet nodig om de kamado in te branden. Je kunt gelijk gaan koken.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Het is een mooie zware houtskoolsoort van uitstekende kwaliteit. Marabu houtskool brandt goed op hoge temperatuur en heeft een lange brandduur. Door de volledige carbonisatie vindt er weinig rookontwikkeling plaats. Deze eigenschap maakt de Marabu Houtskool enorm geschikt voor een heerlijk avondje grillen.
HOE KRIJG JE DE KAMADO OP 300 GRADEN? Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten.
Stap 2: Het aansteken van de marabu houtskool
Plaats de houtskool in de barbecue en maak een kleine kuil in het midden om zuurstof toe te laten. Steek vervolgens de aanmaakblokjes of aanmaakpasta aan en leg ze onder de houtskool. Gebruik de aansteker of lucifers om de blokjes aan te steken.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Allereerst: duur is een relatief begrip. De prijs van een Big Green Egg is inderdaad hoger dan die van andere merken. Wij spreken daarom liever over prijs – kwaliteit verhoudingen. Feitelijk is elk merk precies in de juiste prijs-kwaliteit verhouding.
Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat hij op temperatuur komen. Je kunt deze temperatuur heel eenvoudig zelf verhogen, verlagen of gelijk houden.
De Big Green Egg is gebouwd om tegen een stootje te kunnen. Het keramische materiaal waaruit deze premium kamado is vervaardigd, is uitermate weerbestendig. Regen, wind en zelfs lichte vorst vormen geen direct gevaar voor de keramiek zelf.