In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Wanneer je de sojabonen niet goed verhit, kun je het gifstof lectine binnen krijgen, wat in rauwe bonen zit. Krijg je hier te veel van binnen, dan word je misselijk en kunnen er klachten optreden als buikpijn, koorts en diarree. Uiteindelijk kan het zelfs je darmen en nieren beschadigen.
Rijpe sojabonen kunnen niet rauw gegeten worden . Ze moeten gekookt of gefermenteerd worden. Sojabonen worden vooral gebruikt als olie in veel bewerkte voedingsmiddelen, zoals saladedressing, margarine en bakproducten. Ze worden ook gebruikt voor de productie van sojaproducten, zoals tofu, sojameel, sojasaus, miso, sojamelk en sojaburgers.
Hele sojabonen
Gedroogde of ingeblikte sojabonen kunnen net als witte bonen worden bereid . Voeg een handvol toe aan je salade, soep of stoofpot, of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus. Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Suikererwten en sugarsnaps zijn speciaal gekweekt om rauw te eten. Pinda's zijn ook rauw eetbaar. Rauwe kidneybonen zijn dodelijk en rauwe sojabonen en kikkererwten zijn onverteerbaar zonder kiemen (hoewel sojabonen, eerlijk gezegd, nauwelijks verteerbaar zijn als ze gekookt zijn).
Sojastukjes moeten worden gekookt en zoveel mogelijk water worden verwijderd om galactosehoudende suikers te verwijderen die gasvorming veroorzaken . Het verwijdert ook bepaalde antinutriënten in soja die de opname van voedingsstoffen belemmeren.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Eenvoudige manieren om sojaproducten aan uw dieet toe te voegen
Sojabonen – en producten die ervan gemaakt zijn – zijn gemakkelijk te verwerken in snacks en maaltijden. Probeer deze als onderdeel van een gezond, meer plantaardig dieet: Edamame: stoom deze bonen en eet ze als tussendoortje of gooi een handvol in een salade of roerbak .
Sterker nog, volgens de CDC behoren rauwe alfalfa en taugé tot de voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken . Bovendien zijn taugés onderzocht als bron van eerdere uitbraken van door voedsel overgedragen Salmonella en E. coli.
Wel bevatten edamame aanzienlijk meer vitamine K en foliumzuur dan rijpe sojabonen. Daarnaast zijn edamame veel makkelijker in gebruik dan 'gewone' sojabonen. Die moeten eerst nog verwerkt worden tot tofu, tempeh of andere producten en zijn niet echt smakelijk om gekookt te eten. Dit kan juist wel met edamame.
Hoeveel soja mag ik eten? Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Ook kun je ze kort blancheren en verwerken in een salade. Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem.
Hele sojabonen zijn een uitstekende bron van eiwitten en voedingsvezels. Ze kunnen gekookt worden en gebruikt worden in sauzen, stoofschotels en soepen . Geweekte hele sojabonen kunnen geroosterd worden als tussendoortje en zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Breng een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Wanneer het water kookt, gooi je de 2 kopjes sojabonen erin en kook deze gedurende 5 minuten. Je zal zien dat de peulen opengaan nu kan men ze afgieten. Leg ze op een bord, klein beetje zout overheen en je hebt heerlijke sojabonen die elk gerecht opfleuren.
De peulvrucht soja is rijk aan tal van componenten die ons kunnen beschermen tegen hart- en vaatziekten. Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
Voor menselijke consumptie moeten sojabonen worden gekookt met "natte" hitte om de trypsine-remmers (serineproteaseremmers) te vernietigen. Rauwe sojabonen, inclusief de onrijpe groene vorm, zijn giftig voor alle monogastrische dieren.
Bovendien is soja in verband gebracht met een langere levensduur na de diagnose borstkanker. Uit bovenstaande aantekeningen blijkt dat het volkomen veilig is voor mensen om rauwe soja te consumeren. Er is echter mogelijk één zeer goede reden om soja goed te koken voordat het wordt geconsumeerd.
Is soja veilig om te eten of drinken? Aan het gebruik van soja zijn geen specifieke risico's verbonden. Wel wordt zwangeren geadviseerd om niet te veel sojaproducten te nemen. In sojaproducten zitten zogenaamde isoflavonen.
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.