Als vuistregel kun je de hoeveelheid chocolade vermenigvuldigen met 0,63 en hierbij de rest van het gewicht vervangen door boter of olie. Dus als een recept vraagt om 250 gram pure chocolade (van ± 55 % cacaomassa) dan kun je deze vervangen door 0,63 x 250 = 157,50 gram cacaopoeder en ± 100 gram boter.
Voor 60 gram 100% bakchocolade, vervang dit door 6 eetlepels cacaopoeder, plus 2 eetlepels boter, cacaoboter, bakvet of neutrale plantaardige olie. Als je recept een ander percentage cacaobestanddelen vereist, zal dit de verhoudingen veranderen.
Voor elke 3 eetlepels cacaopoeder die je nodig hebt, gebruik je 28 gram pure chocolade . Verminder het vetgehalte (zoals boter of olie) in je recept met 1 eetlepel om de cacaoboter in de chocolade te compenseren.
Als het gaat om bakken, is carobepoeder dus een prima vervanger voor cacaopoeder. Bijkomend voordeel is dat carobepoeder al een beetje zoet is van zichzelf. Je hoeft daardoor minder suiker toe te voegen aan het recept.
Cacao en pure chocolade worden vaak geprezen om hun voedingswaarde, maar het is belangrijk om de verschillen tussen beide te begrijpen om weloverwogen voedingskeuzes te maken. Cacao is de pure vorm van de cacaoboon, terwijl pure chocolade naast cacao ook andere ingrediënten bevat .
Carobe poeder is een natuurlijke vervanger van cacao en chocolade. Carobe heeft, in tegenstelling tot cacao, van nature een zoete smaak.
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Carobe wordt vaak gebruikt als een gezond alternatief voor cacao in recepten voor chocoladedranken, -taarten en -koekjes vanwege zijn natuurlijke zoetheid en aangename textuur.
Nesquik® cacaopoeder werd in 1948 voor het eerst in de VS geïntroduceerd onder de naam "Nestlé Quik". Dit was de eerste instant cacao poeder ter wereld!
Voedingsdeskundige Lynn De Merlier: “Op de vraag of bakken met cacaopoeder gezonder is dan met chocolade, kan ik volmondig 'ja' antwoorden. Cacaopoeder wordt namelijk gezien als een echt superfood.
Cacaopercentage in pure chocolade
Wanneer mag je pure chocolade daadwerkelijk 'pure chocolade' noemen? Pure chocolade moet voor minstens 35 procent uit cacao bestaan. Pure chocolade met een cacaopercentage van 35% valt nog in de categorie 'zoet', er bestaat namelijk ook pure chocolade met zelfs 85% of 99% cacao.
De nibs worden vermalen tot een dikke bruine vloeibare massa, die voor 55 tot 60 % uit cacaoboter bestaat. De massa wordt samengeperst tot de cacaoboter door een zeef loopt en er een soort poeder achterblijft. Deze poeder wordt vermalen tot cacaopoeder die wij kennen.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
De textuur
Brownies gemaakt van cacaopoeder en boter blijven smeuïger dan brownies gemaakt van melkchocolade. Chocolade bevat voornamelijk cacaoboter. Dit klinkt alsof je twee vliegen in een klap hebt máár cacaoboter is bij kamertemperatuur vele malen harder dan normale boter.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Dus uitkomst is: 250 gram mix + 20 gram cacaopoeder + 27 gram water + 5 eieren.
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium speelt een rol in energiemetabolisme, spierfunctie en de werking van het zenuwstelsel. IJzer draagt bij aan zuurstoftransport in het lichaam en ondersteunt cognitieve processen. Koper ondersteunt de vorming van rode bloedcellen.
Ja, warme chocolademelkpoeder bevat vaak toegevoegde suiker en soms melkpoeder. Terwijl cacaopoeder gewoon gemalen cacao is.
Moser Roth Pure chocolade 70% cacao bij ALDI. Donkere chocoladereep met Fairtrade keurmerk. Ontdek de rijke smaak in jouw ALDI winkel. Ontdek de rijke smaak van Moser Roth pure chocolade 70% cacao, exclusief verkrijgbaar bij ALDI.
Laat witte chocolade het liefste links liggen
Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker.
Kies voor gezonde alternatieven Als je merkt dat je trek hebt uit gewoonte, probeer dan chocolade te vervangen door gezonde alternatieven zoals Griekse yoghurt, een handje noten of een eiwitrijke snack van Protiplan. Dit zorgt ervoor dat je toch geniet, zonder je dieet in gevaar te brengen.
Ik zou persoonlijk voor de chocolade gaan. Voor elke 10g cacaopoeder die wordt vervangen, gebruik je ongeveer 12g tot 15g chocolade.
Rauwe cacaopoeder is erg gezond. Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen.
Nesquick is al jaren een van de lekkerste cacaopoeders om koude of warme chocolademelk te maken!