Hoisinsaus, een zoete en dikke saus, wordt veel gebruikt als smaakmaker en dipsaus in de Chinese keuken. De complexe smaakcombinatie van zoet, zout, hartig en een vleugje umami komt voort uit ingrediënten zoals gefermenteerde sojabonen, knoflook, azijn, suiker, chilipepers en specerijen zoals steranijs en koriander.
Chinese zoetzure saus is een populaire specerij in de Chinese keuken die bekend staat om zijn pittige en zoete smaakprofiel. Het wordt meestal gemaakt van een combinatie van azijn, suiker, sojasaus, ketchup en soms andere ingrediënten zoals ananassap, sinaasappelsap of citroensap.
Het geheim van Chinese sauzen
De belangrijkste Chinese sauzen voor een wokchef zijn oestersaus en (lichte) sojasaus. Er zijn een aantal factoren van essentieel belang bij het maken van Chinese gerechten, namelijk de wok, de controle over de wok en kennis over het gebruik van beide sauzen.
Oriëntalsaus van Epos. Epos Oriëntalsaus is een romige kerriesaus op mayonaisebasis. De gele Aziatische saus bevat een rijke mix van kruiden en specerijen, zoals gember, fenegriek en koriander, met een hoofdrol voor kerrie en mayonaise.
De smaak van Gon Bao saus wordt gekenmerkt door een heerlijke balans tussen pittig en zoet, waardoor het een favoriet is onder liefhebbers van de Chinese keuken.
Wat is het verschil tussen hoisin en teriyaki? Er zit verschil in herkomst, smaak en gebruik. Hoisin komt uit de Kantonese keuken, teriyaki uit de Japanse keuken. Hoisin is zoeter en wat dikker dan teriyaki.
Serva gon bao saus is een woksaus uit de keuken van de Chinese provincie Sichuan. De saus is bereid op basis van sojasaus, zwarte azijn, pittige bonenpasta, rijstwijn en gember. Gebruik de kruidige saus bij wokgerechten met kip, rundvlees en garnalen. Bevat: Gluten, sesam, soja, tarwe.
Chinese hoisin saus is een donkere, dikke saus die zoet, hartig en kruidig smaakt. De hoofdingrediënten zijn gefermenteerde sojabonenpasta (met tarwe), suiker, sesam en specerijen.
We smeren mayonaise al eeuwen overal op. Het is een van de oudste en meest gebruikte sauzen ter wereld.
De combinatie tussen het vlees, vis of groenten met de saus, zorgt voor een perfecte balans tussen zoet en hartig. Je kunt de saus ook gebruiken als dipsaus voor sushi, als smaakmaker voor roerbakgerechten of zelfs als topping voor salades.
Ponzu. Ponzu is misschien wel de bekendste poké bowlsaus. Ponzu past bij bijna alle soorten vis, dus dat maakt het een aantrekkelijk sausje om te maken.
Teriyaki. Deze saus wordt vooral gebruikt wordt voor het grillen van bijvoorbeeld vlees, vis of groenten. Het is dus eigenlijk een marinade. De basis van teriyaki is sojasaus, mirin, sake en suiker.
Donkere sojasaus is een sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) die langer gerijpt wordt dan lichte sojasaus, bovendien wordt er melasse of karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke en donkere saus wordt.
De bouillon geeft natuurlijk al smaak aan de ingrediënten, maar een dipsaus kan nooit kwaad. Geef iedereen een klein schaaltje zodat ze hun eigen dipsaus kunnen maken. Als basis wordt vaak sesamolie, sojasaus, zwarte azijn of sa jia jiang (ook wel Chinese barbecuesaus).
In Nederland zijn populaire Chinese gerechten vaak de klassiekers zoals Babi Pangang, Foe Yong Hai, Tjap Tjoy en natuurlijk diverse soorten Nasi en Bami. Daarnaast zijn gerechten zoals Peking-eend, Dim Sum en verschillende noedelgerechten ook geliefd.
Hoisin werd vroeger vaak bij vis geserveerd, maar tegenwoordig vooral bij geroosterde eend, kip of buikspek. Steeds vaker als plantaardige woksaus of dipsaus.
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
achtergrondinfoAioli is een knoflooksaus die veel wordt gegeten in streken langs de noordwestelijke kusten van de Middellandse Zee, van de Provence tot Andalusië. De saus wordt onder andere geserveerd bij salades, koud vlees, vis en pastasalades en als tapas met brood.
Tabascopepers zijn heel heet, zo'n 30.000 tot 50.000 op de Scovilleschaal. Sriracha wordt gemaakt van de veel mildere rode Jalepeñopepers die op diezelfde schaal 2.500 tot 8.000 punten scoren.
De Gon Bao saus is een authentieke Chinese saus die zijn oorsprong vindt in de combinatie van chilipepers, knoflook, uien en oestersaus. Deze smaakvolle saus is perfect om te gebruiken bij gerechten met garnalen en rundvlees, samen met wat verse groenten.
Zwarte bonensaus, gemaakt van zwarte sojabonen, wordt in de Chinese keuken rijkelijk gebruikt. De eiwitrijke sojabonen worden eerst gepekeld en vervolgens gefermenteerd. Hierdoor worden de bonen zachter en droger, terwijl de smaken intenser worden.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Sojasaus zit verwerkt in teriyakisaus. Teriyakisaus is een zoetere en dikkere variant op basis van sojasaus, aangevuld met suiker en gember. Het verschil is dus eigenlijk dat teriyakisaus meer ingrediënten bevat waaronder dus sojasaus. Welke je lekkerder vindt, hangt helemaal af van je eigen smaak.
Mee Chun Taotjo Sojabonensaus wordt gemaakt van gefermenteerde gele sojabonen. Gekookte sojabonen worden gemengd met water, zout en een beetje tarwebloem om in potten in de zon te fermenteren. De smaak is lekker zoutig, maggi-achtig. Soms is de saus met stukjes of hele sojabonen, soms glad gemalen.
Kung pao-saus is een Chinese saus met smaken van sojasaus, azijn, suiker, knoflook en gedroogde chilipepers. Kung pao saus smaakt lichtzoet en pittig.