Door de Japanse keuken is het eten van rauwe tonijn als sushi en sashimi razend populair geworden. Rauwe vis moet heel vers zijn, en verse geelvin- of
Vers gemaakte sushi kun je 24 uur in de koelkast bewaren. Sushi zonder vis of zeevruchten zou je langer dan 24 uur in de koelkast kunnen bewaren.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Hoe serveer je sashimi aan je gasten? Sashimi wordt meestal geserveerd op een schotel met de vis of het vlees op een aantrekkelijke manier gerangschikt. De dunne plakjes vis of vlees worden meestal in een cirkel of een lijn gerangschikt, met aan de zijkant garnering zoals gember en wasabi.
Snijd ze ongeveer een halve centimeter dik. Snijd vervolgens het mooie rechte middenstuk in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Dit herhaal je totdat je het hele stuk tonijn in plakken hebt gesneden. Als laatste is het tijd om de tonijn sashimi te serveren.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Door lange snijbewegingen te maken voorkom je het hakken. Snijd plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Blijf dit vervolgens herhalen totdat je de hele zalmhaas in sashimi plakken hebt gesneden. Daarna is het tijd om de zalm sashimi te serveren.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
De smaak- en textuur van de sushi blijft namelijk tot 24 uur behouden. Indien je sushi met zeevruchten hebt besteld, moet je de houdbaarheid verkorten naar maximaal 15 uur in de koelkast. Ruik altijd even aan de sushi; eet ze niet op als de vis slijmerig is of niet meer fris ruikt!
Gebruikelijk is dan om de tonijn in hele dunnen plakjes te snijden. Wat ook veel gedaan wordt is licht aanbakken of licht grillen. Houdbaarheid: een tonijn stuk is in de koelkast 4 a 5 dagen houdbaar.
Sashimi is een heerlijk Japans gerecht van dungesneden plakjes verse rauwe vis of schaaldieren zonder sushirijst.
Hoeveel smaken vis wil je serveren? Ga ervan uit dat één persoon 8-12 oz sashimi kan eten (8 voor vrouwen, 12-14 voor mannen), haal dan 3-4 lbs rauwe vis. Als je rijst toevoegt en nigiri maakt, neem dan 2-3 lbs vis. Als je de vis voor rolls gebruikt, neem dan 1-2 lbs vis.
Sushi is een combinatie van plakjes rauwe vis, rijst en vaak andere ingrediënten zoals groenten, eieren en zeewier. Sashimi daarentegen is puur rauwe vis, zonder rijst of extra ingrediënten. Het wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten zoals wasabi, sojasaus en ingelegde gember om de smaken in balans te brengen.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Hoe bereid je verse vis voor sashimi? Voordat je de vis in plakjes snijdt, is het belangrijk om hem goed voor te bereiden. Verwijder eerst eventuele graten of huid van de vis en spoel hem daarna af in koud water. Dep de vis vervolgens droog met een papieren handdoek en leg hem op een snijplank.
Voedingswaarde en gezondheid
Zalm is een vette vis en staat bekend om zijn hoge gehalte aan omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart- en vaatstelsel. Daarnaast is zalm een natuurlijke bron van vitamine D en B12, wat belangrijk is voor onder andere het immuunsysteem en de energiestofwisseling.
Als je rauwe zalm wilt eten, zorg dan dat het vers is. Verse vis stinkt niet. Het heeft natuurlijk wel een visgeur, maar ruikt fris. Bewaar rauwe vis en rauwe zalm daarom ook goed gekoeld in de koelkast bij 4 °C, sluit goed af en bewaar het niet te lang voor consumptie.
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Gekweekte zalm is zeker de juiste keuze voor rauwe zalm. Pellet-gevoerde gekweekte zalm wordt over het algemeen beschouwd als veilig om rauw te eten, zonder voorafgaand invriezen. Naast een paar soorten tonijn is het een van de verschillende uitzonderingen op de gebruikelijke FDA-aanbevelingen.
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm . Omdat Pacifische zalm die door Japanse vissers wordt gevangen, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst.
Hoewel de voedingswaarde van sushi varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bevat sushi doorgaans meer koolhydraten en vezels dan sashimi, omdat het rijst, zeewier en groenten bevat. Omdat sashimi daarentegen uitsluitend uit rauw vlees of vis bestaat, is het een betere bron van eiwitten en hart-gezonde vetten.