Met bewaarmethodes zoals 'wecken', inmaken of opleggen verleng je de houdbaarheid van fruit en groenten tot meerdere maanden.
Een hele mango bewaar je buiten de koelkast, maar gesneden stukjes mango kun je beter in een afsluitbaar bakje in de koelkast bewaren. Mango's rijpen sneller door ze samen met appels, bananen en peren op de fruitschaal of in een afgesloten zak te bewaren.
De makkelijkste manier om te voorkomen dat je fruit snel bruin kleurt, is namelijk een badje van citroensap. De hoge zuurgraad van het sap vertraagt de verkleuring en zoals we van zuur gewend zijn, gaat het fruit dan een stuk langer mee.
Eenmaal rijp, moeten mango's in de koelkast worden geplaatst , wat het rijpingsproces vertraagt. Hele, rijpe mango's kunnen maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Mango's kunnen worden geschild, in blokjes worden gesneden en enkele dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, of maximaal zes maanden in de vriezer.
Een eenvoudige stap om de houdbaarheid van fruit en groenten te verlengen, is het verbeteren van de verpakking . Verpakkingen die de houdbaarheid verlengen, kunnen de ademhalingsfrequentie, rijping en/of microbiële groei reguleren. Een langere houdbaarheid zorgt voor een langere seizoensinvloed, minder voedselverlies en een grotere kans op versheid.
Temperatuur speelt een grote rol bij het verlengen van de houdbaarheid
Als u producten bijvoorbeeld bewaart bij temperaturen net boven het vriespunt (0-1°C) en daarbij stikstofverrijkte verpakkingen gebruikt, kunt u de houdbaarheid van bijvoorbeeld vers gesneden fruit en groenten met wel 400% verlengen.
Inmaken is een conserveringsmethode waarbij fruit wordt gekookt en in luchtdichte blikken wordt afgesloten . Sterilisatie tijdens het inmaken elimineert micro-organismen en maakt langdurige bewaring mogelijk.
Het zand of de rijst absorbeert vocht en helpt de mango's droog te houden, waardoor ze niet snel bederven. Zorg ervoor dat de mango's elkaar niet raken om kneuzingen te voorkomen. Invriezen: Schil en snijd de mango's in plakjes en leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schil en snijd de rijpe mango's en snijd ze in stukken of pureer ze tot een puree. Verwarm de mango zachtjes met een beetje suiker en citroensap en doe hem in een schone glazen pot. Sluit de pot goed af en verwerk hem au bain-marie. Je hebt een geconserveerde mango die je gerecht kan opfleuren!
Is de mango al wat aan de rijpe kant, dan kan je hem het beste in de koelkast bewaren. Zodra je eenmaal de mango hebt aangesneden, kan je hem het beste afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast is de vers gesneden mango 3 - 4 dagen houdbaar.
Om oxidatie te voorkomen, kun je een beschermend laagje op de mangoblokjes aanbrengen door er wat zuur sap overheen te sprenkelen. Je kunt hiervoor citroensap, ananassap of sinaasappelsap gebruiken. Het zuur in het sap vertraagt het oxidatieproces en zorgt ervoor dat je mango's er fris en stralend uitzien.
Gesneden mango is nog twee tot vier dagen in de koelkast houdbaar. Ondanks de bruine kleur is de mango binnen die termijn vaak nog wel gewoon goed om te eten.
Ze fungeren als een beschermingsmechanisme tegen plagen en ziekteverwekkers en reguleren ook de rijping van het fruit. Mango's die door RCD zijn aangetast, zijn nog steeds geschikt voor menselijke consumptie, mits ze vers en onbeschadigd zijn .
Als de mango onbeschadigd is en u het rijpingsproces wilt vertragen, is koeling een goede optie .
Dit fruit bewaar je liever buiten de koelkast: Exotisch fruit zoals ananas, banaan, mango en meloen. Citrusfruit zoals sinaasappel, mandarijn, grapefruit, citroen en limoen.
Gelukkig hoeft dat voortaan niet meer, want we weten nu dat je de schil van mango's gewoon op kunt eten. Probeer de volgende keer een mango dus maar eens als een appel te eten (maar misschien niet in één keer). Ook de schil van deze vrucht bevat veel vitamine C en vezels, en ook nog vitamine A!
Je kunt ruiken of je een rijpe mango hebt
Een rijpe mango ruikt heerlijk, een beetje naar meloen. Ruikt de mango echter naar alcohol of een beetje zuur dan is hij overrijp. Dan kun je hem dus beter laten liggen.
Als je die binnenkrijgt, kan dat leiden tot een acute voedselvergiftiging met klachten als misselijkheid, diarree, buikkrampen en braken. Heel vervelend, maar meestal gaat het binnen een paar dagen vanzelf over.
Dit werkt als volgt: leg de mango in een papieren zak, rol de zak dicht en bewaar deze op het aanrecht. Mango's geven net als avocado's ethyleen af, dit is een geurloos gas dat het rijpingsproces versnelt. De papieren zak zorgt ervoor dat dit gas nog meer haar werk kan doen en daardoor is je mango lekker snel rijp.
Kijk eerst of de vrucht rijp is, door deze zachtjes in te duwen. Als de mango terug veert is hij rijp en klaar om gegeten te worden. Je kunt de mango in drie stukken snijden, aan beiden kanten net langs de pit. Het vruchtvlees snijd je vervolgens horizontaal en verticaal in.
Fruit en groente blijven langer goed als je ze op de juiste plek bewaart. Het meeste fruit kun je het beste bewaren in de koelkast.
Welke factoren zorgen voor een kortere bewaring van je fruit? temperatuur: hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de rijping, hoe korter de bewaring. licht: de rijping gaat sneller in het licht, verduisteren zal soms nodig zijn. vocht: hoe droger de lucht, hoe meer verdamping van het vocht in je fruit.
Zacht fruit zoals aardbeien, bessen, frambozen en bramen berg je het beste op in de groentelade van de koelkast. Laat het zakje openstaan. Fruit uit warme landen, zoals ananas, mango en citrusfruit kun je meestal prima buiten de koelkast bewaren. Bananen leg je ook niet in de koelkast, ze worden dan van buiten bruin.
Azijn. Door de zuurgraad conserveert azijn zichzelf en hierdoor is het bijna eeuwig te bewaren. Uitzondering hierop is azijn met een smaakje, zoals wijnazijn. De kleur van azijn kan na verloop van tijd veranderen, maar dat heeft geen consequenties voor de smaak en kwaliteit van de azijn.
Het is beter om ze niet meer te eten na de houdbaarheidsdatum. Producten met een langere houdbaarheid (zoals harde kaas, droge koekjes, chips, zoet broodbeleg, ontbijtgranen, enz.) kun je eten zoals je wilt, zelfs tot 2 maanden (of langer) na de houdbaarheidsdatum.