In ieder frisgroen kerrieblaadje schuilt een ware smaakexplosie met een warme, enigszins bittere scherpte en lichte citroensmaak. Ze worden heel verkocht, en door ze te vermalen of fijn te stampen in een vijzelstamper komt hun onmiskenbare smaak vrij, die ook wel vergeleken wordt met citroenig anijs of citroengras.
Hoe smaakt kerrieblad
Kerrieblaadjes hebben niets te maken met kerriepoeder maar hebben wel een bijna kerrieachtige warme, kruidige smaak en geur met een hint van citrus. Gebruik alleen verse blaadjes of blaadjes uit de diepvries. Gedroogd hebben ze nauwelijks smaak of geur.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
In de keuken kun je eindeloos veel gerechten maken met kerrieblaadjes. Denk aan de gedoodverfde curry, maar ook soepen, stoofjes, chutneys en zelfs rijst kun je ermee op smaak brengen.
De smaak van verse kerriebladeren doet denken aan die van mandarijn. Dat is niet zo heel vreemd, omdat het geslacht Murraya ook tot citrusvruchten wordt gerekend. In andere gerechten, bijvoorbeeld vada, wordt het al dan niet gesauteerde blad versneden en mee geconsumeerd.
Kerrie blad is een aromatische kruid die heel gekend is in de Zuid-Indiase keuken. De bladeren zijn levendig groen, ongeveer anderhalve centimeter lang. Deze aromatische bladeren hebben een citroengeur, scherpe smaak die is vergeleken met anijs en citroengras. Echter kan de smaak je denken aan een mandarijn.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Doordat de kerrieplant eetbaar is, wordt dit vaak toegevoegd als smaakmaker in diverse gerechten. Zowel de bladeren als de bloemen van de kerrieplant kunnen gebruikt worden als kruid in de keuken. Het kerriekruid dat afstamt van de plant, kan zowel vers als in poedervorm worden gebruikt.
Waar gebruik je curryblaadjes voor? Currybladeren worden traditioneel gebruikt in de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken, vaak in combinatie met mosterdzaad, komijn, knoflook en chili. Je vindt ze onder andere in: Dhal (of dal): een linzencurry waarbij de blaadjes in olie worden gefruit voor extra smaak.
De oorsprong van kerrie
Migranten uit India en Indonesië brachten het vervolgens naar Suriname. Kerrie komt van het Tamil woord 'kari', wat gekruide saus betekent en de naam is van verschillende soorten soepachtige sauzen. Deze sauzen worden ook wel 'curry' genoemd.
Curry bladeren invriezen
Spoel de curry bladeren goed af onder de koude kraan en laat ze volledig opdrogen. Belangrijk is om de takken of blaadjes los van elkaar in de diepvries te doen, zodat het niet aan elkaar plakt en beschadigt zodra je het uit de vriezer haalt.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
Curry leaves zijn de blaadjes van een speciale boom uit India, Pakistan en Sri Lanka. Ondanks de naam hebben kerrieblaadjes weinig van doen met kerriepoeder. Kerriepoeder is een mengsel van allerlei specerijen zoals komijn, koriander en fenegriek.
Laurierblad geeft een aromatisch tintje aan met name soepen, stoofpotten, braadgerechten, marinades en sauzen. Maar vergeet de zurige groenten zoals rodekool en zuurkool niet, waarvoor laurier een echte aanrader is.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
Er zijn gevallen bekend dat mensen na het werken in de tuin steeds met heftige blaren bij de dokter kwamen totdat duidelijk werd dat zij een gifsumak in de tuin hadden. Toch groeit deze Amerikaanse exoot op een plek in het wild (voor zover bekend), en daarmee mag gifsumak zich de giftigste plant van Nederland noemen.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Je kunt het vers of gedroogd gebruiken. Wij raden ook aan het toe te voegen aan gerechten tijdens het koken of het te gebruiken als laatste smaakmaker. Het kan ook tot poeder worden vermalen en als specerij worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met andere specerijen zoals komijn, gember en koriander.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Omdat hoge bloeddruk, hoog triglyceridenniveau en hoog cholesterolgehalte risicofactoren zijn voor hartziekten, kan het eten van kerriepoeder de gezondheid van het hart helpen verbeteren.
Een gerecht wat bereid is met kerrie noem je een curry. Niet elke curry is even sterk, maar door zijn scherpe smaak kun je er voor je maag beter voorzichtig mee zijn.
Bij het bereiden van curry's worden de kerriebladeren vaak met uien en andere groenten aangefruit en vervolgens meegestoofd. De hele bladeren worden meestal uit de pan gehaald voor het opdienen. In andere gerechten, bijvoorbeeld vada, wordt het al dan niet gesauteerde blad versneden en mee geconsumeerd.
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder.
Oogst. De takjes van de kerrie plant kun je gewoon doorlopend plukken. Je kunt ze gebruiken voor soepen, sausen, groenten, rijst en vleesgerechten. Je kunt de takjes kort meekoken.