Na 10 à 15 minuten koken, schep je de wortels over in koud water met ijsklontjes. Was de wortels hierin en wanneer je deze uit het water haalt, zul je zien dat de schil zo van de wortels af glijdt. Ze zijn helemaal klaar om gebruikt te worden!
Veel mensen schillen wortels voor bereiding met een dunschiller. Helemaal niet nodig, want de schil van een wortel kun je gewoon eten. Als je wortels schilt, hoef je ze niet te wassen en zien ze er vaak smakelijker uit. Ditzelfde resultaat kun je ook prima bereiken door ze eerst te wassen en vervolgens te schrapen.
Wortel is een groente. Bospeentjes zijn lange slanke wortelen, die worden verkocht in bossen met het loof er nog aan. Als ze gewassen en zonder loof verkocht worden, heet het waspeen. Winterpeen of winterwortel is een grote wortel.
Wortelen met een dikkere schil (winterwortelen) kun je schillen, de kleinere wortels eet je maar beter met schil want anders blijft er weinig over. Als de blaadjes er nog aan zitten, gooi die dan niet weg, maar gebruik ze voor pesto's en salsa's.
De voedingswaarde van wortels en penen
Qua voedingswaarde zijn er geen verschillen tussen wat we wortel of peen noemen – ze zijn allebei supervoedzaam! Ze zitten boordevol: Bètacaroteen (wordt in het lichaam omgezet naar vitamine A) Vezels voor een gezonde spijsvertering.
" Het is niet nodig om wortels te schillen voor consumptie – veel mensen eten ze graag met schil", zegt Alan Hilowitz van Bolthouse Farms. Hij merkt echter ook op dat, omdat ze in de grond groeien, het belangrijk is om je wortels te wassen of te schrobben als je ze niet wilt schillen.
Overwinterde wortelen zijn de slowfood van de natuur . Ze worden op het veld geteeld en in het vroege voorjaar geoogst, waardoor ze zoeter, voller en vol van smaak zijn, zoals alleen de tijd dat kan brengen.
Wortelen zijn bekend om de hoge aanwezigheid van Bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Vitamine A is belangrijk bij de ontwikkeling van haarvaten en daarmee automatisch belangrijk voor de gezondheid van alle cellen. Daarnaast is het een bouwsteen van rodopsine (lichtgevoelige pigmenten).
Een pastinaak is geen witte wortel of peen. Pastinaak kent eerder grote verwantschap met peterselie dan met de oranje wortel. Het Engelse parsnip zou een verbastering van parsley en nip/napa (knol als in turnip). De pastinaak is, net als de peen, een schermbloemige, dat dan weer wel.
Wortels schillen is een makkelijke manier om van al het vuil af te komen zonder dat je ze hoeft te wassen. Daarnaast zien deze groenten er een stuk mooier uit als ze geschild zijn. De kleur oranje is feller en de wortels glanzen meer. Genoeg redenen om de schil er dus even vanaf te halen!
Door afspoelen onder water verwijdert u de meeste in water oplosbare pesticiden. Ook biologische wortelen of wortelen die u zelf schilt , moeten altijd eerst worden gewassen .
Winterpeen kun je op onmogelijk veel manieren bereiden. De kooktijd van winterwortel is 20-25 minuten.
Wij eten wortels van planten omdat ze reservevoedsel (meestal koolhydraten) voor het volgende seizoen hebben opgeslagen. Maar er zijn niet veel wortelknollen die wij eten. Meestal is er sprake van stengelknollen of wortelstokken (ook een verdikte stengel). Stengels hebben knoppen, knopen en leden.
Plaats het lemmet van je schilmesje op de bovenkant van de wortel en druk het langs het oppervlak, zodat je een dun laagje schil van de groente schraapt. Als je geen dunschiller hebt, kun je ook een schilmesje gebruiken . Pas wel op dat je niet te veel van het vruchtvlees van de wortel schilt. Een zachte schraap over de bovenkant is voldoende.
Wil je toch extra smaak toevoegen? Dan zijn er een hoop kruiden en specerijen geschikt voor worteltjes. De volgende kruiden en specerijen passen er perfect bij: peterselie, rozemarijn, laurierblad, salie, tijm en kruidnagel. Rooster ze bijvoorbeeld in de oven met knoflook en rozemarijn.
Met peen bedoelen we over het algemeen hetzelfde, maar dit kan ook de naam zijn van een hele plant of groentesoort. Winterpenen bijvoorbeeld, die overigens het hele jaar uit eigen land verkrijgbaar zijn, of bospenen. Waspenen zijn bospeentjes, gewassen en zonder loof.
Zo zijn wortels rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor een je immuunsysteem, hormoonhuishouding, spijsvertering en zenuwstelsel. Ook zijn ze een belangrijke bron van kalium, wat helpt bij het voorkomen van botontkalking en hoge bloeddruk. En dan zitten ze ook nog eens bomvol vezels.
Grote hoeveelheden wortelvezels kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals maagpijn en dunne ontlasting, totdat uw lichaam zich heeft aangepast. Als u niet voldoende vocht binnenkrijgt, kan dit zelfs constipatie veroorzaken.
Wortels kunnen in de grond blijven tot ze nodig zijn . Om het rooien te vergemakkelijken, kunt u de grond afdekken met een laag stro, karton of varens van 15 cm dik, vastgezet met net of tuinvlies. Deze zijn indien nodig tot maart houdbaar. In koude streken is binnenopslag noodzakelijk.
Hoe herken ik bederf? De wortels zijn verkleurd, beschimmeld of troebel. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Doe de wortels over in afsluitbaar bakje als je het blik of de pot hebt geopend.
Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in. Je kunt je wortels ook schoongemaakt en in stukjes rauw invriezen, op voorwaarde dat je ze daarna ingevroren in de kookpot doet en meteen klaarmaakt. Als je ze eerst laat ontdooien, gaan ze bederven.
Volgens Emily S. Mohn en Elizabeth J. Johnson, wetenschappers aan het Antioxidants Research Laboratory van Tufts University, " is deze wortelgroente volkomen veilig om ongeschild te eten ." Sterker nog, de schil is erg gezond voor ons, omdat deze de hoogste concentraties vitamine C en niacine van alle wortels bevat.
"Vooral tijdens een opvlamming maakt het schillen en koken van groenten (koken, stomen, roosteren) ze gemakkelijker te verteren ", zegt McCallum. Deze technieken, in tegenstelling tot het rauw eten van groenten, helpen om een deel van de vezels en de taaie celwanden van sommige plantaardige voedingsmiddelen af te breken.
De schil van wortels kan een bittere smaak hebben . Daarom schillen sommige mensen ze liever voordat ze ze opeten.