Haal het bevroren zuurdesembrood uit de vriezer en uit de verpakking. Leg het direct (bevroren) op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. Bak het brood in ongeveer 10 minuten af, totdat het een goudbruine, knapperige korst heeft.
Heel/half desembrood invriezen
Zeker een maand houdbaar. Uit de vriezer halen en laten ontdooien (±2 uur). Oven voorverwarmen op 220c. ±10 Minuten buitenkant krokant bakken.
Dit is mijn onfeilbare methode om een bevroren brood weer tot leven te wekken: 1️⃣ Verwarm je oven voor op **176 °C**. 2️⃣ Haal het bevroren brood uit de vriezer en spoel het 5-10 seconden af onder stromend water. 3️⃣ Bak het **30-40 minuten** zodat het gelijkmatig kan ontdooien en opwarmen.
Nadat ze uit de vriezer zijn gehaald, zijn ze binnen een paar minuten ontdooid. Ik gebruik de sneetjes vaak om te roosteren en ze hoeven niet eens eerst ontdooid te worden. Je kunt de sneetjes in blokjes snijden en in de oven roosteren met olijfolie en knoflook om croutons te maken . Ze zijn ook heerlijk voor gegrilde of geroosterde sandwiches.
Verwarm de oven op 220°C. Draai de deegkom om op een bakplaat (of doe het deeg in een broodvorm, ikzelf gebruik een oude gietijzeren braadpan) bestrooi met een pietsje gezeefde bloem en snij enkele inkepingen in het brood. Zet in de oven en bak het brood gaar in circa 40 minuten.
Wanneer je je brood gevormd hebt en in je rijsmandje hebt gelegd, heb je ook iets nodig waarmee je je zuurdesem brood kan afdekken. Ik gebruik daar altijd een plastic zak voor. Gewoon een vuilniszak die ik elke dag hergebruik.
Brood ontdooien: magnetron
Haal het brood uit de vriezer en wikkel de sneetjes in keukenpapier. Leg de sneetjes op een bord en zet dit in de magnetron. Zorg ervoor dat de sneetjes niet overlappen. Zet de magnetron 10 tot 15 seconden aan.
Afhankelijk van de hoeveelheid brood (hoe kleiner het brood of hoe minder sneetjes, hoe sneller het gaat) kan dat een kwartier tot twee uur duren. Wil je het brood graag roosteren? Dan kun je het ook bevroren in het broodrooster of de oven leggen.
Laat het brood na het bakken 20 minuten afkoelen.
Een zuurdesembrood bakken is niet moeilijk, maar je hebt er wel wat geduld voor nodig én een goede planning. Met dit recept kun je meteen aan de slag. Zie je het niet zitten om zelf je zuurdesemstarter te maken, koop die dan bij de natuurvoedingswinkel of bij een bakker die bakt met zuurdesem.
Waarom gebeurt dit? Het idee is goed: stoom zorgt voor rijs. Maar te veel stoom, of stoom/water op de verkeerde plek, kan zorgen voor rare vormen en ongelijk gerezen zuurdesembroden. Zeker als de ijsklontjes onder het brood terechtkomen, liften ze het brood als het ware op tijdens het bakken.
Je hebt het brood te snel aangesneden. Zuurdesembrood moet nog 'zetten' na het bakken. Snijd je het te snel aan, als het nog warm is, dan is het erg plakkerig. Hierdoor wordt het ook sneller oud.
Wanneer je klaar bent om het brood te eten, ontdooi het bij kamertemperatuur gedurende enkele uren of in de oven gedurende enkele minuten. Hoe lang blijft zuurdesembrood goed?
Heb je een paar losse sneetjes oud zuurdesembrood over? Dan is de makkelijkste oplossing: licht nat maken onder de kraan en even roosteren in een broodrooster of oven. Het resultaat is een heerlijk knapperige snee die bijna nog lekkerder is dan vers.
De algemene richtlijn is: ± 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Stokbroodjes kun je het beste iets heter afbakken, op 200 graden (± 12 minuten). Als je het voorgebakken brood hebt ingevroren, bak je het direct uit de vriezer in ± 35 minuten af op 160 graden.
Wil je toch graag bevroren brood roosteren? Dan kun je het zo in het broodrooster of de oven leggen. Zorg dan voor een hoge temperatuur.
Ontdooien in de oven
Plaats het bevroren ingrediënt op een bakplaat en zet het in de oven. Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien. Deze methode is sneller dan de koelkast, maar trager dan de magnetron, en het voedsel behoudt vaak beter zijn textuur en smaak.
Bevroren brood ontdooien
Brood kun je het beste op kamertemperatuur ontdooien. Heb je haast, dan kun je hiervoor ook de magnetron gebruiken. Laat het brood dan wel in een plastic zak zitten, om uitdroging te voorkomen. Kies bovendien voor het laagste vermogen en voel na een halve minuut of het brood al is ontdooid.
Hoewel het al lang bewezen is door verschillende wetenschappers, weten heel veel mensen nog niet dat je voedingswaren het snelst en het best kunt ontdooien met koud water. Als je de etenswaren goed inpakt met plastic folie en in water legt, is de ontdooitijd een heel stuk korter dan in de koelkast.
Leg de hoeveelheid brood die je wilt ontdooien een nachtje in de koelkast: 's Ochtends is het perfect ontdooid. Heb je minder tijd of ben je gewoon vergeten om het brood tijdig uit de diepvries te halen? Stop bevroren sneetjes brood rechtstreeks in de broodrooster.
In de vriezer is het brood tot 6 maanden houdbaar zonder in te leveren op smaak of textuur. Bewaar het zuurdesembrood bij -18°C in de diepvries, bij voorkeur in de bijgeleverde verpakking of een goed gesloten diepvrieszak.
Oorzaak: Als het brood niet lang genoeg of op de juiste temperatuur wordt gebakken, kan de binnenkant nog te vochtig zijn. Dit zorgt ervoor dat het brood na het bakken inzakt. Oplossing: Zorg dat het brood volledig is gebakken door het de voorgeschreven tijd in de oven te laten staan.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.