De filet americain, zeg maar de Belgische versie van een steak tartaar, bestaat honderd jaar.
Filet americain of (americain) preparé (in België) is fijn gemalen rauw mager rundvlees, zoals biefstuk, met toevoeging van peper en bijvoorbeeld een ei. In België en Frankrijk wordt de term filet americain gebruikt voor gehakte biefstuk, dus rundergehakt zonder toevoegsels als kruiden of ajuin (uitjes).
Steak tartaar ontleed
Tartaar of steak tartaar is fijngehakt rauw rundvlees, in principe van pure biefstuk. In België wordt het ook wel filet americain genoemd.
Filet américain is de Belgische variant van de steak tartare, een gerecht op basis van rauw vlees dat populair was in het Parijs van begin 19e eeuw . Volgens de legende verwijst het gerecht naar de Tataarse krijgers van de Mongoolse veroveraar Dzjengis Khan. Deze zouden te druk bezig zijn geweest met vechten om hun eten te bereiden. Daarom kozen ze voor rauw vlees.
Martino is Amerikaanse préparé met "martinosoos", cornichonkes, zilveruitjes en ansjovis als je die lekker vindt. Martinosoos is tomatensaus met sambal en saus anglaise. Americain is gewoon rundvlees dat je door de vleesmolen duwt.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
Filet Americain Martino is een pikantere versie van de filet americain naturel. Het komt oorspronkelijk van onze Vlaamse buren. Het is Filet Americain verrijkt met augurk, uitjes, ketchup, mosterd en tabasco. Een heerlijk rijk pikant beleg voor op je boterham, broodje of gewoon lekker op een toastje!
Wat is sobrasada? Waar wij filet americain hebben, hebben de Spanjaarden sobrasada. Een smeerbare worst met als basis gemalen varkensvlees, paprikapoeder en zout. Oorspronkelijk afkomstig uit de Balearen: een eilandengroep in de Middellandse zee, ten Oosten van het Spaanse vasteland.
Typisch Belgisch broodbeleg: filet americain, op z'n lekkerst met augurk, sjalot, mayonaise, mosterd, ketchup en peperbolletjes.
De oorspronkelijke martino bevat behalve americain preparé, pili pili, cayennepeper, zout, ketchup,worcestersaus, tabasco, augurken en ui. Geen mosterd of mayonaise dus, geen ansjovis en ook geen sla. Wil je extra's, dan bestel je beter een smos martino.
achtergrondinfoBroodje Martino is ontstaan in het jaar 1951 en is een Belgisch gerecht. Albert De Hert had een sandwichbar in Antwerpen waar op een dag de voetballer Theo Maertens, door zijn vrienden Martino genoemd, binnenkwam. Maertens had iets te veel gedronken en wilde een pittig broodje filet americain.
Het kleinhoofd is het stukje die de slager meestal gebruikt om er "Chateaubriand" uit te snijden, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Tournedos - Biefstuk - Rosbief versnijden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Tartaar is een fijngehakte steak die als biefstuk of rauw gegeten kan worden. Als biefstuk heeft de tartaar een ronde vorm, waardoor het eruit ziet als een kleine burger.
As je in België of Frankrijk filet americain bestelt, kom je waarschijnlijk voor een verrassing te staan. De bereide variant die wij als broodbeleg gebruiken, heet in België américain préparé of kortweg préparé.
De naam filet americain is afgeleid van het beroemde 'Steak tartaar' (ook wel beefsteak à l'Americain genoemd). Steak tartaar betekent gehakte biefstuk. Hoewel de naam anders doet vermoeden heeft het niets met Amerika te maken.
Préparé van de chef is een klassieker voor op de boterham. Onze preparé wordt altijd meerdere keren per dag met zorg bereid, zodat u altijd vers vlees mee naar huis neemt. De basis van deze klassieker is mager varkensvlees.
Wat is het verschil? Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.
Worcestersaus is lichtpittig, maar vooral kruidig. De Engelse saus heeft een complex smaakprofiel met een mix van zout, umami, zoet, zuur en subtiele pittigheid. Als je een pittige saus zoekt, kun je beter kiezen voor tabasco of sriracha.
Bij besmetting met de EHEC-bacterie kan de diarree eerst waterig zijn en na 1 tot 3 dagen overgaan in een diarree met bloed. Er kunnen ook buikkrampen zijn en soms moet men braken. De klachten duren 2 tot 9 dagen (gemiddeld 4 dagen) en gaan over het algemeen vanzelf over.
Matsusaka, het duurste vlees ter wereld
Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
Sobrasada, in het Spaans ook wel 'sobresada' genoemd, is een varkensworst die voornamelijk wordt gemaakt van rode pepers, olijfolie en kruiden, zoals paprika. Het wordt beschouwd als een "traditioneel gerecht" van het eiland Mallorca en is afkomstig uit de provincie Palma.
Het gaat om filet americain van het merk Ladessa. E. coli, ook wel 'poepbacterie' genoemd, kan ernstige gezondheidsrisico's opleveren, vooral voor kwetsbare groepen zoals zieken, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen.
Filet americain bevat weinig calorieën en is daarom populair broodbeleg voor wie wat wil afvallen. De voedingswaarden voor 20 gram filet americain (portie voor 1 snee brood) zijn als volgt: 48 kcal. 0,6 gram koolhydraten, waarvan 0,2 gram suiker.
Voor Spanjaarden is sobrasada net zo gewoon als onze filet americain. Het is een zachte, pikante worst.
De kant en klare filet is vaak oranje en deze zelfgemaakte filet americain is rood (leverachtig). Er komen geen kleur-, geur- of smaakstoffen bij aan de pas en ook geen conserveringsmiddel. Hierdoor zal de zelfgemaakte filet americain na 1 dag verkleuren. Precies zoals het hoort.